요리 후기 모음 7

         2004년 2월 2일

   갈비찜(장선용)     재료: 쇠갈비 900g, 양파 1개, 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추, 은행, 달걀지단, 미나리초대
       갈비양념장 : 진간장 4T, 집간장 2T, 설탕 3T, 배즙 T, 꿀 1T, 다진 파 1T, 다진 마늘 1T, 생강즙 1t, 후춧가루 1/2t
       전체양념 : 다진 파 2, 참기름 1, 깨소금 1T

       갈비는 손질해서 1시간 찬물에 담궈 핏물 뺀 뒤 끓는물에 넣고 한번끓어올려 데쳐 건진다.
       데친 갈비에 다시 찬물을 자작하게 부은 뒤 양파를 넣고 1시간 끓인다.

    갈비를 건져서 칼집넣고 양념장 버무린 후 냄비에 다시 담고 부재료를 넣는다.
    기름을 제거하고 걸러둔 육수를 넣고 30분 정도 끓인다.
    완전히 다 무르면 전체양념장(다진파, 참기름, 깨소금)을 넣고 뒤적여 졸여낸다.
    그릇에 담고 은행, 미나리초대, 황백지단 등을 얹어낸다.
    그저께 홈플러스에서 호주산 갈비 8000원짜리를 반액 세일해서 4000원 하길래 사서 만들었어요.
     끓이는 시간은 1시간 40분 정도 하니 잘 물렀어요. - 뼈가 몇개 떨어져나감.
     한우보다는 못하지만 그런대로 맛있었고 가족들의 반응도 좋았답니다.  모처럼 갈비찜했네요.
     마지막에 양념을 뒤적이며 번뜻 드는 생각 - "앗! 칼집을 안냈쟎아~! "  ㅜㅜ  - 그래도 간이 잘 스며들었어요..

           콩나물밥(2인분)          재료 : 쌀 1컵, 물 1컵, 콩나물 1줌, 다진 돼지고기(or 다진 쇠고기) 1줌
                                                양념장 : 진간장 2T, 잘게 썬  청양고추 1T, 잘게 썬 붉은고추 1T,
                                                            다진 마늘 0.5, 다진 파 0.5, 참기름 1, 깨소금

      전기 밥솥에 쌀, 물, 콩나물, 다진 돼지고기(or 다진 쇠고기)를 넣고 일반취사 버튼을 눌러 밥을 짓는다.
      양념장을 만들어서 비벼 먹는다.
      무와 쇠고기를 넣고 밥을 지으면 쇠고기무밥이 되고,
      버섯, 밤, 은행, 대추, 잣, 인삼 등을 넣으면 영양솥밥이 됩니다.
      직접 키운 콩나물을 넣었더니 콩나물이 연하고 참 맛있었어요.
       돼지고기를 넣었더니 좀 돼지냄새가 나더군요.  다음 부터는 쇠고기를 넣어야겠어요.
       남은 콩나물 밥을 저녁 때 먹으려고 보니까 수분이 다 빠져나간 콩나물이 완전히 실처럼 되어 몇가닥 있더군요.

                  콩나물 뽑기  (아들 손 찬조출연 - 출연료는 무공해 콩나물밥 한그릇 ^^ )

      바지런한 주부가 끓인 바지락조개국    재료: 바지락조개 2줌, 대파, 청양고추, 붉은고추, 부추  (+ 무, 쑥갓)
                                                              양념: 다진 마늘 0.5T, 생강가루 0.3, 소금, 후춧가루

   조개를 연한 소금물에 담가 뚜껑을 덮고 실온에 하룻밤(6시간 이상) 두어 해감을 토하게 한다.
   끓는 물 5컵에 깨끗이 씻은 조개를 넣어 입이 벌어질 때 까지 끓인다.
        (끓인 후 조개를 건지고 물을 거르면 모래가 없는 깨끗한 국이 된다)
   대파와 고추를 송송 썰어 넣고 부추 썬것을 넣는다.
   다진 마늘, 생강가루를 넣고 소금으로 간하고 후춧가루를 넣어 낸다.
   * 모시조개, 홍합, 재첩조개로 끓여도 좋습니다.
   * 조개는 해감을 시킨 후 깨끗이 물에 몇번 씻고 지퍼백에 담아 냉동해 두었다가 국이나 찌개에 넣어 사용하면 좋다.
   모시조개대신 좀 큰 바지락조개를 사용해서 끓였는데 해감을 시켜도 모래가 좀 나오더군요. 국물을 걸러서 사용하면 좋겠어요.
    시원한 국물이 좋다고 남편이 그러더군요.  조개국 참 맛있다고 하면서 빈 그릇을 싱크대에 갖다주었어요.

                                             
                          해감시킨 조개를 깨끗이 잘 씻은 후 지퍼백에 담아 냉동해두기.

          유부김칫국             재료: 배추김치 1/4포기, 콩나물 100g, 유부 2장, 팽이 1봉지, 대파1대, 홍'풋고추
                                                  국간장 1큰술, 소금, 후추, 멸치육수 6컵

   국멸치 10마리를 물 6컵을 붓고 끓여 걸러서 멸치육수를 만든다.
   김치와 유부를 냄비에서 볶다가 멸치육수를 붓고 국간장으로 간한다
   콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 10분정도 끓인다.  
   대파썬것, 고추썬것, 팽이버섯을 넣고 소금, 후추로 간한다.

