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                           요리 후기 모음 3

                                   

                 

                                                      

                 

           리스빵 (브레드가든)    재료: 오트밀, 피칸, 마라시노체리 청, 홍, 달걀, 케러웨이 씨앗 외

                                            
           
    
                   제빵기에서 1차반죽을 끝내고 두배로 부푼 반죽을 3등분해서 10분 휴지후,  
                   두 손으로 길 게 밀어 65cm 되게 한다.
                   끝부분을 붙이고 갈레머리처럼 계속 꼬아나간다.

             

                    중앙에 유리용기(버터를 가장자리 둘레에 묻힘)을 한 개 놓고
                반죽 꼰 것을 놓은다음 노른자물 바르고 청 홍 체리와 피칸으로 장식후, 발효시켜서
                유리용기를 빼고  살짝 스프레이하고 굽는다.
       

        

            너트 초콜릿 (김영모)       재료: 커버춰다크초콜릿 다진 것 2컵, 피칸, 호두, 건포도, 말린살구

        

     템퍼링기법으로 만드는 초콜릿이다. 중탕으로 초콜릿을 45도 정도에서 녹인 후, 얼음물 위에서 27도로 낮추고
     다시 중탕으로 30도 정도로 올린 후 너트를 올려 굳힌다. 템퍼링기법으로 만들어야 반짝이는 초콜릿이 된다.


        

       제가 만든 초콜릿이 보석처럼 반짝반짝 빛나죠? 하트모양 틀에 넛트를 넣고 템퍼링한 초콜렛액을 부어 굳힘.

      

            

        후레쉬(생) 초콜렛 (김영모)    재료:  다크 커버춰 초콜렛, 밀크초콜랫, 생크림, 버터, 코코아가루
                       생크림 약간 데워서 다진초콜렛을 넣고 녹인다. 틀에 부어 굳힌다. 아주 부드러운 초콜렛이다.  

    

        

                           김치누름적                            재료: 김치, 쇠고기, 표고버섯, 통도라지
          김치는 썰어서 참기름으로 무친다.  통도라지는 반갈라 끓는물에 데쳐서 소금, 참기름 간한다.
          쇠고기는 포떠서 잔칼질 후 쇠고기양념한다. 표고버섯도 양념한다.
          꼬지에 차례대로 꽂아서 밀가루묻힌후 계란물을 묻혀 지져낸 후 뜨거울 때 꼬지를 뺀다.
 

             

                        아귀찜 (신미혜)         재료: 아귀, 콩나물, 미더덕, 미나리, 대파, 홍고추, 풋고추

                             

              아귀는 씻어서 소금을 약간뿌려 채반에 놓고 3시간 서늘하고 바람통하는 곳에 둔다.
              팬에 미더덕과 아귀를 넣고 볶다가 좀 익으면 콩나물, 양념장을 넣고 뚜껑을 덮고 익힌다.
              썰어둔 야채들을 넣고 찹쌀가루즙을 넣고 참기름, 깨소금 넣은후 담아낸다.
              
양파와 된장반큰술을 더 넣으면 맛이 더 낫답니다.
                  주말 별식으로 했는데 매웠어요. 고춧가루양은 조절하세요..  
                  아귀가 쫀득하니까 질기다고 그러더군요. 아귀 큼직한 것 한 마리는 농협하나로에서 오천원정도 줬음.

 

                 %% 김장담근지 6일째 되었는데 김치가 익어서 엄청 맛있어요!! %%

                                
                  
   통배추김치 (강순의) : 작년과 마찬가지로 깊은맛의 강선샘 김치- 대만족이예요.

 

                                   
                        
통배추김치 (최신애) : 여러 가지 재료를 믹서에 걸쭉하게 갈아넣고 만들었는데
                                     깊은맛이 나면서도 깔끔한 맛입니다. 색깔이 더 예쁘네요. 참 맛있습니다.

 

                                           
                     
배추동치미 (강순의)  : 많이 익은 것 같아서 김치냉장고 아래칸에 넣어두었더니
                             살얼음이 둥둥 떴네요. 무는 아직 약간 덜익은 것 같아요. 국물맛이 끝내주네요.
                             내일 국수삶아 말아먹을까..

