요리 후기 모음 17  -  여름

                            향신즙 만들기                재료 ; 배 200g, 무 200g, 양파 200g, 마늘 200g, 생강 10g

                       무, 배, 양파는 적당히 썬다.                                          오스카녹즙기에 무를 넣고 간다.

                       배를 넣고 간다.                                                                                  양파를 넣고 간다.

                    마늘과 생강을 넣고 간다.          갈아져 나온 찌꺼기덩어리를 다시 넣어 두번정도 더 반복하여 갈아낸다.
                                                                                   망사천에 넣고 꼭 짜서 완전히 즙을 빼낸다.

            고운체에 걸러 거품을 걷은 후 냉동고 각얼음통에 부어 얼려서
            다음날 얼려진 것을 빼내어 지퍼백에 담아두었다가 하나씩 꺼내 사용한다.
            * 건더기를 버리기 아까우면 물을 좀 부어 끓여서 체에 거른 후  찌개국물로 사용한다.

           심영순 요리선생님 의 자연양념장 중 하나입니다.  건더기가 들어가지 않아서 요리를 만들면 깔끔합니다.

                                                 야채달걀샌드위치 (마이드림)

             재료; 샌드위치식빵 8장, 시금치, 당근, 양파, 양배추, 계란 3개, 마요네즈 6큰술, 고추장 1큰술
                      굵은소금 약간,  구운소금 1작은술, 후춧가루 약간

             시금치는 끓는물에 굵은소금을 약간넣고 데쳐건져서 찬물에 헹궈  몇번 썰어서 꼭 짠다.

         당근, 양파, 양배추는 채썰어서 전자렌지에서 2분 돌려 익힌다.

         시금치데쳐썰어둔 것과 야채 데친것을 볼에 담고 계란 3개를 넣고 소금1작은술, 후춧가루를 넣고 섞는다.

    팬을 달구어 올리브유를 두른 후  반죽을 한 국자씩 넣고 익힌다. 아랫면이 익으면 뒤집어서도 익힌다. 4~5장 나옴.
    * 샌드위치팬이 없으면 큰 후라이팬에서 부치다가 익어가면 뒤집개로 네모모양을 잡아가면서 익히세요.

     야채계란부침을 접시에 담아둔다.                                                     팬에서 크게 한장으로 부쳐서 썰어도 되요.

        마요네즈 6큰술에 고추장 1큰술을 넣고 잘 개어서 빵의 한쪽 면에 바른다.
        지져둔 야채계란부침을 얹고 다시 고추장마요네즈를 바른 빵을 위에 덮는다.

           * 랩에 싸서 도시락이나 간식으로 하면 좋다.

      미니도마로 잠시 눌러 준 뒤 반으로 썬다.
      * 샌드위치식빵을 한 번 구워서 만들면 흐늘거리지 않아서 좋아요.

            고추장마요네즈맛이 궁금해서 만들기를 벼르다가 드디어 만들어보았어요. 시금치를 많이 세일하길래...
               약간 매콤한 게 맛있었고 야채계란부침에 여러가지 내용물이 들어가서 영양면에서도 손색이 없겠어요.
                맨날 아이디어쟁이 드림님 따라하는 따라쟁이가 되었어요. ^^   따라하기도 제대로 할려면 어느정도 실력이 되야한다죠?  
                오늘 점심은 이거 두쪽과 천도복숭아 한개.
               

                    <가지와 토마토를 넣은 카레>

 

                 

                  [주재료] ; 가지 3개, 피망 3개, 양파 1개, 토마토 2개, 쇠고기 간 것 300g
                  [카레소스재료] ; 물 3컵, 카레가루 1봉 (125g)

  1. 가지와 토마토는 3센티 길이로 썬다, (가지는 썬 후 물에 30분 가량 담궈두면 (피부에) 나쁜 성분이 빠져나온다)
  2. 피망, 토마토, 양파를 썬다.  - 토마토는 칼 금을 넣은 후 뜨거운물에 데치거나 가스불에 구워서 겉껍질을 벗긴 후 사용.