            부추오이김치           재료: 오이 2개, 부추 1줌, 굵은 소금 2큰술, 양파, 청양고추, 붉은 고추
                       양념장: 고춧가루 3, 멸치액젓 1, 다진 파 1, 다진 마늘 1, 물엿 1, 설탕 0.5, 다진생강 0.3큰술

   오이는 썰어서 굵은 소금을 뿌려 물이 생길 때까지 20~30분 절인 뒤 맑은 물에 한 번 씻어 건진다.
   부추, 양파, 고추, 깨를 넣은 뒤 만들어둔 양념장을 넣어 버무려낸다.
   간단하게 빨리 만들수 있는 김치인데 오이소박이와 비슷하다.

      진라면에 김치를 넣고 끓여서 김치라면만들어 먹었었는데, 오늘은 봄동배추를 듬뿍 썰어넣고 끓였습니다.
      계란푼것과 우유를 섞어둔것에 식빵을 담구어 듬뿍 적셔서 버터와 식용유를 두른 팬에서 구워 설탕을 약간 뿌렸어요.
                                                                                  -  오늘 간단 점심메뉴 -

                                    
                                 라면봉지 뒷면에도 분리배출이 적혀있네요.
                     일회용 스티로폼용기처럼 과자봉지종류도 분리하세요. 쓰레기봉투에 넣지말고..

         딸기토르테          * 바닥시트 ; 버터 75g, 설탕 75g, 바닐라설탕 1개, 소금 약간
                                                        계란 2개, 박력분 125g, 베이킹파우더 1작은술, 우유 1큰술
                              *  필링 : 코팅용초콜릿 100g, (또는 크림치즈 100g+설탕 25g+바닐라설탕 1개)
                              *  데코레이션 : 토르텐구쓰 1봉지, 과일쥬스 250ml, 딸기쥬스가루2Ts, 딸기 1kg

 * 사용틀 : 과일토르테팬 26~28cm 1개분 (또는 타르트팬 )
   실온의 버터를 믹싱보울에 휘핑기로 풀고 설탕을 넣고 저어주고 계란을 1개씩 넣고 1분씩 휘핑한다.
  밀가루와 베이킹파우더를 체쳐 넣고 우유를 넣고 알뜰주걱으로 섞어서 철판이형제를 바른 팬에 붓고
  윗표면을 정리한 후 예열된 170~180도 오븐에 20분간 굽는다.  식힘망위에서 식힌다.

 식힌 케익에 코팅용초콜릿을 발라 굳힌다. (또는 크림치즈, 설탕, 바닐라설탕을 거품기로 잘 섞어 바른다)
 딸기를 보기좋게 얹는다.
 즙이 맑은 사과쥬스에 토르텐구쓰 한봉지를 멍울지지 않게 잘 푼후, 딸기가루를 넣고 저으면서 끓인다.
 끓으면 불에서 내려  큰 수저로 케익위에 끼얹고 냉장고에서 차갑게 식힌다. 기타 장식한다.
* 시트는 작은 틀에 여러개 나누어 만들어도 좋다.
* 토르테시트는 미리 만들어 비닐에 넣어 냉동보관했다가 필요시 해동하여 사용하면 편리하다.
* 토르텐구쓰는 금방 젤리상태가 되기 때문에 뜨거운 상태에서 재빨리 부어주어야 한다.
   사과즙은 사과를 주서에 갈아만들었고, 딸기가루대신 냉동해두었던 딸기원액즙을 넣었더니 색이 덜 곱네요.
    코팅용초콜릿이나 크림치즈가 없어서 어제 사용하고 남은 생크림거품올린것을 발라주었어요.
    토르텐구쓰는 브레드가든 사이트에 팝니다.  
    16cm 타르트틀 두개에 구웠더니 중앙부위가 볼록하게 구워져서 위를 좀 잘라내고 과일장식을 했어요.

               미트볼           재료: 돼지고기 갈은 등심 150g(또는 쇠고기와 반반 섞기), 오이 1/4개
                                        부재료: 녹말가루 4큰술, 양파 반개, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후춧가루
                                        양념: 맛술 3, 물 2, 토마토 케첩 2, 굴 소스 1큰술
                                        기타 : 녹말가루 약간

   볼에 돼지고기 갈은것과 다진 양파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 녹말가루를 넣어 끈기가 생기도록 치댄다.
   완자를 한 입 크기로 만들어 녹말가루에 굴리고, 식용유를 넣넉히 두른 팬에서 흔들어 굴려가며 노릇하게 튀겨
   체에 받쳐 건진다. (식용유는 기름보관통에 붓기)

   완자는 건지고,  팬에 맛술3, 물 2, 토마토 케첩 2, 굴소스 1큰술을 넣어 자작자작 끓이다가,
   튀겨둔 완자를 넣어 굴려서 양념이 잘 묻게 한다.
   접시에 담고 흑임자를 뿌리고 오이채를 곁들인다.

           감자전                 재료: 감자 2개, 녹말가루 2큰술, 소금 약간, 부추30g, 양파 반개, 홍고추 1개
                                         초간장 : 진간장 1, 물 1, 식초 0.5큰술, 참기름, 후춧가루, 깨소금

 감자 2개를 강판에 갈아서 체에 받쳐 자연스럽게 물기가 떨어지게 잠시 둔다.
 잠시 뒤 체에 받친 감자갈은건더기와 감자물아래에 가라앉은 감자녹말(감자물 떨어진것 윗물은 버린다.)을 볼에 담는다.
 여기에 부추를 적당히 썰고, 양파는 채썰어서 녹말가루 2큰술, 소금 약간을 넣어 반죽을 한다.

