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                           요리 후기 모음 8

                         

                    <초콜릿의 종류 > 
  카카오
(=코코아)의 함량에 따라 세가지로 나눈다.

1. 다크초콜렛 : 카카오에 가깝다. 카카오의 함량이 높고(55%)
                     설탕이 적게 든 진갈색의 초콜렛이다.
2. 밀크초콜렛 : 카카오 함량이 다크초콜렛보다는 좀 줄고(36%)
                    설탕, 우유를 넣은 연갈색의 초콜렛이다.
3. 화이트초콜렛 : 카카오 원료중 색깔이 없는 코코아 버터 성분만을 빼서
                      우유와 설탕을 섞어 맛을 낸 미색의 초콜렛이다.   
                      다크초콜렛보다 칼슘이 많이 들어있다.

                     

 

    EBS 문화센터 - 초콜릿 만들기 [핫초코 만들기]

        [ 2월 2일 월요일 ]

## 핫초코(hotchoco) : 두 잔 분량 - 차가운 날씨에 어울리는 뜨거운 핫 초코!

재료;성인용: 우유 500ml, 다크초콜릿 60g, 계피가루 약간(or 계피막대 약간), 오렌지리퀴어약간
어린이용: 우유 250ml, 다크초콜릿25g
방법; 1. 소스팬에 우유를 붓고 약한불위에서 데운다.(or 계피막대를 넣고 함께 데우기)
2. 우유가 따뜻해지면 잘게 자른 초콜릿을 넣고 거품기로 저으며 녹인다.
3. 끓어 오르기 전에 불에서 내려 오렌지리퀴어를 넣고 거품기로 좀더 저어 거품을 만든다.
4. 컵에 부어 계피가루를 살짝 뿌린다.
4. 어린이용은 초콜릿의 양을 줄이고 리퀴어를 넣지 않는다.

      

      

 

 

 

                 EBS 문화센터 - 초콜릿 만들기 [티 가나쉬 만들기]

                      방송일자 : 2004년 2월 2일(월) ~ 2월 6일(금) 오전 11시 (30분간)  

            

      EBS 문화센터 - 초콜릿 만들기 [티 가나쉬 만들기] : (초코렛과 생크림을 섞고 홍차를 넣어 맛을냄.)
                    재료: 다크초콜릿 100g, 밀크초콜릿 250g, 생크림 250g, 홍차잎 15g, 몰드(하트 틀)

    

       초콜릿은 다져서 중탕하여 녹인 뒤 30도로 식혀서 몰드에 가득부어 1차몰딩한다.  몰드를 옆부분을 쳐서 기포제거함.

 

 

 몰드 옆부분을 스크래퍼 자루쪽으로 쳐서 기포를 제거한다.
 몰드를 뒤집어 초코렛을 쏟아부어버린다. 이때에도 몰드 옆부분을 쳐준다.  
 몰드를 똑바로 들고 윗면에 묻은초코렛을 스크래퍼로 긁어내린다.
 (몰드 속에 남아있는 초코렛이 작은 하트모양의 그릇이 된다 - 초콜렛의 아랫부분껍데기)

      

     생크림과 홍차잎을 끓여 고운체에 거르면서 초콜릿중탕하여 녹여 30도로 식힌곳에 부어 거품기로 잘 섞는다.

     

   아래껍데기부분 초콜릿이 굳으면 생크림과 홍차와 초콜릿을 혼합하여 둔 것을 짜주머니로 짜 넣는다.
   모두 굳어지면 다시 중탕하여 30도로 녹여둔 초콜릿을 몰딩하여 위 껍질을 만든다.
   굳힌다음 틀을 뒤집어 쳐서 꺼낸다.
   윤이나는 딱딱한 초콜릿 껍질속에 말랑한 홍차맛이나는 가나쉬가 들어있는 고급초콜릿이 완성되었다.

     

     여러가지 초콜릿을 만들어 포장하여 선물하기.   오른쪽에는 입술모양과 화이트초콜릿의 심장(마음) 모양이다.
  * 티가나쉬를 만들지 않고 템퍼링된 초콜릿을 몰드에 가득채워서 굳히면 더 쉽게 초콜릿을 만들 수 있다.
     (이때 초콜릿을 처음 바닥에 티스푼으로 조금 떠 넣은 후 아몬드를 넣고 초콜릿을 얹어 굳혀도 좋다.)