  3. 팬에 기름을 두르고 가지를 먼저 볶는다. 가지를 오래 볶는다. (오래볶아야 나중에 물컹거리지 않아요)
      가지가 거의 볶아지면 피망도 넣어 볶는다.
    

           다 볶아지면 접시에 쏟아 둔다.

4. 양파를 볶는다. 양파를 볶다가 쇠고기 갈아둔 것을 넣고 거의 익을 정도로 볶는다.
    여기에 토마토를 데쳐 껍질벗겨서 썰어둔것을 넣는다. (토마토는 나중에 풀어져서 형태가 없어지게 된다)
  

  5,  토마토를 넣고 볶다가   3 (가지와 피망을 볶아둔것)을 합한다.  

  6. 카레소스를 넣고 잘 섞어서 10~15분정도 약불에서 끓여 조려준다.
        * 카레소스는 카레가루 1봉 (125g)에 물 3컵을 타서 섞어둔 것임.

  7. 걸쭉하게 조려졌으면 밥에 곁들여 부어낸다.   비벼 먹는다. - [카레라이스]

     * 카레는 오뚜기 카레가루와 쑥색 고형카레 (일본제품) 두 덩이를 합하여 사용했어요.
        쇠고기가 없어서 닭안심살을 잘게 썰어 사용했어요. 돼지고기를 써도 됩니다.
       고형카레 예전에 쓰고 남은게 냉장고에 있길래 함께 넣었더니 색도 진하고 맛도 좋았어요.
        (고형카레는 '얌' 에서 구입)
       오늘 아침에 만들었는데 남편은 건강진단한다고 못잡숫고, 아이와 먹었어요.  
       아이가 가지와 피망과 양파를 쏙 빼고 먹네요. ㅠㅠ 아까버라...

                                                            <파소스 꽁치조림>
[주재료]; 꽁치 3~5마리
[조림 양념 재료] ; 진간장 6큰술 , 설탕 2큰술, 맛술 1 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 마른고추 썬 것 1큰술,
                            다진생강 1큰술, 식초 1큰술, 다진파 2큰술, 식용유 2큰술

 1. 꽁치의 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 준비한다.   조림양념 재료를 준비한다.

  2. 꽁치를 칼집을 좀 낸다.

    그릴에서 완전히 익게 노릇하게 구워낸다.  - 앞 8분 굽고 뒤집어서 뒤 3분 구웠음.

  3. 팬에 식용유를 두르고 생강을 넣고 향을 내다가 마늘 잘게 으깨듯 썬것을 넣고 볶으며 향을 낸다.
    잘게 썬 파, 마른고추 잘게 썬 것을 넣고 볶은 다음 나머지 소스재료(진간장, 설탕, 맛술, 생강즙)을 넣고 끓인다.

 4. 팬에 구운 꽁치를 넣고 조림 소스 국물을 끼얹으면서 조린다. 마지막에 식초를 약간 넣고 조려낸다.

                             꽁치살을 다 뜯어먹고나니 삼각형머리와 뼈만 남았어요. 입도 넘 뾰족함. ^^

                                                      아귀전골 (김하진)

재료-아구 500g, 배추속대잎 200g, 팽이버섯 1팩, 느타리버섯 1팩, 양파 100g, 대파 50g,
        미나리 100g, 쑥갓 100g, 생소면 100g
전골국물-물 8컵, 후춧가루, 다시마 20g, 가쓰오부시 5g, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 소금
소스-와사비, 간장, 무즙, 산초가루       

        요리순서
1.아구는 토막을 내어 깨끗이 씻은 후 소쿠리에 건지어 볶은소금을 약간 뿌려 냉장고에서 하룻밤 두어 아구의 수분을 뺀다.
          * 아구의 수분을 안 빼면 푸석하다.
2.배춧잎은 연필 굵기로 채 썰고 팽이버섯, 만가닥버섯은 뿌리를 제거하고 가닥가닥 떼어낸다.
3.양파는 굵게 썰고 대파는 4~5cm로 잘라 굵게 썬다.   쑥갓과 미나리는 반으로 자른다. (6~7cm로 길게 함)

4.생소면은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 잘 삶아 씻어 준비한다.
5.분량의 재료를 합하여 전골국물을 만든 후 (다시마를 끓이다가 가스오부시를 넣고 불을 끄고 5분 후 체에 거른다)
    전골에 붓고 끓인다. 소금간을 한다.
   