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 숟갈씩 떠 넣어 지지면서 붉은고추 썬것을 올린다.
   밑면이 완전히 잘 익으면 한 번 뒤집어 뒤집게로 꼭꼭 눌러주면서 익혀낸다.
   초간장을 곁들여낸다.
   쫄깃하고 맛있는 감자전이었어요.  

                  이유식 (소이러브로 만들기)            찹쌀, 땅콩, 깨, 잣 각각 반컵(70cc정도)씩 준비하기.

      재료를 물에 깨끗이 씻은 뒤 거름망에 넣고 본체에 물 1300cc를 붓고 장착한 뒤 죽 버튼을 누른다.
      30분 뒤 벨이 울리면 부어낸다.

                  오곡밥             재료: 멥쌀 1컵, 찹쌀 6컵, 팥 1컵, 메조 1컵, 땅콩 1컵, 대추 1/2컵, 소금약간

  팥은 20~30분 정도 터지지 않을 만큼만 삶아서 체에 건져둔다. 쌀, 좁쌀, 대추는 깨끗이 씻어건져둔다.
  (팥삶은물에 쌀을 불리면 색이 예쁘게 난다)
  압력밥솥에 모든 재료를 넣고 물을 붓고 소금 1작은술 정도 넣고 밥을 한다.  잘 섞어 푼다.
  (불린멥쌀'찹쌀과 삶은팥과 조, 콩, 대추등 모든재료를 240cc 계량컵으로 재니 9컵 나오고 물은 7컵 넣었음)
  오늘 아침에 오곡밥(다섯가지 곡식이 들어간 영양밥)을 했어요. 시장에 가지를 못해서 집에 있던 재료를 모두 넣었어요.
   수수와 차조는 못넣음.  땅콩은 농협하나로에서 국산 생땅콩 사둔 것을 사용했고 팥은 어제 밤에 삶아 건져둔것넣음.
   압력솥에 했는데 물 양이 딱 맞았고 맛있게 잘 되었답니다. 밥솥을 여니 땅콩과 대추가 떠서 위에 소복히 있더군요. 잘 섞어펐죠. 
   찹쌀은 구정때 시누이가 한 포 주신것을 사용했음.

   <정월대보름 아침 낭만주부의 대표 식사 기도>
   주님 어제밤에도 우리를 보호해 주시고 이렇게 화창한 아침을 맞게 하시니 감사합니다.
   오늘은 정월대보름.  맛있는 오곡밥을 먹고 건강하게 도와주세요.
   오늘 하루도 우리를 인도해 주십시오.  예수님이름으로 기도드립니다. 아멘

    집에서 기른 콩나물로 무공해 콩나물무침을 만들고 시금치나물도 했어요.     
     묵은나물은 구입을 못했어요. 시장안간지 며칠되어서..  묵은나물반찬이 깊은 맛은 있지요. 
     옛날에는 묵은나물먹었지만 요즘은 햇나물이 수퍼에 가면 사시사철 널려있지요.
     뒷베란다에는 시레기가 낙엽이 되어 그대로 걸려있네요. (나물 만들 준비를 못했음)
    

           봄동된장국                재료: 봄동 200g, 대파 1대, 홍고추 1개, 마늘 2쪽, 소금
                                                국물: 물 5컵, 모시조개 150g, 다시마 2조각, 된장 2큰술

      봄동은 한 입 크기로 썬다.
      찬물 5컵에 다시마, 모시조개를 넣고 끓여 국물을 낸다. 다시마는 건져내고 모시조개는 따로 담아둔다.
      된장을 체에 받쳐 국물에 풀고 봄동을 넣고 끓인다.
      파, 고추 어슷 썬 것을 넣고 마늘다진것을 넣고 소금간을 한다.
      익혀둔 모시조개를 얹고 국을 그릇에 퍼 담아낸다.
      모시조개가 없으면 다시마와 멸치를 넣고 육수를 내시면 됩니다.

         꽃게찌개     재료: 꽃게 2마리, 생강 1/2톨, 무 200g, 풋고추 4개, 파 2뿌리, 쑥갓 50g,(+ 호박, 콩나물) 
                                      마늘 3쪽, 고추장 2큰술, 된장 2작은술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술
                              육수재료: 다시마조각, 국멸치, 건새우, 명태포, (+ 무, 양파) 약간씩.

    물 5컵에 다시마조각, 국멸치, 건새우, 명태포,(무, 양파)를 조금씩 넣고 5분정도 끓여 받쳐 육수를 만든다.
       ( 육수를 끓일때 많이 끓어 넘치니까 큰 냄비를 사용하세요)
    무는 나박썰고 호박은 반달썰고 대파, 홍고추, 풋고추는 어슷썬다.  게는 적당한 크기로 토막친다.

    만들어둔 육수에 된장과 고추장을 조리에 푼다.
    무를 넣고 끓이다가 익으면 게를 넣고 끓이면서 거품을 걷는다.

   다진마늘을 넣고  생강즙은 짜넣고 간장간하고 잠깐 끓인다.
   풋고추, 쑥갓, 대파 썬것을 넣고 불에서 내린다.
   오래끓이면 게살이 흩어져나와서 걸쭉하게 되니 너무 오래끓이지 않는다.
   꽃게가 들어간 찌개는 역시 감칠맛이 나요.  게가 비싸서 조금 큰 꽃게를 한마리만 사 넣었어요.