 

 

 

 

 

                       EBS 문화센터 - 초콜릿 만들기 [스투텐트 하버 만들기]

                방송일자 : 2004년 2월 2일(월) ~ 2월 6일(금) 오전 11시 (30분간)  

                         

        재료: 화이트초콜릿, 다크 초콜릿, 호두, 아몬드, 헤즐넛, 피스타치오, 건포도, 말린살구 등
       초콜릿을 잘게 잘라 중탕으로 녹인다. (아래냄비에 물을 약간 붓고 아래보다 큰 볼을 위에 올려 초콜렛을 담아 녹임)
       어느정도 녹으면 불에서 내려 저어주며 모두 녹인 후 30도로 식힌다.
          (턱이나 손가락 마디 윗부분에 초콜릿녹인것을 대어보아 차갑다고 느낄정도의 온도)

                         

   삼각모양 유산지를 감아 원뿔모양을 만든 뒤 초콜릿을 붓고 펴놓은 유산지 위에 3cm 정도의 원이되게 짠 후
   굳기전에 얼른 여러가지 넛트를 올린다.  굳으면 종이에서 떼어내 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 보관.
   넛트가 들어가서 학생들에게 좋은 초콜릿이다.
(student haver)

 

 

 

                        

                          넛 크런치 (nut crunch) 만들기
             재료:  초콜릿, 아몬드슬라이스를 동량으로 준비한다. (넛트는 땅콩, 잣등을 이용해도 됨)
     중탕으로 녹여 30도로 식힌 초콜릿을 그릇에 조금(몇숫가락) 담고  동량의 넛트를 굳기전에 재빨리 섞는다.
     티스픈으로 조금씩 떠서 유산지 위에 오려 굳힌다.
      * 조금씩 하지않고  전체 분량을 모두 한꺼번에 섞은 뒤 유산지에 펴 말린 뒤 칼로 잘라도 된다.

  

  

 

                       EBS 문화센터 - 벨기에 전통 초콜릿 만들기 [트루플 만들기]

                방송일자 : 2004년 2월 2일(월) ~ 2월 6일(금) 오전 11시 (30분간)  

                         

         * 초콜릿 탬퍼링하기
       초콜릿을 잘게 잘라 중탕으로 녹인다. (아래냄비에 물을 약간 붓고 아래보다 큰 볼을 위에 올려 초콜렛을 담아 녹임)
       어느정도 녹으면 불에서 내려 저어주며 모두 녹인 후 30도로 식힌다.
          (턱이나 손가락 마디 윗부분에 초콜릿녹인것을 대어보아 차갑다고 느낄정도의 온도)

   

   버터트루플 재료: 무염버터 250g, 연유 1/2컵, 다크초콜릿 400g, 화이트 초콜릿, 녹인 다크 초콜릿
   실온버터 250g을 손거품기로  휘저어 크림상태로 만든다.  연유 반컵을 넣고  고루 휘저어 섞는다.
   녹인 초콜릿을 넣고 고루 휘저어 섞는다. 식힌다.

       

 화이트초콜릿을 부억칼이나 감자칼로 긁어 둔다.   식힌 초콜릿을 짤주머니에 원형(1.5cm)깍지를 넣고 부어넣어서
                                                                 3cm길이로 짜서 굳힌다.

   

 템퍼링 된 다크초콜릿에 담궜다가 건져서 화잇초콜릿 긁어둔것에 굴려 묻힌다.    버터트루플 완성!

 

 

 

     

  크림 트루플 재료: 다크 초콜릿 500g, 생크림 350g, 코코아파우더, 녹차가루,   기구 2종류  
  생크림을 불에 따끈하게 데운다.(살짝 끓어오를때까지)        녹여둔 다크초콜릿에 손거품기로 섞는다.

     

 손거품기로 잘 휘저어 섞은 다음  적당히 굳은 반죽을 짜주머니에 둥근 깍지 끼운데 넣어 동그랗게 짜서 굳힌다.

 

 템퍼링된 초콜릿에 담궜다가  동그란 기구로 건져서  코코아가루나 녹차가루에 놓고 포크모양기구로 굴려 묻힌다.
  (콩가루, 계핏가루, 잣가루에 묻혀도 된다) (가루는 체에 한 번  쳐서 사용하는게 좋다)
   
(가나쉬)크림트루플 완성!  - 남녀노소 누구나 다 좋아하는 초콜릿이다. 우리나라의 경단모양이다.