 아구를 먼저 전골국물에 넣고 뚜껑을 덮고 푹 끓이다가 거품을 걷는다.

6. 양파, 대파, 느타리버섯, 팽이버섯, 배추잎 썬것을 차례로 넣고 끓인다.
    미나리와 쑥갓 길게 썬것(6~7cm)은 나중에 듬뿍 얹는다.

 7.소스는 와사비, 간장, 무즙(강판에 무를 갈아 살짝 즙을 짜낸 건더기), 산초가루를 섞어 아구를 찍어 먹는다.

     * 아구는 큰 것으로 구입하여야 먹을 게 있다. 남으면 냉동보관.
     * 배춧잎, 쑥갓 등은 더 준비하여 전골냄비 옆에 둔다. 더 넣어 끓이며 먹기.

    국물이 시원하고 아귀살이 맛있어요.  얼큰한것을 원하면 고춧가루등 양념을 더 넣으세요.
     아귀를 꼭 5시간 이상 수분을 빼고 만드세요.  그래야 살이 흐늘거리지 않고 탱탱하고 쫀득해요.
     만들기도 아주 쉬워요.  가스오부시가 없으면 가쓰오다시다를 넣든지 멸치다시마육수를 내어서 사용하세요.  
     아귀는 큼직한 것 한마리에 4,500원 주고 샀고, 부재료는 5,000원 가량 들었어요. 몇 만원짜리 고급전골이 되었어요.

   정말로 든든한 주님의 미쁘심, 그 진실하심 저 하늘까지 다다랐습니다.  시편 36편 5절

                                               보리밥 정식 (심영순)

    <주재료>
찰쌀보리쌀 3컵, 멥쌀 1/4컵, 멸치 우린 물 3컵, 김치채 2큰술, 묵채 4큰술, 잣 1큰술
도라지 100g, 깻잎 70g, 가지 1개, 호박 100g, 표고버섯 50g, 콩나물 70g, 닭가슴살 100g
        <양념>
녹말 1큰술, 매실즙 1/2큰술,고추장 1/2큰술,고춧가루 1작은술, 물엿 1작은술
향신기름 5 1/2큰술, 향신즙 4큰술,향신간장 1/2큰술,들기름 1큰술,참기름 1작은술
파채 적당량, 홍고추채 적당량, 소금 약간, 후춧가루 약간, 통깨 약간
<양념 고추장> ; 고추장 3큰술, 소고기 육수 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술

   -만들기-
1. 찰쌀보리쌀 3컵과 멥쌀(or 찹쌀) 1/4컵을 깨끗이 씻어 1시간정도 불려 준비한다
   소금을 약간 넣고 섞는다. 멸치 우린물 3컵을 넣고 끓여 밥을 한다

2. 깻잎 70g을 줄기부분을 잘라내고 반으로 가른 다음 채썬다
    채 썬 깻잎은 살짝 데친 다음 물기를 짜 낸다

3. 가지 1개를 어슷썰기 한 다음 채썬다 . 소금을 넣어 절인 다음 물기를 짜 낸다
4. 호박 100g을 채 썬 다음 소금을 넣어 절이고 물기를 짜 낸다

5. 콩나물 70g은 뿌리 부분을 다듬고, 소금을 넣어 살짝 삶아놓는다
6. 도라지 100g은 채 썰어 삶아 놓는다
7. 표고 버섯 50g을 포를 뜬 다음 채 썰어 놓는다

           홍고추채, 파채를 썰어 놓는다.

