circle09_green.gif 올리브유와 블랙올리브가 들어간 담백한 이태리빵이다. 크림치즈나 가미된 딥(스프레드)을 얹어 먹으면 맛있어요.    김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 18cm 1개분, 200도 15~20분

* 반죽 120g, 올리브유 적당량, 올리브 20개

 

 

 

1. 1차 발효된 반죽 120g,을 둥글려 모양을 잡은 뒤 랩을 씌워 실온에서 20분간 중간 발효시킨다. 작업대에 올리브유를 바른다.

* 반죽만들기 는 파니니 반죽과 동일함.

2. 중간 발효가 끝난 반죽을 손으로 가볍게 두들겨 가스를 뺀 뒤, 올리브유를 바른 바닥에 놓는다. 밀대로 동그랗게 모양을 잡아 가면서 민다.

 

 

 

 3. 둥글고 납작하게 민 반죽을 철판에 올려놓고 올리브를 통으로 준비하여 힘주어 쑥쑥 찔러 넣는다.

 

    

 4. 28~30도에서 40분간 2차 발효시킨 뒤 윗면에 올리브유를 듬뿍 바른다. 200도로 예열된 오븐에 15~20분간 노릇하게 굽는다.

 

  


< 포카치아 2>
* 지름 약 15~18cm   2~3개분

* 반죽
강력분 300g, 인스턴트드라이이스트 1ts, 제빵계량제 1ts
물 150ml, 소금 1ts, 설탕 1ts, 올리브유 3Ts, 파슬리가루 1ts. 로즈마리 1Ts

* 장식용
블랙올리브 5~6개
로즈마리

< 김치포카치아>  1개분

* 반죽
강력분 300g, 인스턴트드라이이스트 1ts, 제빵계량제 1ts
물 150ml, 소금 1ts, 설탕 1ts, 올리브유 3Ts, 파슬리가루 1ts. 로즈마리 1Ts
* 토핑
김치 150g, 에멘탈 치즈 100g, 로즈마리 1Ts, 올리브유 2~3Ts

 반죽은 두 덩어리로 나누어 중간발효시킨다.
토핑재료는 김치는 살짝씻어 잘게 잘라 허브, 오리브유에 볶아 식힌다.
에멘탈치즈는 콩알만한 크기로 잘라둔다.
바닥부분에 올 반죽은 포크로 구멍을 군데군데 내준뒤, 김치등 토핑재료를 얹고, 나머지반죽 한장을 올리고 가장자리 끝부분을 꼭꼭 눌러붙여 2차 발효후 25~30분 굽는다.