      먹을 때 숨을 들이키면 가루때문에 재채기가 날수있으니 조심한다.
       * 가나쉬: 초콜릿과 생크림을 섞은 반죽을 말한다.
    * 경단처럼 동그랗게 만든것을 템퍼링 된 초콜릿에 담그지않고 곧바로 코코넛롱이나 레인보우에 굴려 묻혀주어도 좋다.

 

 

                            < 파티용 초콜렛 만들기 >

                                      초콜렛 컵

     

  재료: 초콜릿, 비닐이나 유산지, 컵
  중탕으로 녹여 30도 정도로 차게 식힌 초콜릿을 원하는 컵 크기보다 2~3cm 더 넓게 비닐위에 동그랗게 편다
  뒤집어 놓은 컵 위에 굳기전에 올려 모양을 만든다.  

     

   굳으면 비닐을 떼어낸다.   아이스크림, 과자, 과일, 케이크 등을 담아서 주면 아주 좋아요.

 

                      초코 퐁듀

 

  재료: 딸기, 금귤, 포도, 말린 살구, 오렌지껍질 절임 등 한입 크기의 과일이나 건과일, 쿠키, 막대 과자
초콜릿을 중탕으로 녹여 저으며 차게 식힌다. 준비한 과일과 쿠키등을 하나씩 초콜릿에 반이상 담갔다가 유산지 위에서 굳힌다.  (초코렛에 담궜다가 아몬드 조각에 굴려내도 된다)

          

 조그만 초코컵에 예쁘게 담아 개인으로 서빙해도 좋고 큰 접시에 푸짐하게 담아도 좋다.

 

 

     

 

      

 

 

                                                                                       
                                  < 발렌타인 요리 모음>

      
스파게티와 팬 케이크 등 하트모양으로 사랑스럽게 장식해서 보기만 해도 눈이 즐겁다.
     스페셜한 예쁜 요리로  남편이나  남자친구를 즐겁게 하자.

 

       

         소프트 초코샌드 (Soft chocosand)      재료: 버터 60g, 설탕 80g, 베이킹소다 1/2작은술, 물 59g,
중력분 200g, 계피가루 2작은술, 생강가루 1과1/2작은술, 코코아 파우더 2작은술, 소금 약간, 딸기아이스크림, 하드막대

             

   실온의 부드러워진 버터에 설탕을 넣고 잘 섞어 크림 상태가 되면 베이킹소다를 물에 풀어 넣고 섞는다.-1
   밀가루, 계피가루, 생강가루, 코코아가루, 소금을 체에 쳐 1에 넣고 반죽하여 랩에 싸서 1시간 냉장고에 둔다.
   반죽을 꺼내어 밀대로 4mm 민다음 하트모양의 쿠키커터로 찍어낸다. 포크로 구멍을 좀 낸다.

         

 180도로 예열한 오븐에 넣고 15분 정도 굽는다.
 쿠키가 식으면 딸기 아이스크림을 1cm 두께로 도톰하게 바른다.
 가운데에 나무 막대를 넣고 쿠키하나를 위에 얹어 샌드로 만든 다음 냉동실에 넣어 서빙 직전에 내놓는다.

                   

                     *  쿠키를 한개씩 작은 봉지에 넣고 쿠키박스에 담고 리본을 묶어 선물한다.

 

 

 

        

            하트 김밥        재료: 김, 단무지, 시금치(미나리), 게맛살(당근),  밥, 소금, 깨, 참기름, 김밥말이 기구

        

   시금치는 데쳐서 찬물에 헹궈 꼭짠 뒤 진간장, 깨소금, 참기름 양념한다. 당근은 채쳐서 소금 약간 넣고 볶는다.
   밥은 소금, 깨소금, 참기름을 넣고 비벼둔다.
   김밥말이 기구에 김을 펴 담고 밥을 아래에 죽 깔고 그 위에 속재료를 올린 뒤 다시 밥을 올려 담고
   김 윗부분을 접은 뒤 누름판으로 눌러준 다음 그대로 둔 채로 칼로 썬다.

                                              

 

 

 

      

  하트 스파게티 (Heart spaghetti sauce)    재료: 스파게티 면 300g, 다진 쇠고기 200g,
      인스턴트 토마토 소스 2컵, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금, 후춧가루

            

   끓는 물에 소금을 조금 넣고 스파게티 면을 넣어 9분정도 삶는다. 체에 받쳐 물기를 뺀다.

