circle09_green.gif 버터롤반죽에 건포도를 넣고 아몬드크림을 얹고 우박설탕을 뿌려 구운 빵입니다.                         김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 8~10cm 6개분.  180~200도씨 12~15분

* 버터롤 반죽 390g, 건포도 90g, 럼 약간, 우박설탕 20g

* 아몬드크림 100g 만들기:
  아몬드가루 25g, 슈거파우더 25g, 실온버터 25g, 달걀 20g

 

     

 

* 버터롤 반죽: (강력분 350g, 박력분 150g, 분유 15g(2큰술), 인스턴트 드라이이스트 10g, 설탕 75g, 소금 9g,  달걀 100g, 생크림 25g, 물 175cc, 버터 75g ), 달걀물 약간

<반죽만들기>
1. 제빵기에 물, 생크림, 달걀, 소금, 버터를 넣는다.
2. 1 위에 밀가루체친것을 넣는다.
3. 2 의 밀가루 위에 설탕, 이스트, 분유, 계량제를 넣는다.
4. 제빵기를 반죽코스로 돌린다. 30여분 뒤 벨 소리가 나면 럼에 불린 건포도를 넣는다. 반죽이 끝나고 그대로 50분정도 더 두면 두배로 부푼다.

 

                                       

 2. 발효된 반죽을 가스를 빼고 65g으로 분할하여 15분간 중간발효시킨다. - 건조해지지않게 비닐을 덮기.

 

                                        

  3. 26cm정도로 길게 민 반죽을 &자로 꼬아 리본 모양을 만든 뒤 철판에 간격을 두고 얹는다.
    랩을 씌운 뒤 28~30도씨의 건조하지 않은 곳에서 40분간 2차 발효시킨다.
     - 발효기능 오븐에 넣어두면 발효가 잘됨.(스프레이후 비닐 덮기)

 

                     

 4. 건포도가 속속 박힌 반죽이 2차 발효로 부풀고 커지면 윗면에 아몬드크림을 일자로 고르게 짜 얹는다.
## 아몬드크림 만드는 방법은 모든재료를 작은 볼에 담고 전기거품기로 잠시 돌려준다.

5. 아몬드크림을 따라 우박설탕을 솔솔 뿌려 얹은 뒤 충분히 예열된 200도씨 오븐에 반죽을 넣고 3분정도 굽다가 180도씨로 낮춰서 8분정도 굽는다. - 노릇노릇하게 색깔이 날때까지 굽는다.

* 오븐받드를 두개 겹치거나, 처음부터 신문 접은것을 받드에 깔고 그 위에 영구시트지를 놓고  반죽을 놓고 발효시킨후 굽는다.   - 아래가 타기 쉽다.
* 오븐 중단이나 상단에서 굽는다. 다 구워지면 식힘망에서 식힌다.