  <볶기>
8. 향신 기름 1큰술, 들기름 1큰술, 참기름 1작은술, 홍고추채 약간
    파채 약간의 양념을 넣은 팬에 삶아 놓은 도라지를 넣고 볶는다. 볶고 있는 도라지에 소금으로 간을 한다
9. 팬에 향신기름, 들기름, 참기름을 넣는다
  향신즙을 콩나물에 미리 넣어 둔 다음 볶아야 기름이 튀지 않는다
  양념을 넣은 팬에 삶아 놓은 콩나물을 넣고 볶는다.소금 약간으로 간을 한다.
    홍고추채 와  파채 약간을 넣고 볶는다
10. 도라지와 같은 양념에 절여 놨던 호박을 넣고 볶는다
tip : 볶아 놓은 채소들을 펼쳐서 열기를 식혀야 색이 변하는 것을 막을 수 있다
11. 절여놓은 가지는 도라지와 같은 방법으로 볶는다
12. 데친 깻잎에 향신즙, 홍고추채, 통깨, 향신기름 약간씩 넣고 볶는다
   
    

13. 표고버섯에 향신기름, 들기름, 참기름, 홍고추채, 통깨를 약간씩 넣고 볶는다
     볶고 있던 표고버섯에 향신간장과 소금을 약간을 넣는다
14. 향신기름 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 향신간장 1/2큰술, 물엿 1작은술을 넣고 향신즙, 매실즙, 소금, 후춧가루 약간씩으로 간을 한 닭가슴살 100g을 넣고 볶는다
 볶고 있던 닭고기에 통깨를 약간 뿌려준다. 거의 다 볶은 후 녹말 1큰술을 넣고 살짝 더볶고 통깨를 넣고 마무리.
  tip : 녹말 가루를 넣으면 닭고기 볶음에 국물이 생기는 것을 막을 수 있다
15. 볶아놓은 재료를 큰 접시에 둥그렇게 담는다.  중앙에 닭고기볶은것 담기.

  < 보리밥에 고명 얹기>
16.보리밥에 묵채와 김채, 잣을 고명으로 얹어 완성한다
    (양념 고추장 만들기)
1. 고추장 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 섞는다
2. 소고기 육수를 약간 넣어 섞어준다

향신즙과 향신기름을 만든걸로 썼구요, 향신장은 없어서 진간장과 향신즙으로 대체함.
찰쌀보리쌀과 멥쌀 양을 불리지 않은 양으로 했더니 엄청 보리밥이 많아졌어요.
불린보리쌀 양인것 같아요. 이틀째 보리밥 먹고 있어요...
보리쌀과 멥쌀 양을 반반으로 섞어해도 괜찮을것 같아요.

비벼서 냠냠 먹었는데, 향신기름향과 들기름향, 참기름향이 코에서 입에서 솔솔~~ 났어요. ^^                                                                        

          보리밥 이틀째 먹었더니,
아이가 " 왜 맨날 보리밥 먹어요?  입안에서 자꾸 흩어져요." 라고 하더군요.^^ ㅎㅎ

  주님의 올바르심은 웅장한 산맥줄기 같고, 주님의 정의로우심은 깊디깊은 저 바다처럼 깊습니다.
                                                                    - 시편 36편 6절

                                                             냉콩국수
                                                        구수하고 시원한 냉 콩국수를 만드세요.       
 재료(4인분) : 메주콩 250g, 가는 국수 200g
부재료: 통깨 1/4컵, 잣 1큰술, 소금 1큰술, 오이채' 토마토 적당량 (+ 삶은 달걀)   
  
                 

   *이렇게 만드세요*
 <콩 손질>
콩 250g을 냉장고나 상온에서 하룻밤 정도 불린다.
손으로 껍질을 반 정도 벗긴다. 물을 부어가면서 껍질을 제거한다.   
  <콩 삶기>:
1) 냄비에 콩을 넣고 밥물 정도의 물에서 삶는다.
→콩이 팔팔 끓고 나서 약 2분 정도가 적당해요.
2) 뚜껑 덮어 약 5분간 뜸 들인다.
*너무 오랫동안 삶으면 메주냄새가 나고 덜 삶으면 비린맛이 난다.
3) 삶은 콩은 콩물은 다른 그릇에 부어두고 찬물에 넣는다.
헹구면서 껍질을 손으로 비비면서 벗겨서, 물을 갈아가며 껍질을 제거한다.           