        

  양파와 당근은 각각 잘게 다진다. 올리브오일을 두른 팬에 다진 쇠고기와 다진 마늘을 넣고 함께 볶는다.
  다진 쇠고기를 볶다가 다져둔 양파와 당근을 넣고 함께 볶는다.
  인스턴트 토마토 소스를 넣고 조금 더 볶다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
  하트 모양 케이크 틀에 삶은 스파게티 면을 넣어 하트모양으로 만든 후 접시에 담는다.
  그 위에 토마토 소스를 하트모양으로 예쁘게 담아낸다.

 

 

 

 

        

               (발렌타인) 하트 팬케이크              재료: 핫케익가루, 달걀, 생크림, 딸기, 키위, 버터

                 

     물과 달걀을 풀고 핫케익가루를 넣고 저어 반죽을 만든다.(봉지에 쓰인 양 그대로 함)
     팬을 달구어 기름을 두른 뒤 키친휴지로 한번 살짝 닦아낸 다음 반죽을 한국자 떠 넣고 동글하게 한 뒤
     약불에 3분정도 두어 기포구멍이 생기고 아래가 제법 익으면 뒤집어 익힌다.  
     실온에 조금 두었던 버터는 얇게 슬라이스 해서 하트틀로 찍어낸다.
     생크림은  설탕을 약간 넣고 휘핑기(or 손 거품기, 도깨비방망이 종류) 로 거품을 낸다.
     딸기와 키위는 슬라이스로 썬다.  생크림은 짜주머니에 담고 과일과 함께 장식한다.  

     

   1번 : 팬 케이크를 하트모양으로 가위나 칼로 자른 뒤, 생크림 휘핑한 것을 깍지를 넣은 짜주머니에 담아서
          하트 모양으로 짜 주고  딸기로 장식한다.
   2번 : 버터를 하트모양으로 찍어 중앙에 올리고 딸기로 장식한 뒤 딸기시럽(또는 초코시럽)으로 장식한다.
   3번 : 생크림 휘핑한 것을  깍지를 넣은 짜주머니에 담아서 우물정자로 짜준 뒤, 딸기, 키위 편 썬것을 올린다.
   
프라이팬에서 손쉽게 만들 수 있는 케익이다.  생크림 대신 메이폴 시럽을 끼엊거나 커스터드크림을 만들어 올려도 된다.
   
남편이 보더니 "아따 예쁘다" 하더군요. ^^

 

 

 

       

                   모닝 애그 & 토스트 하트             재료: 달걀 2개, 식빵 4쪽 버터 1큰술

              

 달걀은 반숙으로 삶은 후 달걀 껍질에 빨간색 색연필이나 펜을 이용해 작은 하트 모양을 많이 그려 넣는다.
 식빵은 하트 모양으로 자른 후 버터를 발라 프라이팬에 노릇노릇하게 토스트한다.
 반숙으로 익은 달걀을 달걀 컵에 담은 후 위쪽을 깨뜨려 티스푼으로 떠 먹는다. 접시에 토스트 한 식빵을 곁들여 담아낸다.
  
식빵이 없어서 토스트는 못만들었어요.  하트모양은 더 작게 여러개 그려주면 예뻐요.
   색연필은 스며들지 않는데 잘못하면 펜의 잉크가 계란에 스며드니 조심할것.
                 

 

 

 

 

        

         클래식 쇼콜라 (김영모)        재료: 지름 15cm 하트 모양 2개분   170~180도 25~30분
                                      반죽: 생크림 134g, 버터 100g, 스위트초콜릿 134g, 달걀 노른자 (중)5개, 박력분 40g,
                                              코코아가루 80g, 달걀 흰자(중) 5개분, 설탕 180g, 슈거파우더 적당량

                  

   볼에 생크림을 붓고 중불에 올려 80도로 데워지면 실온에 30분 이상 둔 버터와 다진 스위트초콜릿을 넣고 불을 끈 뒤
   고루 저어 녹인다.   여기에 멍울 푼 달걀 노른자를 넣고 손 거품기로 고루 섞는다.

       

  물기 없는 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 전기거품기로  휘핑한다.
  설탕을 조금씩 넣어가면서 거품이 빡빡하게 오른 머랭을 만든다.
  달걀 섞은 초콜릿에 단단하게 거품 올린 머랭을 1/3만 덜어 넣고 섞는다.
  여기에 밀가루와 코코아가루를 덩어리없게 체친것을 넣고 알뜰주걱으로 섞는다.  
  고루 섞이면 남겨둔 머랭을 두번에 나누어 넣고 섞는다.

