circle09_green.gif Panini는 깔끔하고 담백한 맛의 올리브유를 넣고 촉촉하고 부드럽게 구운 빵 입니다. 빵 맛을 그대로 살리려면 샌드위치해 먹으면 좋고, 정통 이탈리아 스타일은 석쇠모양이 나도록 그릴에 구워도 좋습니다.             김영모

circle09_green.gif 재료 : 길이 15cm 7~9개분, 섭씨190~200도 20분

* 반죽(강력분 500g, 인스턴트 드라이이스트 8g, 설탕 10g, 몰트 1g, 올리브유 60cc, 물 350cc)=반죽 870g정도 나옴

*올리브유 약간

 

 

 

 반죽 만들기
1. 강력분밀가루는 덩어리진 것이 없도록 체에 내린다.

* 체에 친 밀가루가 발효가 잘 되는 것은 입자 사이에 공기가 들어가 이스트가 숨을 쉴 수 있도록 도와주기 때문이다.

2. 제빵기에 미지근한 물, 올리브유, 몰트를 넣는다.
3. 2 위에 밀가루를 넣는다.
4. 3위에 설탕, 이스트를 넣는다.
5. 반죽코스로  돌린다.
 40여분 뒤 반죽이 끝나고, 그대로 60분두어 부풀게 한다.

 

                          

 분할, 중간발효시키기
6. 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 바닥으로 옮겨 가볍게 두드려 가스를 뺀 뒤 120g씩 저울에 달면서 분할한다.  반죽을 바닥에 놓고 원을 그리듯 둥글려 동그랗게 모양을 잡은 뒤 랩을 씌워 20분 중간 발효시킨다. 

 

 

 

 모양(성형) 만들기
7. 중간 발효로 손상된 조직을 회복한 반죽을 가볍게 토닥이면서 넓게 편 뒤, 지그시 눌러가면서 돌돌 말아 12~15cm 가래떡 모양이 되도록 민다.

 

 

 

 2차 발효시키기
8. 길게 민 반죽을 철판에 간격을 두고 나란히 얹는다. 반죽이 마르지 않도록 올리브유를 듬뿍 고르게 바르고 랩 등으로 덮어 28~30도에서 30~40분간 2차 발효시킨다.

 

      

 

        구워내기
9. 올리브유가 반죽을 촉촉하게 유지시키며 70~80% 부풀어 오르면 30분 전부터 190~200도로 충분히 예열시킨 오븐에 넣고 20분간 굽는다.

 

 

샌드하기
10. 부드럽게 구워진 파니니는 샌드위치를 하여 그냥 먹거나 그릴에 구워먹는다.
(토마토, 오이, 슬라이스 햄, 양상치, 마요네즈소스 등으로 샌드한다.)