circle09_green.gif Pain Complet : 아몬드크림을 접는파이반죽으로 감싼뒤 슈거파우더를 뿌려 구운 프랑스 전통 케이크이다.
바삭함 속에 숨겨진 아몬드크림과의 조화로운 맛을 본다.
                                               김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 18cm 크기 2개분   160도 50~60분

* 반죽(강력분 250g, 박력분 250g, 물 100cc, 차가운 우유 115cc, 소금 10g, 설탕 10g, 실온 버터 50g, 롤인버터 400g)

* 아몬드크림 (버터 125g, 슈거파우더 125g, 달걀 2개, 아몬드가루 125g, 케이크가루 75g, 아마레토(살구술)10cc)

* 토핑 (아몬드가루 50g, 슈거파우더 50g, 달걀흰자 1개정도)
* 슈거파우더 적당량 (위에 뿌릴것)

 

 

 

 * 프렌치파이(접기형) 기본반죽(클릭!) 을 준비한다.

1. 반죽의 두께가 3mm가 되도록 얇게 민 뒤 18cm 틀로 4장을 찍어낸다.
  
( 틀은 둥근모양 아무거나 해도 되고, 두꺼운 종이를 오려도 됨.)

 

                 

  <아몬드크림만들기>
2. 볼에 실온의 버터를 넣고 거품기로 저은 뒤 슈거파우더를 섞는다. 달걀을 풀어 2~3회 나누어 넣으며 섞고 아몬드가루와 케이크가루를 체에 쳐 넣고 뒤섞다가 살구술(또는 럼)을 넣는다.

 

     

 < 모양 만들기>
3. 모양깍지를 끼지 않은 짤주머니에 아몬드크림을 담고 2개의 반죽위에 짠다. 이때 가운데로부터 동그랗게 짜고 가장자리 3cm 정도는 남겨둔다.
4. 붓에 물을 적셔 가장자리에 물칠을 한 뒤 크림을 엊지않은 반죽 한장을 모양을 맞추어 덮는다. 공기가 차지않게 꼭꼭 눌러가며 덮는다.

 

                                   

5. 뚜껑으로 덮은 반죽이 떨어지지 않도록 가장자리를 손으로 꼭꼭 누른 뒤, 두장의 맞붙은 반죽을 위쪽으로 접은다음 꼬아 꼭꼭 눌러붙여 가장자리가 꽈배기 모양이 되게 한다.
6. 반죽을 뒤집어 가볍게 눌러준 뒤 철판에 뒤집어 얹어 냉장고에 서 20분간 휴지시킨다.

 

                                   

 <토핑크림 만들기>
7. 아몬드가루와 슈거파우더를 섞은뒤 (T.P.T=탕푸르탕), 달걀 흰자 1개 정도를 넣고 토핑크림을 만든다.
 <공기구멍 내기>
8. 휴지시켰던 바죽을 꺼내 솔로 겉의 밀가루를 털고 과도로 양쪽 옆구리를 찔러 공기구멍을 낸다.

                

 <크림바르기>
9. 공기구멍낸 반죽 위에 토핑크림을 떠 고르게 얹어 바른다.
  <굽기>
10. 토핑크림을 전체에 고르게 바른 반죽 위에 슈거파우더를 체에 내려 고르게 뿌린다.
윗면 전체에 칼등으로 길게 4등분하듯 칼집을 낸 뒤 160도로 예열된 오븐에 넣고 50~60분간 굽는다.