        

  하트 모양의 틀에 기름종이를 잘라 바닥에 깔고 가장자리는 틀보다 높게 두른다.  
  반죽을 종이 뒷면에 조금 칠해서 틀에 붙인 뒤 붓고 윗면을 고르고 틀을 바닥에 한두번 내리쳐 공기를 뺀다.

          

   170~180도로 예열한 오븐에 넣고 30분간 구워낸 뒤 20분 정도 식혔다가 틀에서 꺼내어 식힘망에 얹어 완전히 식힌다.
   종이를 떼고 슈거파우더를 체에 담아 솔솔 뿌린다.    꽃장식을 해도 된다.
   
구운 다음 식힐때 엄청 많이 주저앉더군요. 실패구나 생각했는데 그런대로 괜찮았어요.  
    다 굽고나서 틀은 20분 뒤에 빼내야 모양이 망가지지 않습니다.
    이 케익을 선물한다면 남자친구의 심장 고동소리가  빨라지겠죠?  ^^*

                           

                                           * 생활중에 주님과 대화를 !
                                           클래식 쇼콜라를  다 만들고 나서
                                           낭만주부 :   " 우와~ 엄청 예뻐요. 주님!"
                                           예수님:  " 틀이 예뻐서 예쁜거지."
 

                      온통 하트, 하트, 하트, 마음, 심장, 염통....... 퍼레이드네요~~~

 

                                   

                                < 집에서 두부를 만들어 드세요 >
 

                          * 두부틀 10개와 거름포 10장, 간수 한박스(150봉) 구입했어요.

                         

        

  두부틀 열개 20,000원, 거름포 열장 10,000원, 콩 계량컵 (?)원, 간수(두부응고제) 한박스 15,000원.
  두부틀과 간수를 많이 구입했어요. 쓸 곳이 있어서요..
 
(콩 계량컵은 150cc정도되는 작은플라스틱제임)
    

        두부틀 개별 구입 할 수 있는 곳  -   (주) 이온맥     전화  031-949-6971
                                                           경기도 파주시 교하읍 상지석리 995
        간수구입  - 시온물산     전화 02-3663-9145
        ## 두부 만들어 드시고  싶은 분들은 위 회사에 전화해서 구입하세요.
             믹서에 불린콩갈아서 망사자루에 짜고 맑은 콩물을 냄비에서 살짝 끓이다가  
             간수넣고 엉기면 고운체로 떠서 두부틀에 면포깔고 퍼담아서 눌러주면 두부만들기 끝!!
               (생콩 150cc한컵당 간수 1포를 넣어주면  두부 한모 나옴.)
           - 위 두부틀 사이즈 : 가로 9.5cm, 세로 7cm, 높이 6cm 입니다.
              보통 두부보다 크기가 작고,  풀무원 작은크기두부(1750원짜리) 정도 됨.
           - 간수 : 염화마그네슘이 주성분이고 몸에 해롭지 않고 콩물이 잘 엉깁니다.

                            <순두부 만들기> - 장선용 :  1컵=240cc입니다.
재료: **순두부- 끓는 물 2컵, 불린 콩 1과 1/2컵 간 것, 간수 2와 1/2작은술

1)8시간 미리 불린 콩 1과 1/2컵에 불린 콩의 2배의 물(3컵)을 붓고 믹서에 곱게 간다.
2)냄비에 물 2컵을 끓인 후 불린 콩 간 것을 넣고 끓인다.
콩물이 눌지 않게 자주 저어준다.
3)부르르 콩물이 끓어오르면 찬물 약간을 부어 한번만 가라앉힌다.
4)깨끗한 면보 자루에 넣어 콩물을 짠 다음 깨끗하게 닦아진 냄비에 붓고 아주 약한 불에서 데운다.
   냄비에 이물질이 있으면 두부가 잘 안만들어지니까 주의한다.
5)간수 2와 1/2작은술을 조금씩 넣고 그대로 둔다.
   간수를 넣고 저으면 굳어지지 않아 순두부가 만들어지지 않으니까 젓지 않도록 주의한다.
6)약한 불 위에 잠시 두어 두부가 굳어지면 순두부 찌개를 끓여 먹는다.
 **
고운 체로 순두부를 건져서 면포를 깐 두부틀에 담고 면포를 덮고 누름판으로 눌러주면 두부가 된다.

 

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