<콩 갈기>:
1) 믹서에 삶은 콩을 넣고 잣 1큰술, 볶아서 빻아둔 통깨 1/4컵, 소금 1큰술, 물 9컵을 부어 간다.
→ 물 9컵은 콩 삶은 물을 포함한 거예요. 통깨는 콩과 함께 갈면 잘 안갈리니 미리 따로 갈아서 넣으세요.
2) 갈은 콩물을 체에 걸러 고운 콩물을 받는다.  (망사주머니에 콩물을 짜도 됨)

 <국수 삶기 / 손질>:
1) 가는 소면 200g을 끓는 물 충분량에 삶는다.
2) 끓어오르면 커피잔 1잔 분량의 찬 물을 부어 끓인다 .   다시 한번 더 끓어 오르면 물 1잔을 붓고 조금 더 끓인다.
   ( 8분정도 삶는다.)
3) 국수를 체에 쏟아붓고 찬물에 헹군다. 비벼서 씻는다.
4) 국수를 망으로 건져서 얼음 적당량에서 식힌다.   
5) 얼음을 넣을 경우, 얼음 양만큼 물을 덜어낸다.

 <담아내기>:
1) 그릇에 국수를 담고  콩물을 국자로 떠넣는다.
2) 오이채 적당량, 토마토 적당량, 얼음  (or 계란지단채)을 얹어 담아 낸다.  

* 차게 먹고 싶으면 콩국을 냉동실에 두어 차게 얼려 사용한다.
* 우무콩국은 우뭇가사리를 채썰어 콩국물을 부어 먹는다.  경단을 띄워먹어도 됨.
   (검은콩을 불려 흰콩과 마찬가지로 만들어도 됨)

 고운체에 콩물을 거르니 잘 안내려가더군요. 중간체에 거르세요.

   우리는 주께서 차려 놓으신 그 진수성찬을 배불리 마음껏 먹고
    주께서 베푸시는 어진 은총의 시냇가 그 맛좋은 물을
     아깝다 생각 없이 한없이 마시리이다.   
                       -  시편 36편 8절

                                                  햇김치와 청포묵

재료-청포묵 1모, 햇김치 익은 것 2컵, 배 1/4개분
김치 양념-참기름ㆍ설탕ㆍ깨소금 약간씩
국물 양념-햇김치 국물 1컵, 양지머리 국물 1컵, 설탕ㆍ식초 약간씩

 6. 가장자리에 준비한 국물을 붓는다.   배채는 묵 위에 올린다.

    사람 살리는 생명의 샘물이신 주님이여,
   주님의 환한 그 빛속에서 우리가 환한 그 빛으로 살아가리이다.  
                                             - 시편 36편 9절

                                                          갈비빵

 재료; 강력분 500g, 인스턴트 드라이 이스트 20그램.  설탕 60그램 , 소금 2작은술. 달걀 1개, 우유 150밀리.  생수 100밀리.
           버터 50g.  단팥앙금 2컵. 조린밤 1캔.
소보로- 중력분 100g, 베이킹파우더 1/2작은술. 베이킹소다 1/3 작은술.  버터 40g, 땅콩버터 20g,
            설탕 70g, 물엿  1/4큰술. 달걀 1/4개

  팥을 물을 많이 붓고 한시간 정도 푹 삶아서 체에 내린 후 망사주머니에 꼭 짜서 물기를 완전히 제거한다.
  보송한 팥앙금을 냄비에 다시 넣고 설탕을 많이넣고 잠시 조려서 단팥앙금을 만든다.
  밤은 속껍질을 필러로 벗긴 뒤, 잘게 썰어서 설탕과 물엿과 물을 약간넣고 조려준다.
  단팥앙금과 조린밤을 네덩이로 뭉친다.
    * 이 과정이 번거로우면 시판용 단팥앙금과 통조림밤을 사서 쓰면 됨.