 

             

                크리스마스 쿠키 (김영모)

              
          반죽을 3시간 냉장고에 두었다가 꺼내어 쿠키 커터로 찍어 꼬지로 구멍한 개 낸 후 170도 15분 굽기.
          - 구울 때 10분 굽고  뒤집게로 뒤집은 후 5분 더 구움 ( 아랫면이 타려고 하므로..)

               
                  계란 흰자 한 개를 하얗고 단단하게 거품낸 후 분설탕을 많이 넣고 섞고
                  식용색소로 색을 내어 바르고 장식후 100도 5분 말린다.

                
                    쿠키봉지에 넣고 끈을 묶어 선물하기(예쁜 성탄그림 쿠키박스에 넣어도 됨)  
                    구멍에 실을 꿰어 성탄트리에 매달기(봉지에 넣고 매달아도 됨)

   
  하우스 케이크 (김영모)  집모양의 동화같은 케이크이다. 산타가 탄 썰매가 지붕위에 착륙했네요.^^

            
         긴 막대모양의 쿠키를 굽는다. (집 외벽 통나무 모양)     사각빵판에 스펀지케이크를 구웠다.

             
                         4등분한다.                    두장(1/4크기)을 반 자른후(1/8크기),
                                                           자른 석장을 버터크림발라 쌓은후 엇비슷 썰고(A)
                                                           남은 한 장(1/8크기)은 수평으로 슬라이스한다.

     
    엇비슷 썬 것(A)을 지붕모양으로 놓고 수평으로 슬라이스한 것은 남은 두장포갠 것(1/4크기) 위에 각각 얹기.
    통나무모양 쿠키를 잘라서 버터크림을 발라둔 집 외벽과 지붕에 붙인다.  

    
 슈거파우더와 소금, 식초 약간을 넣고 개어 고드름장식을 한 후 슈거파우더를 뿌린다.      자른 단면

   쿠키는 하루전에 미리 구워두었는데 쿠키 짤 때 너무 반죽이 되직해서 팔이 아팠어요. 부들부들떨며 짰죠.^^
    고구마케이크 레시피의 스펀지케익 양으로 만들었어요. 딱 맞게 하우스케익 1개가  나오네요.
    버터크림만들 때 좀 신경을 써야 됩니다. 버터크림양은 레시피의 반만해도 남습니다. 오래 휘핑할 것!

 

            
                          
 생새우 무지지미                재료: 무, 쪽파, 생새우, 양파, 고추장, 고춧가루 등

               
               김장철에 파는 생새우 (김장하고 난 뒤에 팔아서 배추김치에는 못 넣었음)
               무를 아래에 깔고 새우를 얹은 후 양념장(고춧가루, 고추장, 진간장, 파, 마늘 등)을
               켜켜로 끼얹어 은근히 끓인다.
               
 달큰한 새우와 푹 무른 무가 좋았어요. 새우머리는 좀 억세었음.

 

         
                     해물을 넣은
파전              재료: 쪽파, 풋고추, 부침가루, 쌀가루, 오징어, 홍합, 계란
          직장에서 해 먹어보았던 그대로 집에서 만들어보았어요. 쌀가루는 안넣어도 되어요.
          쪽파머리는 반 가르고, 풋고추는 어슷썰어 얹어굽고
홍합은 두세번  썰어서 넣으면 더 좋습니다.

 

                

                         일식 샐러드 (남춘화)                 재료: 양상치, 적채, 피망, 당근, 양파, 무순

                      
               소스: 당근, 양파를 갈은 것 1큰술씩, 올리브오일, 참기름, 진간장, 식초, 다진마늘 등
               모든 야채를 채썰어 찬물에 담궜다가 건진다. 소스를 먹기직전에 버무려낸다.
              
 간장, 식초, 참기름 등으로 소스를 만들어서 우리나라 생채와 비슷한 것 같아요.

 

        

     스테이크 카차토레 (최덕순): 이태리에서 사냥꾼들이 만들어먹던 요리인데 조리법이 간편하다.
           
재료: 쇠고기 등심(스테이크 용), 청홍피망, 양파, 양송이, 토마토 홀 (또는 시판되는 스파게티소스)

        
        야채는 큼직히 사각썬다.        쇠고기를 볶다가 좀 익으면 야채를 넣고 볶고 토마토 홀을 넣어 볶는다.
      
