circle09_green.gif 호두를 듬뿍 묻혀 구운 버터롤 빵입니다.    김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 8~10cm 5~6개분   200도씨 12~15분

* 반죽 325g, 건포도 90g, 럼 약간, 호두 50g

* 아몬드크림 100g 만들기 :
 아몬드가루 25g, 슈거파우더 25g, 실온버터 25g, 달걀 20g을 전기거품기로 잠깐 돌린다.

                       

 * 버터롤 반죽 : (강력분 350g, 박력분 150g, 분유 15g(2큰술), 인스턴트 드라이이스트 10g, 설탕 75g, 소금 9g,  달걀 100g, 생크림 25g, 물 175cc, 버터 75g )

<반죽만들기>
1. 제빵기에 물, 생크림, 달걀, 소금, 버터를 넣는다.
2. 1 위에 밀가루체친것을 넣는다.
3. 2 의 밀가루 위에 설탕, 이스트, 분유, 계량제를 넣는다.
4. 제빵기를 반죽코스로 돌린다. 30여분 뒤 벨 소리가 나면 럼에 불린 건포도를 넣는다. 반죽이 끝나고 그대로 50분정도 더 두면 두배로 부푼다.

<호두버터롤 만들기>
1. 1차 발효된 반죽을 가스를 빼고 65g으로 분할 하여 15분 중간발효시킨다.(겉이 마르지 않게 덮기.)

                                   

2. 중간발효시킨 반죽을 긴 타원형으로 돌돌 만다.
3. 타원형으로 만 반죽을 한쪽만 물수건에 굴려 접착력이 생기도록 한 뒤, 으깬 호두에 살짝 눌러 호두를 골고루 듬뿍 묻힌다.
* 물수건에 굴린 뒤 이음새를 만져서 매끄럽게 붙게 한다. 

                            

4. 호두 묻은 쪽이 위로 오도록 철판에 놓은 뒤 28~30도씨에서 40분간 2차 발효시킨다.
5. 발효가 끝난 반죽 윗면에 아몬드크림을 지그재그로 뿌린다. 

                          

6. 호두와 아몬드크림을 듬뿍 올린 반죽을 200도씨로 예열된 오븐에 넣고 3분정도 굽다가 180도씨로 낮춰서 8분정도 더 구워준다.  아몬드크림이 녹아들고 호두가 고소하게 익도록 굽는다.

                       

                                                   
                                                    해삼:"나랑 닮은 빵이네?"
헤헤