         떡국        재료: 가래떡 400g (3컵 정도),
                           육수:쇠고기 양지머리 100g(또는 불고기감 100g과 국멸치+건새우+북어포+무 약간씩)
                           기타 : 달걀 1개, 두부 1/4모, 대파 1대, 김 1장 (+ 석이버섯), 참기름
                           쇠고기양념 : 진간장, 다진 마늘, 다진 파, 후춧가루, 참기름, 깨소금 약간씩
                           양념 : 국간장 2작은술, 볶은 소금 1작은술, 후춧가루

         또는   로 육수내기.

   마른 가래떡 썬것은 찬물에 담궈둔다.   쇠고기양지머리와 대파 양파, 마늘 편은 물 10컵에 넣고 1시간 이상 끓여 육수 5컵 정도를 만든다.  다 끓은 후 양지머리는 건져 찢어서 갖은 양념하여 무친다.  
   (또는 멸치, 북어포, 건새우, 무 등을 넣고 끓여 육수를 만들고 불고기감 쇠고기는 갖은 양념하여 볶아도 됨)

 불고기감 쇠고기는 갖은 양념하여 볶고 계란을 지단을 부쳐 채썰고 김은 작게 잘라둔다.
 석이버섯은 채썰어 소금간하여 살짝 볶아내기.

  육수 5컵에 가래떡 썬것을 물에 불렸던 것을 넣어 끓이고 두부도 넣고 끓인다.
  국간장, 소금, 후춧가루로 간한다.  대파 썬것을 넣고 떠서 고명을 올리고 참기름을 약간 떨어뜨려 낸다.
  만두를 만들어 넣어 함께 끓여도 좋다.
  직접 만든 두부를 넣었고,  멸치육수를 내고 불고기감을 볶아 얹는 방법으로 떡국을 만들어 오늘 점심을 먹었습니다.

        오징어굴소스볶음덮밥    재료: 물오징어 1마리, 마른 고추 2개, 마늘 2쪽, 대파 1대, 식용유2큰술
                                                   양념: 맛술 4, 굴 소스 1, 진간장 2, 참기름 1큰술, 깨      

   오징어, 마늘, 대파, 마른 고추를 적당히 썰어 둔다.
   팬에 식용유 2큰술을 두르고 마른 고추, 마늘편, 대파를 볶아 향을 먼저 내 준다.
   여기에 오징어 썬것을 넣고 맛술3, 굴 소스 1, 진간장 2큰술을 넣어 볶다가 참기름1큰술, 깨를 넣고 마무리.
   간단하게 오징어 덮밥을 만들어 먹을 수 있어요.

                잔멸치볶음(장선용)           1컵=240cc        재료: 잔멸치 1컵, 다진 마늘 약간
                              양념장: 진간장 1/2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 조미술 1큰술 + 통깨 약간

   잔멸치는 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯 볶아내 짠맛과 비린내 등을 제거한다.
   볶은 잔멸치는 체에 담아 여분의 기름을 뺀다.
   냄비에 다진 마늘과 간장, 고추장, 설탕, 조미술을 넣고 끓인다.
   자글자글 조림장이 끓어오르면 잔멸치를 넣고 볶는다.  양념이 고루 섞이도록 뒤적이며 볶고 통깨를 뿌린다.

         야채스프  (소이러브로 만들기)        재료: 찹쌀 70cc정도, 당근 반개, 양파 반개, 감자 1개, 고구마 반개

   찹쌀은 깨끗이 씻어건지고, 야채는 사방 1cm 정도 깍둑썬다.
   물을 800cc 채우고 찹쌀과 야채썬것을 넣고 거름망을 끼우지 않은 본체를 장착하여 두유/죽 버튼을 누른다.
   30분 뒤에 야채스프가 완성된다.  소금, 설탕을 약간 넣고 먹는다.

  ## 핫초코(hotchoco) : 두 잔 분량 - 차가운 날씨에 어울리는 뜨거운 핫 초코!

재료;성인용: 우유 500ml, 다크초콜릿 60g, 계피가루 약간(or 계피막대 약간), 오렌지리퀴어약간
어린이용: 우유 250ml, 다크초콜릿25g
방법; 1. 소스팬에 우유를 붓고 약한불위에서 데운다.(or 계피막대를 넣고 함께 데우기)
2. 우유가 따뜻해지면 잘게 자른 초콜릿을 넣고 거품기로 저으며 녹인다.
3. 끓어 오르기 전에 불에서 내려 오렌지리퀴어를 넣고 거품기로 좀더 저어 거품을 만든다.
4. 컵에 부어 계피가루를 살짝 뿌린다.
4. 어린이용은 초콜릿의 양을 줄이고 리퀴어를 넣지 않는다.

                                 < 넛트가 들어간 화이트초콜렛 만들기 >

     재료: 커버춰화이트초콜릿,  통아몬드(또는 마카다미아, 피칸, 호두)
                -  아몬드는 살짝 볶아서 사용하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있어요.

    화이트초콜릿을 칼로 다져서 2/3를 큰 볼에 담고 1/3은 남겨둔다.
    2/3가 담긴 큰 그릇을 물 약간을 넣은 냄비위에 얹고 (물이 볼에 닿지 않게함) 중탕한다.
      (이때 물이나 증기가  절대로 들어가지않게 주의 해야함. 아래의 냄비보다 엊은 볼이 더 커야된다.)
    알뜰주걱으로 저으면서 초콜릿 다진것이 다녹기전에  볼을 불위에서 내린다.
    남겨두었던 1/3의 초콜릿을 넣어 저어주면서 잔열로 녹이고 30도 정도로 식게한다.