쇠고기를 강한 불에서 볶아야 육즙이 빠지지 않는다.  
       쇠고기가 연하고 맛있으며  허브향과 토마토소스의 맛이 좋다.
       초록과 붉은색의 조화로 성탄절요리로도 좋을듯~
        

 

          

       그라탕 포테이토 (최덕순)       재료 : 감자 2개, 슬라이스치즈, 생크림, 파마산치즈, 실파

                                       
                                          감자는 껍질채 삶거나 오븐에서 익혀둔다.  
                                생크림, 슬라이스치즈를 끓여서 붓고 섞는다. 실파 등을 올린다.
                          
 걸쭉한 소스가 퐁듀를 연상케 합니다. 구수하고 고소해요. 소금간은 작게 할것!

 

        

              알감자조림 (최경숙)            재료: 알감자, 생강편, 건고추, 실파, 미소된장

                       

                감자를 기름두른데 노릇하게 볶다가  다시마육수를 붓고
  미소된장, 간장 등을 넣고 조림뚜껑을 덮고 강불에 20분 조린다. 마지막에 물엿 1큰술 넣기.
                
 감자가 알알이 포근포근하고 맛있어서 식구들의 반응이 좋았어요.
                    알감자는 잘 팔지 않는데 어제 이마트에서 팔길래 얼른샀어요. 2천원정도.
                  
  (낭만주부네 집에서 이마트는 승용차로 13분정도 거리에 있고,
                     농협하나로와 홈플러스는 20분정도 걸려서 갈 수 있음. 백화점은 넘 멀죠.)
            
 미소된장이 없으면 일반 된장을 반큰술 넣으세요. 조림뚜껑이 없으면 은박호일이나 뚜껑으로 덮구요.

 

      

 자허 토르테 (김영모) - 와~ 너무 예쁘죠? 아들 생일케익!!  재료: 다크초콜렛,버터,계란,설탕,박력분

     
       반죽과 계란흰자 거품올린 것을 마지막에 섞기.  170도에 45분정도 구움.   식힘망 위에서 글라사주 붓기

                설탕, 물을 끓이다가  초콜렛다진 것을 넣고 온도를 조금더 올린다.
                식힘 망위에 얹은 제누아즈 위에 부어서 그대로 굳힌다.
               
레시피분량대로 했더니 두 개가 나왔어요. 초콜렛을 듬뿍 중탕해서 반죽에 넣고
                   코팅도 초콜렛으로 하니 아이들이 좋아할 것 같아요.
                   빨리 안구워져서 중심부분에 긴 꼬지로 찔러주면서 계속 시간을 연장해서 구웠어요.
              구웠더니 껍질처럼 생긴 것이 들고 일어나며 사방을 감쌌네요.
              잘못구워졌나 싶었는데 김샘책에 보니 그대로 된 것 같아요.
   초콜릿 만들고 남은 다크초콜릿과 밀크초콜릿을 섞어서 만들었는데 색깔이 예쁘네요..(글라사주분량은 반으로 함)

   

       

 코다리 양념구이 (최신애)   재료: 코다리,양파,대파,청홍고추,생강즙,마늘즙,배즙,고추장,조청,설탕 등

          

 코다리를 뼈바르고 생강즙, 배즙, 소금 등에 30분 재운다. 녹말가루를 앞뒤로 묻혀 팬에 식용유두르고 대파 놓고 지진다.
 다른 팬에는 양파채썬 것을 고추장, 조청, 육수, 물 등을 넣고 끓이듯 볶다가 접시에 담아둔 코다리위에 끼엊어낸다.
  
좀 맵고 짰어요. 양념장을 줄여서 만들어도 될겁니다.   아귀찜할 때 아귀대신 코다리를 써도 좋답니다.

    

       

          수삼냉채 (김숙년)       재료: 수삼, 쇠고기아롱사태, 무, 오이, 새우, 계란. 겨자초장
       재료를 굵게 채썬다.  겨자초장에 버무려 낸다.
       
굵은 수삼 대신 미삼을 사용했어요.