    *  소보로 만들기
실온의 부드러운 버터, 땅콩버터를 휘핑하고 설탕을 넣고 돌린후 계란과 물엿 넣고 휘핑한다.-  A
체에 내린 중력분, 분유, 베이킹파우더, 베이킹소다를 A에 넣고 알뜰주걱으로 가볍게 섞은후 손으로 살살 비벼 소보로를 완성한다.
   ==> 만든 소보로를 냉장고에 잠시 넣어두면 질척거리지 않아서 좋아요.

1. 강력분. 이스트. 설탕. 소금. 달걀. 버터를 넣고, 우유와 생수를 미지근하게데워 넣어
    제빵기에서 두배로 부풀게 1차 발효까지 완성한 후
    반죽을 4등분으로 나눠 둥글리기 한 후 젖은 보를 씌워 10분간 휴지.
     예) 반죽완성후 무게 910g 나누기 4 = 225~230g 씩 분할했음.

2. 휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 조린밤을 다져 넣은 팥앙금을 넣고 아무려서 손바닥으로 조심스럽게 넓게 펴준다.

3. 칼로 갈비모양처럼 칼금을 넣어 주고
4. 물 스프레이를 살짝 한 다음 소보로를 얹는다.

 5. 젖은 면보를 덮고 2차 발효(30~40분)한다.   (여름철에는 발효가 빨리됩니다 ; 20~30분)

6. 180도에서 15분정도 굽는다. (컨벡션- 170도에서 13분정도) - 받드 2개 받치면 아랫면이 덜탄다.

                                                      갈비빵 사총사 ^^

              냉동실에 검은팥으로 만든 허연 팥소가 돌아다니길래 다소마미님 레시피 보고 만들었어요.
                     소보로가 반 정도 남아서 레시피양을 반으로 줄였어요.
                        마침 강력분이 똑 떨어져서 통밀가루 100%로 만들었답니다.

                                                    시나몬 고구마 (마이드림)

   재료; 고구마 3~5개, 사과 1/4개, 마요네즈, 계핏가루
 크기가 제법 큰 고구마를 찜기에 30분 찐다. (전자렌지에서 그릇에 물을 약간 뿌린 후 뚜껑을 덮고 13분정도 돌려서 익혀도 됨)

   사과를 잘게 썰어 마요네즈에 버무린다.

 그리고는 가운데를 열십자를 내어서 가운데가 벌어지도록 바깥쪽으로 약간 누른다.
고구마 가운데에는 사과를 잘게 다져서 마요네즈와 설탕에 버무린 것을 조심하여 끼운다.
오븐에 넣어 200도 15분 정도 사과가 익을 정도로 가열한다.
  (또는 전자렌지에 뚜껑없이 1분 돌린다)
꺼내어서 가운데에 계피가루(시나몬가루)를 솔솔 뿌려 완성한다.

   전라도 해남 고구마를 많이 팔길래 사서 만들었어요. 아침에 아주 맛있게 먹었답니다.

                                                 <버섯 돌판구이>

 재료; 연어 400g, 표고버섯 4개, 팽이버섯 200g, 새송이 버섯, 느타리 버섯 각각 100g, 호박 1개, 브로콜리 4송이
양념장 ; 레몬즙 1큰술, 버터 8큰술, 청주 8큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 유자즙 4큰술, 소금, 후추 조금

1. 연어는 껍질과 뼈를 제거한 뒤 소금, 후추로 간을 한다
2. 달궈진 팬에 연어를 놓고 겉만 살짝 익힌다

       3. 겉만 익힌 연어를 꺼내 먹기 좋은 크기로 자른다. 레몬즙을 뿌려준다.

                               콩나물냉국      
        재료; 콩나물200g, 실파 약간, 다진 파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 5큰술,
                       얼음물 6컵, 소금 2큰술  ( + 멸치다시마육수)

                                          실파를 송송 썬다.