  (초콜릿이 너무 식어서 단단해 지고 있으면 중탕한 냄비에 남아있는 뜨거운 물에 볼을 다시 올려서
     따뜻하게 만들면서 녹여주면 된다)　
작은 숟가락으로 초콜릿을 적당히 떠서 몰드에 붓고  통아몬드나 마카다미아, 피칸, 호두 등 준비한 속재료를 넣고  초콜릿을 위에 좀 더 넣어 몰드에 적당히 꽉 차게 만든다.　
   (이때 다크초콜릿 녹인것을 조금 넣고 이쑤시개로 저어주면 마블링모양이 된다)
시원한 베란다에 창문을 열고 30분 정도 놓아두면 초컬릿이 단단하게 굳는다.

    다 굳으면 몰드를 뒤집어서 바닥에 탁탁 쳐서 분리한다.

    초콜릿을 식힘망위에  놓고 장식을 한다.  
    젓가락을 불에 달궈 초콜렛에 살짝 찍은 후 은구슬과자를 핀셋으로 집어서 엊어 글씨를 새기거나 ( I LOVE YOU )
    다크초콜릿 녹인것(또는 코팅용초콜렛)을 지그재그로 뿌려주어도 좋다.
                                

   발렌타인 간편 약식    1컵= 240cc   재료: 찹쌀 2컵(불리면 3컵), 조린 밤 1컵, 대추 1컵, 잣 1큰술 (+땅콩)
            * 약식물: 대추씨 끓인 물 1컵 + 물1/2~3/4컵정도, 흑설탕 1/3컵, 꿀 1/3컵, 집간장 1/2큰술, 진간장 1큰술,
                         볶은 소금 1/2작은술, 계피가루 1/2작은술, 참기름 1과 1/2큰술

  대추씨 1/4컵에 물 1컵을 부어 약 5분간 끓여서 대추씨끓인물을 준비한다.
  찹쌀은 3~6시간 충분히 불린다. 대추는 돌려깍아 씨를 빼고 몇등분한다.
  밤은 밤 1컵에 물 1/4컵정도를 붓고 끓이다가 설탕 2큰술을 넣어 조린다.  (밤 대용-고구마, 곶감 등)
  대추씨끓인물 1컵과 물 1/2컵을 섞은 뒤 흑설탕 1/3컵을 넣고 살짝 끓여 설탕이 보이지 않게 녹인다.
  흑설탕이 완전히 녹으면 여기에 꿀, 집간장, 진간장, 소금, 계피가루, 참기름을 넣고 섞는다.
  압력솥에 모든 재료를 넣고 끓인뒤 추가 울리고 잠시 뒤 불을 끄고 10여분 뜸을 들인다.
  하트틀에 담아서 찍어낸다.
  설탕을 살짝 끓여 완전히 녹은 다음 재료를 넣고 끓여야 설탕이 타지 않는다.
   가스불은 너무 세게 오래하면 탑니다. 끓으면 불을 낮추세요.  물양은 조절하세요.자작할 정도.
   예쁜 하트모양이어서 약밥을 모두 맛있게 잘 먹어주었어요..

         하트 모양의 꼬치 샐러드 (Heart salad with love)
                   재료: 사과 1/2개, 오이 1개, 당근 1/2개, 키위 2개, 빨간색 파프리카 1/2개
                  * 요거트 드페싱 : (플레인 요거트 1통, 레몬즙 2큰술, 설탕 1/2큰술)

        오이와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇고 둥글게 잘라 하트 모양의 틀로 찍어낸다.
        파푸리카는 씨를 제거한 후 깨끗이 씻어 하트모양의 틀로 잘라낸다.
        사과와 키위도 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 얇게 자른 후 하트 틀로 찍어낸다.
        플레인 요거트에 레몬즙과 설탕을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
        하트 모양으로 자른 재료를 적절하게 배합해 3~4단으로 쌓은 뒤 이쑤시개로 꽂아 고정시킨다.
        여러개를 만들어 접시에 담고 드레싱을 만들어 곁들여 낸다.
        발렌타인 메뉴입니다.  틀이 없으면 두꺼운 비닐을 하트모양으로 오린 뒤 야채위에 얹고 모양대로 칼로 자르세요.

        딸기 크레이프     재료: 딸기 (+ 키위)
                                      반죽: 달걀 1개, 박력분 50g(1/2컵), 설탕 2큰술, 우유 100ml, 녹인버터 1과 1/2큰술
                                      휘핑크림 : 생크림 300ml, 설탕 2큰술, 럼주 1/2큰술(or 양주 약간)
                                     기타 : 식용유 약간

    달걀은 거품이 안나게 풀어서 설탕 2큰술을 넣고 섞은 후 체에내린 밀가루를 넣어 섞는다.
    우유를 조금씩 넣어가며 풀어준다. 중탕으로 녹인 버터를 넣고 섞는다. 랩을 씌워 30분 둔다.
    20cm 팬을 달궈 식용유를 살짝 두르고 키친휴지로 살짝 닦은 후 반죽 2/3국자를 얇게 팬에 둘러서 앞뒤로 구워낸다.
   (반죽을 팬에 넣고 바로 팬을 들어 이리저리 기울여서 사방으로 둥글게 반죽이 퍼지도록한다.
    바닥이 어느정도 익으면 나무 젓가락을 넣고 위로 들어올린 다음, 윗면을 긴 반죽쪽 부터 팬에 살살 놓은 후  짧은 반죽쪽을 펴준다.)
    생크림에 설탕과 럼주를 넣고 휘핑기로 거품을 내어둔다.      

