circle09_green.gif 영국의 청교도인들이 신대륙인 미국으로 이주하면서 영국전통파이인 미트파이에 사과를 필링으로 얹어 구웠다.
결결이 부서져 내릴 듯한 바삭함이 파이의 포인트.     김영모

circle09_green.gif 재료 :
강력분 250g, 박력분 250g, 소금 10g, 설탕 10g, 버터 50g, 우유 115cc, 물 100cc, 롤인버터 400g

 
                                    ■ 프렌치파이(접기형) 기본 반죽 만들기

                             

1. 반죽재료(강력분,박력분,물,우유,소금,설탕,버터)로 반죽을 잘 섞고 치대어 준비한다.
   (제빵기 반죽코스로 해도 됨.)
2. 충분히 치대어 탄력이 생긴 반죽을 동그랗게 뭉친뒤 윗면에 열십자(+)로 칼집을 낸다.
    랩에 싸서 5도(냉장고)에서 30분간 휴지시킨다.

            

3. 휴지한 반죽을 길게 마름모꼴로 늘려서 롤인버터400g 덩어리를 감싼 뒤, 밀대로 상하좌우 고르게 넓게  밀어서 3절접기 1회를 한 뒤 30분간 냉장 휴지시킨다.

               

   

4. 반죽을 꺼내어 다시 넓게 밀대로 밀어서 3절 2회접기한 후 냉장시킨다.

   
5. 다시 반죽을 꺼내어 넓게 밀대로 밀어서 3절 3회접기를 한 뒤 비닐에 싸 냉동보관하여 쓴다.

   

* 반죽을 밀때 덧밀가루를 조금씩 뿌려가며 밀고, 접을 때는 솔이나 거즈로 털어내고 접는다.
   밀가루가 접착력을 떨어뜨리기 때문이다.