   
 

  

                        무 밥                       재료 : 쌀, (납작보리쌀), 무, 소금 약간         
        쌀을 3번 정도 씻어서 물은 모두 부어 버리고 30분 이상 불려서,
          독일제 채칼(엘지홈쇼핑판매)로 무 채를 썬것을 넣고(or칼로썰기)
          물을 붓고(물은 무를 안넣을 때 분량과 똑 같이 넣음) 소금간을 약간하고 전기압력밥솥에서 밥을 했어요.
          무가 맛있는 김장철에는 꼭 자주 해먹는 밥입니다.  한번 해 보세요.  밥맛 좋아요.
           (보리쌀은 안넣어도 됨.)(굴을 함께 넣어도 됨)

 

    

   냉이콩가루국 (낭만주부 친정어머니)     재료: 냉이, 무, 콩나물, 날 콩가루, 마늘, 멸치다시물
   무를 채썰고, 콩나물은 다듬어 씻어서 멸치다싯물을 붓고 뚜껑을 덮고 끓인 후,
   냉이는 다듬어 씻어서 물기가 있을때 생콩가루를 살살 무쳐 두었다가 팔팔 끓는 국에 한꺼번에 넣고
   집간장, 소금, 다시다, 다진마늘을 넣고 한소큼 더 끓여낸다.
   
구수한 냉이국!!  이보다 더 맛있는 냉이국은 먹어본적 없어요.    된장풀고 끓인 것보다  훨~ 맛있어요.
        (생콩가루는 3큰술 정도 넣었고, 냉이는 크면 세로로 반 가르기. )

    

           버팔로윙 (최덕순)    재료: 닭날개10개, 핫소스, 머스타드, 마요네즈, 고춧가루, 꿀, 샐러리

        

   닭날개를 팬에서 지진다.(or 핫소스재워 오븐,그릴 굽기)  지진후 핫소스에 재웠다가  튀긴다. (신문덮기)
   핫소스 4큰술과 버터 1큰술을 소스팬에서 끓여두었다가 튀겨낸 닭날개를 적셔서 담아낸다.
   찍어먹는소스는 머스타드, 꿀, 마요네즈, 식초, 고운고춧가루 약간을 섞어 만든다.
 바삭하고 약간 매콤한 맛이다. 닭날개는 양면팬에서 식용유 두르고 뚜껑덮고  지졌는데(or 후라이팬) 그릴에 구워도 잘 됨.
   요리후 그릇 정리하는 사이에 식탁쪽에서는 금방 접시가 다 비워져 버렸어요.  (그래도 미리 한 개 맛봐두었었음^^)

 

      

 미삼무침  재료: 미삼(종삼), 미나리(or 참나물),치커리,오이,실파,고추장,다진마늘,깨소금,식초,참기름 등
                   
인삼의 향긋하고 특이한 맛과 신선한 채소무침이 좋습니다.  미삼은 이마트에서 100g에 3천여원 주었음.

  
  
미리먹은 동지팥죽 (신미혜)     재료 : 팥 1컵, 불린 쌀 1컵, 찹쌀가루2/3컵, 멥쌀가루 1/3컵

       
   햇팥을 1시간 정도 푹 무르게 삶아서 중간체에 내린다. 고운체에 두 번더 내린다.
   - 팥 거른 입자가 고와야 팥죽이 맛있고 껍질이 들어가서 죽이 허옇게 되는 것을 방지한다!!
웃물을 끓이다가 불린 쌀을 넣고 한참을 끓여 쌀알이 퍼지면 아래에 가라앉은 팥앙금을 넣기. 물 양 잘 재어 넣기.
 
체에 팥껍질을 세 번이나 받쳐 골라내었더니 팥죽이 아주 부드럽고 새알심도 적당하게 되었어요.(안늘어짐),  딱 3그릇나옴.
      단팥죽은 여기에 설탕을 반컵정도 넣고 끓여주면 된다.
  

