circle09_green.gif Butter Roll : 버터의 풍미를 살려 반죽을 돌돌 말아 구운 빵인데 버터나 잼을 발라 아침식사로 많이 먹는다.
                                                            김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 7cm 타원형 20~26개분, 섭씨 200도  15분

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버터롤 기본반죽 재료   

반죽(강력분 350g, 박력분 150g, 분유 15g(2큰술), 인스턴트 드라이이스트 10g, 설탕 75g, 소금 9g,  달걀 100g(소 2개), 생크림 25g(2Ts), 물 175cc, 버터 75g ), 달걀물 약간

          

<반죽만들기>
1. 제빵기에 물, 생크림, 달걀, 소금, 버터를 넣는다.
2. 1 위에 밀가루체친것을 넣는다.
3. 2 의 밀가루 위에 설탕, 이스트, 분유, 계량제를 넣는다.
4. 제빵기를 반죽코스로 돌린다. 40여분 되면 반죽이 끝나고 그대로 50분정도 더 두면 두배로 부푼다.
<분할, 중간 발효시키기>
1. 부드러운 반죽을 가볍게 토닥여 가스를 뺀 뒤 40g씩 분할 한다. 동그랗게 둥글린 뒤 랩을 씌워 15분간 중간 발효시킨다.

                               
 <모양 만들기>

2. 2차 발효로 성형하기에 더 좋은 상태가 된 반죽을 올챙이 모양이 되도록 만든 뒤 그대로 바닥에 놓고 아래쪽부터 밀대로 납작하게 민다.
3. 납작하게 민 반죽을 넓은 위쪽부터 좁은 아래쪽으로 반죽이 접히는 층이 두드러지게 돌돌 만다. 반죽이 풀리지 않도록 마지막 끝단은 접착력이 생기도록 뭉개듯 살짝 눌러 붙인다.

                                 

<2차 발효시키기>
4. 반죽의 좁은 부분이 말리면서 자연스럽게 층을 이룬 바죽을 철판에 간격을 두고 가지런히 얹은 뒤, 멍울 없이 푼 달걀물을 고르게 바르고 랩을 씌워 섭씨 28도에서 30~40분간 2차 발효시킨다.

<굽기>
5. 이스트가 활발하게 활동하여 반죽이 80% 정도 부풀어 오르면 섭씨 200도로 충분히 예열시킨 오븐에 넣고 윤기가 흐르면서 노릇노릇한 색이 나도록 10~12분간 구워낸다.