  무공해콩나물을  사서 씻은 후, 냄비에 물 약간을 넣고 뚜껑을 닫고 끓여 익힌다.
  멸치다시마육수 차가운 것을 준비하여 보탠 후 소금, 후추로 간한다. 실파를 띄우고 생수얼음을 띄워낸다.

  * 멸치다시마육수를 내지않고 삶은 콩나물국물에 생수를 타고 설탕 식초를 넣고 만들어도 되요.

   더운 여름이라 그릇도 시원한 스텐레스 국그릇을 사용했어요.
   결혼할때 친정어머니께서 사주신 스텐레스 밥그릇 국그릇 10벌 지금도 잘 쓰고 있답니다.
   이사 자주다녀도 절대 안깨짐.^^

    네가 어떻게 살아가야 할지를 걱정하느냐?
   오직 여호와께 맡겨라.
   주께서 그 모든것 다 이루어 주시리라.
                          - 시편 37편 5절

                                        물냉면   
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주재료: 냉면 1/5봉지 (1인분), 아롱사태 250g, 황기 1토막, 달걀 완숙 1개,
       오이 1/2개, 무 20g, 잣 1작은술
양념장: 고춧가루 2큰술, 육수 1큰술, 향신즙 1작은술, 다진 마늘 1큰술,
         다진 파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 향신장 약간, 설탕 1/2큰술, (+연겨자 약간)
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*이렇게 만드세요*
 1) 국물 만들기
  냄비에 끓는 물 5컵, 아롱사태 250g, 황기 1토막, 향신즙 3큰술을 넣고
   약한 불에서 끓여 육수를 만든다.
  끓인 육수는 기름을 거르고 차게 준비한다.
  육수 1컵, 동치미 국물 1/4컵, 설탕 1작은술, 식초 1/2큰술
   소금 1작은술, 얼음 4~5개, 소금 약간, 식초 약간을 섞어 국물을 만든다.
      Tip - 국물은 찬물 부어가며 끓이세요
      - 젓가락으로 눌러서 고기에 피가 나오지 않을 정도로 삶으세요
2) 재료 손질
  오이 1/2개는 씨 제거하고, 어슷썰어 향신기름 약간, 향신즙 약간, 소금 약간을 넣어 볶는다.
  배 1/4개를 편로 썰어 준비한다.
  물김치 무 20g을 먹기 좋은 크기로 썰어 고운 고춧가루 1작은술, 설탕 약간
   식초 1작은술을 넣어 버무린다.
Tip * 생무를 이용할 경우, 소금과 식초 적당량에 30분 절인 후 양념하세요.
  달걀 완숙 1개는 실을 이용해 반으로 자른다.
3) 면 삶기
  물 충분량에 냉면 1/5봉지를 넣고 물을 끓자마자 면을 건진다.
  삶은 면을 얼음물에서 비빈다.
4) 담아내기 ;  냉면 그릇에, 육수 3컵, 삶은 면, 잣 1작은술을 넣어 담아낸다.
5) 양념장 만들기
  고춧가루 2큰술, 육수 1큰술, 향신즙 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술
   통깨 1/2큰술, 향신장 약간, 설탕 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
  기호에따라 겨자초장을 곁들여낸다.

                                                         물냉면

   주말에 농협하나로에 갔더니 냉면 한 봉 값으로 두 봉을 주더군요.
   냉면육수는 두 봉에 300원으로 너무싸게 팔아서 샀어요.
   집에서 냉면 만들면서 구입한 육수맛을 보니  괜찮더군요.
   더운날 한시간씩 양지머리 삶아서 육수내기가 힘드니 시판 육수를 이용하는것도 괜찮은것 같아요.

                       냉면 육수 한 봉은 하룻밤 냉동실에서 얼려 두었다가 얼리지 않은 육수에 둥둥 띄웠어요.

               젖은 냉면은 끝부분을 두 손으로 비벼가며 가닥가닥 풀어놓는다. - 5분정도 걸려서 뗄 수 있음.