                                         
                  #  쿠키는 오븐이 없어도 오븐토스터기, 전자렌지, 전기후라이팬이나 두꺼운 냄비에
                      은박도시락엎어두고 얹어 뚜껑덮고 굽기  등으로 구울 수도 있답니다!!
                    
 

 

     

         소류완자 (유신평)     재료: 다진돼지고기, 청경채, 죽순, 표고, 당근, 대파, 달걀 외

      

  완자를 엄지와 검지사이로 빚어내어 튀긴다.  팬에서 야채와 소스재료를 넣고 볶다가
  육수, 완자를 넣고  녹말물을 넣고 완성시킨다. 귤은 슬라이스칼로 썰어 장식함.

 

       

  오렌지펄크림 파스타 (최덕순)   재료: 파스타, 브로콜리, 당근, 날치알, 실파, 파마산치즈, 생크림

         
     
         팬에 버터를 두르고 다진마늘, 데친브로콜리, 당근채를 볶다가 생크림을 넣고 끓어오르면 삶아둔
         파스타를 넣고 파마산치즈, 소금,후추간을 한 후 접시에담고 오렌지색 날치알을 올린다.
         
날치알이 비싸고 별로 좋아하지 않아서 주황색 파프리카를 잘 게 썰어 얹었어요.

 

      

   브로컬리 쇠고기요리 (유신평)      재료: 쇠고기 (홍두깨살), 브로컬리, 홍고추, 케찹, 녹말가루

                    
      쇠고기는 납죽하게 썰어서 녹말, 소금 등 밑간해서 기름에 데치듯 튀겨낸다. 브로콜리는 데친다.
      돌려담고 소스(홍고추 3개를 잘 게 썬 것, 케찹, 진간장, 식초, 설탕 등)를 끼얹어낸다.
       
소스를 끓이지 않고 바로 올려서 먹는게 특이해요.
       별로 맵지도 않고 맛도 괜찮아요. 성탄절 요리로 좋아요. 색깔이 넘 화려하죠?

            

      

       레몬치킨 (유신평)            재료: 닭다리2개, 레몬, 달걀, 체리, 참깨, 녹말가루

       

 닭다리살을 뼈를 바르고 칼집촘촘히 넣고 계란묻힌후 녹말가루를 입혀 두 번 튀겨건진다.
 접시에 담는다.   레몬썬 것, 설탕, 식초, 녹말물을 팬에 넣고 소스를 만들어 끼얹어낸다.
       
- 지홍덕샘 요리와 비슷해요. 마지막에 참깨 뿌려엊는 것을  깜박 잊었어요.
           바삭한 닭고기와 새콤한 레몬소스가 환상입니다!!

 

       

 꽁치 김치찌개(다소마미)    재료:꽁치통조림,김치 1컵,김치국물,두부,풋'홍고추,대파,팽이,고추장등

                                   
       
얼큰표^^ 찌개를 잘끓이시는 다소마미님 레시피로 끓였어요.  김치가 많이 들어가서 개운해요.

    

   

     청국장만들기 -메주콩 2컵을 불려서(4컵이 된다) 물 6컵을 붓고 4시간 약불에 끓인다.
                        시루에 짚을 깔고 삶은 콩을 넣고 맨 위에 또 짚을 올린다.
                        전기장판위에서 48시간 둔다.

                     짚은 오늘 퇴근길에 집옆쪽 논밭에 갔더니 논에 널려있더군요.
                      조금 가져와서 세번 깨끗하게 씻었어요.
                     메주콩 삶을 때 중간에 물이 모자라는 것 같아서 3컵정도 더 넣고 끓였음.
       
     
 개봉박두! - 이틀만에 콩이 잘 떴어요        굵은소금, 고춧가루, 마늘, 생강 넣고 빻기.

 

 

 

               < 성탄특집^^ - 낭만주부네 성탄케익만들기 >

           

             오렌지 머핀   재료: 호두, 흑설탕, 오렌지설탕, 오렌지필, 버터, 달걀, 우유, 생크림, 박력분
      
퇴근한 남편에게 드렸더니 아이스크림모양같다면서 저녁 식사전에 하나를 다 잡쉈어요. (저는 오늘 하루 쉼)

            
                
        머핀이 식으면 살구잼을 바르고 슈거파우더를 뿌린 후 생크림휘핑한 것을 짜주머니로 짰어요.
        아무 머핀이나 구워서 위에 슈거파우더를 뿌리거나 생크림장식을 하면 성탄머핀이 되죠.
        