   짤주머니에 깍지를 끼운 후 휘핑크림을 넣고 크레이프 구워둔 위에 세줄로 짜고,
   그 위에 반 자른 딸기를 놓고, 다시 휘핑크림을 짜 엊고, 둥글게 돌돌 말아서 먹기좋은 크기로 썰어낸다.
   * 크레이프란 얇은 팬케이크로 안에 생크림과 과일등을 넣어 먹는 프랑스음식이다.
    * 과일은 신선한 것을 사용하고 모양은 삼각형, 원형 등 여러가지 모양으로 할 수 있다.
    다 만들어 투명사각찬통에 넣어  베란다 김치냉장고 위에 두었더니 늦게 퇴근한 남편이 그것을 보고
     "  똘똘 말아논거 저거 뭔데? " 하더군요.  ^^

 꽈리고추멸치조림(장선용)     1컵=240cc   재료: 멸치 1컵, 꽈리고추(or 애기고추) 1/2컵, 식용유 약간
                                   양념장: 정종 1/2큰술, 조미술 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술,
                                             다진 생강 1/2작은술) 후춧가루 약간

  중멸치는 머리를 떼고 내장을 발라낸 뒤 팬에 기름을 두르고 가볍게 볶아 짠맛과 비린내를 제거한다.
  꽈리고추는 꼭지를 따고, 볶는 도중 튀지않도록 꼬치로 찔러 구멍을 낸다.
  냄비에 분량의 양념을 넣고 고루 섞어 끓인다. 끓기 시작하면 멸치를 넣고 볶다가 꽈리고추를 넣는다.
  꽈리고추를 눌러가며 볶다가 후춧가루를 뿌리고 양념장이 어우러지면서 윤기가 돌면 불에서 내린다.

     멸치고추장볶음 (장선용)  1컵=240cc     재료: 멸치 1컵
                                                   양념장 (다진 마늘 약간, 진간장 1//2큰술, 고추장 1큰술,
                                                              설탕 1큰술, 조미술 1큰술), 통깨 약간, 식용유 약간

  멸치는 신선하고 형체가 부서지지 않은 것으로 준비하여 머리와 내장을 손질한다.
  달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 멸치를 넣어 가볍게 볶아낸다.
  냄비에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 진간장과 고추장, 설탕, 조미술 등의 재료를 넣고 섞는다.
  양념장이 끓어 오를 때 멸치를 넣고 버무리듯 가볍게 볶은 뒤 통깨를 뿌리고 다시 한번 뒤적여낸다.

                        내일 장선용 식으로 불린콩을 믹서에 갈아 냄비에 끓여 만드는 두부를 만들려고
                        메주콩 1컵(240cc)을 깨끗이 씻은 후 많은 양의 물에 담궈 불리고 있어요.

                   쑥 버무리 (최경숙)                재료: 멥쌀가루 60~100g, 소금 2g, 다듬은 쑥 50g, 설탕 약간

   쑥 을 누런 잎과 억센 줄기를 잘라내고 다듬어 50g을 준비하여 깨끗이 씻어 건져둔다.
   멥쌀가루 60g과 소금을 체에 내린 후 쑥을 두 세 번을 나눠가며 쌀가루를 고루 뿌려 묻혀둔다.
   대나무 찜기에 젖은 보자기를 깔고 쌀가루 묻힌 쑥을 담는다.
   찜통의 뚜껑을 덮고 늘어진 보자기를 뚜껑위로 접어올려 센 불에서 2분간 찐다.
   꺼내서 접시에 담고 설탕 약간을 솔솔 뿌린다.
   아이가 보더니 "눈이다!" 하더군요. 쑥 위에 쌀가루가 눈처럼 보였나봐요. ^^
    모처럼 쑥향기를 맡으면서 쑥 버무리를 먹으니  어릴적 어머니께서 산나물을 이렇게 쪄 주신게 생각이 나고 참 맛있었어요.

              부추김치                 재료: 부추 500g, 양파 1개, 풋고추 1개, 홍고추 1개
                                                밀가루풀: 밀가루 2큰술, 물 20큰술
                                                양념: 멸치액젓 12큰술, 고춧가루 15큰술, 설탕 1큰술,
                                                        다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 약간

    물 20큰술에 밀가루 2큰술을 거품기로 잘 풀어서 끓여 걸쭉한 풀을 만든다.
    부추는 다듬어 깨끗이 씻은 후 적당한 길이로 썰고 양파는 채썰고 고추는 어슷썬다.

   끓여 식혀둔 밀가루풀에 멸치액젓, 고춧가루을 섞어서 양념을 만들어 30분 가량 불려둔다.
   불려둔 양념에  부추 썬것, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 양파 채썬것, 고추 어슷썬것, 깨를 넣어
   살살 버무려 완성한다.
        * 너무 세게 버무리면 풋내가 나니 살살 버무릴 것.

          사과소스샐러드          재료: 양상추, 적로메인, 로메인 레터스 (또는 상치), 만두피 2장
                사과소스: 사과 1/4개, 플레인 요구르트 50g(1/2통), 양파 1/8개, 양겨자 1작은술, 레몬즙 1작은술,
                             식초 1큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 소금 1/4작은술, 올리브오일 3큰술

    양상추, 로메인  80g은 얼음물에 담가두었다가 먹기좋은 크기로 찢어 물기를 완전히 제거한다.
    - 샐러드스피너로 물기를 제거하면 쉽다.   

