circle09_green.gif 큼지막하게  새끼꼬듯 꼰 크루아상을 만드세요.
                                                  김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 6cm 틀 6개분   180~190도씨 20~25분

* 크루아상 반죽을 2mm 두께로 민 것 25X35cm,
  아몬드크림 200g, 으깬 호두 100g,

  폰당(슈거파우더에 물 조금만 섞어 중탕한 것) 약간
  나파주(광택제, 살구잼+물약간 넣어 끓인것) 약간

 

 

 

 반죽 말기
1. 3절 3회 접기하여 냉장한 반죽을 2mm두께로 고르게 민 뒤 25X35cm 크기로 자른다. 아몬드크림을 반죽전체에 펴 바르고 으깬 호두를 뿌린 뒤 가장자리부터 돌돌 말아 끝이 풀리지 않도록 눌러 붙인다.
*
크루아상 기본반죽 (보실려면 클릭하세요.)

 

                               

  모양내 굽기
2. 풀리지 않도록 가장자리를 손바닥으로 짓이겨 붙인 반죽을, 끊어지지 않도록 한쪽 끝단 1~2cm 정도를 남기고 길게 반 가른다.

* 반 가르기 전에 반죽이 너무 길면 반으로 잘라 두 개를 만든다.

 

              

                     

  3. 반으로 가른 반죽을 양손으로 한쪽씩 잡고 엇갈려가며 새끼 꼬듯이 꼰 뒤 풀리지 않도록 끝단을 손으로 꼭 눌러 붙인다. 철판에 대각선으로 길게 놓는다.
  ** (반 자른것은 옆으로 두개를 나란히 놓기)
위가 마르지 않게 랩을 씌워 27~28도씨에서 40분간 2차 발효시킨다.
- 오븐 발효기능에서 절대 발효시키지 말것!
   속의 버터가 녹아내린다.  실온에서 발효시켜야 한다.

 

                       

               

 4. 반죽이 발효를 통하여 두툼하게 부풀어 오르면 충분히 예열된 180~190도씨 오븐에 넣고 반죽의 결이 잘 살아나도록 20~25분간 구워낸다.
한 김 식힌 뒤 나파주(광택제)를 바르고 폰당을 선을 긋듯이 끼엊어 굳힌 뒤 6cm 사선으로 잘라서 먹는다.
* 폰당은 슈거파우더 50g에 물 약간(1/2큰술정도)을 넣어 끓는물에 담은 그릇을 띄워 중탕한다.

 

                  

  ** 길게 한줄로 구운것은 6등분으로 자른다. 두 줄로 구운것은 각각 3등분으로 자른다.