위쪽 머핀 장식은 색초코볼을 잘 게 썰어 드문드문 꽂았어요. 호두나 오렌지필은 양을 줄여도 되겠어요.
         머핀 여섯 개 구워서 오븐렌지 수리하러 오신 아저씨 두분께 네개를 봉지에 싸 드리고나니 딱 두 개 남았어요.
          (장식이나 포장할 시간이 없었음)  - 드릴 때 산타가 된 느낌이었어요.^^ (아줌마 산타도 있나?^^)
         성탄접시의 세명의 눈사람이 볼수록 너무 귀엽네요.  눈 오는 날씨에 머핀이랑 함께 노는 것 같은...^^

 

      

            성탄케이크        스펀지케익에 생크림을 바른뒤 장식띠를 두르고 여러 가지 장식을 올렸다.
       
영국제? 장식띠가 많이 구겨져 있어서 펴지지 않아 좀 울퉁불퉁하네요.
       성탄장식을 올려두면 어린이들이 좋아해요. 가장자리에 생크림을 별모양짜서 돌려도 되죠.

 

 

 

        
             
 포토케이크        포토쉬트(전분과 식용색소로 만든 사진)를 얹고 장식을 한 케익이다.  
      [
포토케익용 쉬트란..]:쌀로 만든 rice paper에 식용잉크로 만든 것으로써,인체에는 무해.

      
               스펀지시트를 슬라이스한 후 시럽을 바른다.                   생크림을 휘핑한다.

            
  생크림을 바른다. 버터크림을 뒷면에 살짝 바른 포도시트를 얹고 둘레를 별모양 생크림 장식한다.
    
 포토쉬트는 얇아서 너무 잘 찢어지니 주의하세요!   한시간 이상지나면 색이 번지기 쉽다!!!
      어린이 사진을 포토쉬트로 주문제작하여 백일이나 돌케익에 장식하면 좋다.
    친구나 연인의 사진을 그렇게 해도 특별한 생일케익을 만들 수 있다. - 주문: 케익프라자사이트 

 

 

 

                  

                          성탄 촛불 무늬가 있는 도일리를 깔았어요. - 자허 토르테
                      이 케익은 보기보다는 초코렛이 굳으면 단단해져서 손에묻거나 깨지지 않아요.
                      올해는 아들(양력생일)과 친정아버지(음력생신)의 생신이 같은 날이되었어요.
                      아들 생일케익으로 하려다가 오늘 친정에 갖다드렸어요. (효녀?^^)

                      
                                                    아들 생일케이크
                                 - 남은 글라사주를 녹여서 덕지덕지 발라 올림.

                                   
                                             조각케이크   -
   아주 맛있었어요.                         

      

 

 

           

            케이준 프라이드 치킨 (최경숙)     재료: 닭안심, 콘후레이크, 달걀, 밀가루, 우유, 엽채소

                    

           닭안심에 소금 후추간한 뒤 밀가루를 묻히고 밀가루와 우유를 개어 반죽한 것을 묻히고
            콘프레이크 부순데 묻혀서 튀겨낸다.  

 

                 

 

      

                      야채스프 (유신평)                   재료: 청경채, 당근, 옥수수캔, 완두콩, 녹말
          청경채는 데쳐서 건져 그릇중앙에 담는다.
          야채를 잘 게 썬 것을 냄비에 넣고 닭육수를 부어 끓어오르면 녹말물을 넣어 농도를 낸다.
          중국식 스프이다.

 

    

           && 구웠던 쿠키는 다 먹고 오늘 또 구웠어요.눈에 초코칩을 박고 구워 화려하게 장식했어요. 예쁘죠?^^
               24일 밤에 친정에 모임에 가져가서 조카들 주려고 함.

 

        

   피스타치오 쿠겔후프 (브레드가든)  재료: 피스타치오, 코코넛롱, 아몬드슬라이스, 오렌지필, 홍체리, 생크림

                  

              피스타치오를 분쇄기에 갈고 코코넛롱, 아몬드슬라이스도 커터기에 갈아둔다. 체리는 썬다.
        반죽에 갈아둔 재료를 넣고 밀가루체친 것을 넣고 생크림120cc, 럼주 1큰술을 넣고 틀에 담아 굽기.

 

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