circle09_green.gif Pithiviers : 피티비에는 1506년 프랑스에 살던 제과인이 처음 만든 케이크인데 살던 시의 이름을 본딴겁니다.
파이반죽에 아몬드크림을 넣고 다시 반죽을 얹고 달걀물을 발라 모양을 예쁘게 내어 굽습니다.            김영모

circle09_green.gif 재료 :
* 지름 18cm 2개분, 160도 50분

* 반죽(강력분 250g, 박력분 250g, 물 100cc, 우유 115cc, 소금 10g, 설탕 10g, 롤인버터 400g)

* 아몬드크림 (버터 125g, 슈거파우더 125g, 달걀 2개, 아모드가루 125g, 케이크가루 75g, 비타아몬드향 약간)

* 달갈물 약간

                          * 프렌치파이(접기형) 기본반죽(클릭!) 을 준비한다.

                                          

1. 반죽의 두께가 3mm가 되도록 얇게 민 뒤 18cm 틀로 4장을 찍어낸다.
  
( 틀은 둥근모양 아무거나 해도 되고, 두꺼운 종이를 오려도 됨.) 

     

 아몬드크림 만들기
2. 실온의 버터를 푼 뒤 슈거파우더를 넣고 전기거품기로 섞는다. 여기에 달걀을 2~3회 나누어 넣고 젓는다.
아몬드가루와 케이크가루(스펀지케이크를 체에 내린것)를 넣고 반죽한다.
비타아몬드향을 넣고 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.

                 

모양 만들기
3. 동그랗게 모양을 뜬 반죽 2장을 바닥에 놓고, 붓에 물을 발라 가장자리를 뺑 돌려가며 물칠을 한다.
4. 짤주머니에 넣은 아몬드크림을 반죽 가운데부터 동그랗게 소복하게 짜 얹고 다른 반죽을 덮는다.
5. 손으로 지그시 눌러가며 공기를 빼고 가장자리를 눌러 봉곳하게 한다.

                        

6. 철판에 얹어 30분간 냉장하여 휴지시킨다.
달걀노른자를 풀어 붓으로 찍어 고르게 바른 뒤 3분정도 그대로 둔다.
8. 노른자가 꾸덕하게 마르면 칼끝으로 원하는 모양을 그린다.

 오븐에 굽기
9. 예쁘게 그려진 반죽 가운데에 꼬치를 바닥까지 닿도록 꽂은 다음 예열된 오븐에 넣고 50분굽는다.
* 꼬치를 꽂으면 구워지면서 모양이 비뚤어지지 않는다.