   사과소스재료를 미니믹서기에 담고 갈아서 소스를 만들어 둔다.
   접시에 채소를 올린 후 튀긴 만두피를 사이사이에 얹고 키위소스를 뿌려낸다.
   만두피는 없어서 못넣었어요. 로메인레터스 대신 상추를 사용했구요.
    샐러드스피너는 이마트에서 독일제로 1만원 주고 샀어요. 샐러드 물기제거에 참 편리하더군요.
    너무 밋밋해서 홍피망을 작게 썰어 엊어 장식했어요.
    매운 양파는 채썬 후 물에 한번 헹구세요.  양파가 매우면 소스도 매워지니까요.
    양겨자 대신 튜브 연겨자를 써도 되고  플레인 요구르트 대신 요플레 종류를 넣어도 됩니다.

             딸기잼                    재료: 딸기 500g(큰 딸기 14개 정도), 설탕 340g(한공기 정도), 레몬 1개
     * 병 소독하기 : 냄비에 물을 끓이다가 병과 뚜껑을 넣고 스텐레스 집게로 집어내어 접시에 엎어 물기를 뺀다.

 딸기는 연한 소금물에 씻어 건진다. 꼭지를 제거하고 편 썰어서(더 작게 썰거나 커터기에 갈아도 됨)남비에 담고
 설탕을 켜켜이 뿌려 자연히 녹을 때까지 1시간 정도 둔다.  1시간 후면 딸기에 물이 많이 생긴다.

  1시간 뒤에 센불에 얹어 끓으면 불을 약하게 하여 거품과 찌꺼기를 걷으면서 20분 끓인다.
  끓는 냄비에 레몬즙을 넣고 섞어 다시 4~5분 더 끓인다.
  1작은 술을 떠서 찬물에 떨어뜨려보아 형태가 흐트러지지 않으면 불에서 내린다.    
  약간 식으면  잼을 소독한 병에 담아 밀봉하여 보관한다.

  **  딸기잼 별법 : 딸기200g, 설탕 100g, 레몬즙 2큰술을 분쇄기나 커터기에 돌려 갈아둔다.
                넓은 내열 유리그릇에 담아서 랩을 덮지 말고 전자레인지에 넣어 5분 이상 끓여 얼음물 위에서 식힌다.
              ==> 끓어 올라 넘칠 우려가 있으므로 그릇은 큰 것을 사용해야 함.

                     쑥경단                재료: 찹쌀가루 3컵, 쑥 30g, 소금 약간
                                                       떡고물: 볶은 콩가루 1/3컵, 으깬 밤 1/3컵, 꿀 약간, 거피팥고물 1/3컵
                                                                  ( or  흰깨, 검은깨, 녹말가루, 카스테라가루)

  쑥은 다듬어 씻어 끓는물에 소금 약간을 넣고 데친다. 찬물에 건쳐 꼭 짠뒤 칼로 아주 잘게 잘라둔다.
  찹쌀을 하룻밤 불리고 한시간 체에받혀 물기 뺀 뒤 소금을 약간 넣고 분쇄기에 갈아서 고운체에 내린다.
    (방앗간에 가서 소금간하고 빻으면 더 좋다)
  찹쌀가루와 쑥 다져썬것을 분쇄기에 넣고 돌린다. - 연초록빛 가루가 된다.
  물 약간에 설탕을 조금 넣고 끓여 설탕시럽을 만든다. 끓는 물 2~4큰술을 가루에 넣고 익반죽한다. 잘 치댄다.
  칼로 잘라서 작게 경단을 빚는다.

 끓는 물에 경단을 넣고 나무주걱으로 몇번 저어주고 5분정도 두면 익어서 떠오른다.
  이때 찬물을 약간 부어주면 가라앉는다. 다시 떠오르면 건져서 찬물에 담궜다가 고물을 굴려낸다.
  밤고물은 경단 표면에 꿀을 바르고 묻힌다.  깨는 분쇄기에 살짝 갈아낸것을 사용.
  * 참고 : 이 방법으로 찰수수가루를 익반죽하여 붉은 팥고물을 묻혀 수수경단을 만들 수 있다.
  남편이 보더니 "먹기좋게 만들었네. 쑥색깔이 비쳐나오네" 하더군요.
   단맛이 좀 적은 것 같아요.  가루에 설탕을 더 넣으시던지 하세요.

                                             건포도식빵 (김영모)

       건포도를 넣고 반죽을 만들어서 팽드미틀에 넣고 뚜껑을 덮고 구웠어요.
         레시피는 빵요리 --  건포도식빵(클릭!)  에 있음.

          식힘망 위에서 식힌 후 빵칼로 썰어서 어제 만들어둔 딸기잼을 발라 먹었어요. - 오늘 점심식사.
            저희집 애는 건포도를 골라내고 먹는답니다. 그래서 건포도 양을 팍 줄여 조금만 넣었어요.
            오늘도 역시 골라내더군요. 아무리 얘기해도 안듣는답니다.  건포도가 무섭다나요. ^^

  오늘의 성경퀴즈: 히브리 산파가 애굽(이집트) 왕의 명을 어긴 이유는? (출애굽기=이집트 탈출기 1장)

                                 정답 : 하나님을 두려워하여서

               * 참고 : 이 때 태어난 아이가 모세이다. => 만화영화 [이집트의 왕자]에 나옴.

    장선용의 두부만들기 방법대로 만든 두부를 오늘 김치찌개에 넣어 끓였어요. 보들하고 퍼지지않고 좋았어요.
    11월 말경에 담근 김장 (배추 큰 것 10포기)을 거의 다 먹었어요. 마지막 한 쪽과 무가 몇토막 보이네요.
    두달 반 동안 정말 잘 먹었고 김치찌개, 청국장찌개, 콩나물김칫국으로도 많이 해 먹고  완벽하게 처치? 했죠.
    이제 얼갈이김치 담궈야겠어요. 신선하게..   봄을 느끼며..            2004. 2. 17

                      콩나물쑥국                      재료: 콩나물, 쑥 , 생 콩가루, 국멸치, 다시마 약간

  쑥은 잘 다듬어서 깨끗이 씻어 건진다.
  냄비에 국멸치와 다시마를 끓여 멸치국물을 만들어 둔다.
  콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 5분정도 끓인 후 씻어건진 쑥에 생 콩가루를 골고루 묻힌것을 끓는 국물에 모두 한꺼번에 넣고 끓여 익힌다. 집간장, 소금, 다진 마늘 등으로 간한다. 풋고추, 대파를 얹고 살짝 더 끓여낸다.
 쑥향내음을 맡아보세요.   봄이 오는 소리가 들리지 않나요?

           애탕국        장국 : 쇠고기 200g, 파, 마늘, 소금  (or 멸치다시마 우려 끓인물)
                             주재료: 어린 쑥 30g, 두부 1/2모, 다진 쇠고기 100g (양념:다진파, 마늘, 참기름, 간장, 후추)
                             기타 : 밀가루1/2컵, 달갈1개, 계란지단 1장

   장국을 끓여 밭여 맑은 육수를 만든다.
   쑥은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 건져 꼭 짜서 칼로 다진다. 다진후 분쇄기에 돌려도 됨.
   다진 고기는 양념한다. 두부는 마른 베보자기로 짜서 물기를 제거한다.
   다진 쑥, 다진 고기, 짜 둔 두부를 합하고 잘 치대어 완자를 빚는다.

   완자를 빚어서 밀가루에 굴린 후 계란1개를 풀어 체에내린 계란물에 굴려서 끓는 장국에 넣어 끓인다.
   떠오르면 그릇에 담고 달걀 지단을 띄운다.
   (참고: 완자를 만들때 재료중 두부를 넣지 않고 쑥만 100g을 넣어도 된다)
   깔끔하고 고급스러운 맑은 국입니다.  
    데친 쑥은 칼로 먼저 잘게 자른 후,  분쇄기에 돌리면 곱게 갈아집니다.  

                    발렌타인데이가 지나갔지만 식빵을 하트모양으로 잘라서 버터를 두르고 구웠어요.
                    " 나 그대만을 싸랑해~! " ^^

                    지름 6cm 30~35개분   170~180도 8~12분
              초코칩쿠키 (김영모)      * 반죽 ( 버터 135g, 쇼트닝 50g, 황설탕 150g, 달걀 1개,
                                                         박력분 250g, 베이킹파우더 6g, 초콜릿칩 150g) 

 버터와 쇼트닝은 실온에 한시간 두었다가 핸드믹서로 크림 상태가 되도록 푼다.
설탕을 넣고 하얀 거품이 생기도록 고루 핸드믹서로 돌린다. 달걀을 2~3회 나누어 조금씩 넣으며
핸드믹서로 고루 섞는다.  (설탕이 덜 녹으면 쿠키가 많이 퍼진다)
달걀이 충분히 섞이면서 공기가 들어가 거품이 오르고 연한 노란색을 띠게 되면
밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려두었다가 넣는다.  
밀가루와 버터를  알뜰주걱으로  고루 섞는다. 초코칩을 넣고 섞는다.
  * 쇼트닝이 없으면 마가린으로 대체해도 되고,   버터(185g) 만으로 구워도 된다.
  * 설탕은 흰설탕만으로 해도 되고, 황설탕으로 해도 되고, 흰설탕과 흑설탕을 반반 섞어도 좋다.
  * 분량중 초코칩을 조금 남겨두었다가 위에 올려 박아구우면  모양이 좋다.

  숟가락에 물을 묻혀가며 반죽을 떠 넉넉하게 간격을 두고 지름 3~4cm 크기로 철판에 얹는다.
      (간격이 좁으면 구워지면서 퍼져서 붙어버린다)
  * 숟가락 두개를 준비해서 한 숟가락은 반죽을 뜨고, 한 숟가락은 떠진 반죽을 밀어내면서
     철판에 얹게 하면 손에 묻히지 않고 쉽게 옮겨 철판에 배열 할 수 있다.

 예열된 170~180도 오븐 상단에서  8~12분간 굽는다.(철판을 두개 받치면 아래가 타지않아 좋다)

  * 반죽에 초코칩과 다진호두를 함께 넣어도 좋다.
    그 외에 볶은 땅콩, 아몬드, 오트밀을 넣고 구워도 좋다.
 * 위 레시피의 양이 많은것 같으면 반으로 줄여서 구우세요.
 * 참고 :나물이의 초코칩쿠키는 설탕량을 반으로 줄이고 계란도 반개만 넣으세요. 너무 달고 딱딱합디다.