  오이는 길이로 길게 반 갈라서 씨부분을 필러로 제거 한 뒤 길게 어슷썰어 소금, 향신즙, 설탕에 살짝 재웠다가 꼭 짠 뒤,
  향신기름을 두른 팬에서 살짝 볶아냈어요.

   물김치 무 20g을 먹기 좋은 크기로 썰어 고운 고춧가루 1작은술, 설탕 약간, 식초 1작은술을 넣어 버무린다.
    Tip * 생무를 이용할 경우, 소금과 식초 적당량에 30분 절인 후 양념하세요.
   분량의 양념장 재료를 섞어서 양념장을 만든다.

     향신즙, 향신장이 들어간 양념장이 참 맛있어요. 연겨자를 약간 추가함.  
   -향신즙, 향신장에는 배즙, 양파즙, 무즙, 마늘즙, 생강즙, 양지머리육수, 진간장, 홍고추, 설탕, 물엿, 꿀, 통후추 등이 들어감.

  계란은 삶아서 반으로 자르고, 배는 적당히 썰고, 토마토는 슬라이스한다.

  가닥가닥 풀어둔 냉면은 끓는물에 넣고 1분정도 데친 후 건져서 찬물을 세번정도 갈아가며 비벼 씻는다.
  마지막에 얼음물에 잠시 넣었다가 1인분씩 동그랗게 사리를 만들어 체에 건져둔다.

            그릇에 냉면사리를 담는다.   
            토마토, 절인 무, 절여 볶은 오이, 배 썰은것, 계란삶아 썬것을 올린 후 얼음이 둥둥뜬 육수를 부어낸다.
            양념장을 곁들인다.

      고기삶아 육수내는것만 생략하고 다른 것은 레시피로 했어요.  토마토를 더 넣었음. 잣을 얹어내도 좋아요.

       남편이 먹어보고 면이 질기지 않아 좋다고 하더군요.   그래서 제가 젖은면으로 만들었다고 말했어요.

                                               간고등어구이

  간고등어를 사서 (너무 오래 쩔지 않은것을 구입) 물에 한번 씻어 건진다. (너무짜면 쌀 뜨물에 담궈서 짠기를 빼둔다)
  팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

  기름이 안튀고 압력으로 빨리 노릇하게 익는 압력팬에서 구웠어요.
  사진찍느라 설쳤더니 그만 굽는 순서가 틀렸네요.  먼저 살쪽을 굽고, 그다음에 껍질쪽을 구우세요.
   고등어는 이제 싼 생선이 아니더군요.  이마트에 밤 늦게 가서 할인하는것을 샀답니다.

                     향신간장 (심영순)               
재료 - 진간장 2컵, 설탕 3큰술, 백포도주 5큰술, 통후추 1/2작은술,
물엿 2큰술, 꿀 4큰술, 소고기(양지머리) 100g, 깻잎 2장, 마른 고추 1개, 마늘 5쪽, 생강 3g

 -만들기-
1. 재료 손질하기
마늘과 생강은 도톰하게 저미고, 마른 고추는 씨를 털어내고 적당한 크기로 자른다.
깻잎은 반으로 자르고, 소고기는 도톰하게 썬다

2. 간장에 설탕 녹이기 ; 간장 설탕을 약한 불로 끓인다
3. 손질한 재료 넣어 끓이기
  설탕이 녹으면 마늘, 마른 고추, 생강, 깻잎, 소고기와 백포도주, 통후추를 넣고 끓인다.
  간장이 끓어오르면 약한 불로 줄여서 은근하게 30~40분 정도 더 끓인다

  향신간장은 식으니 끈적한게 아주 진하더군요.  양지머리를 넣어서 육수맛이 진하답니다.  만든것은 냉장고에 넣어두었어요.
 

                             육수내는데 많이 사용하는 양지머리 100g은 4,000원 정도 주고 샀어요.
                             농협하나로에서 100g 정도씩 팩에 담아 팔더군요.

                                                          머위대나물

                                                           
주재료 ; 머위 300g , 보리새우 30g, 들깨가루 1/4~1/2컵, 들기름 1큰 술, 참기름 1/2큰 술 ,
             다진 마늘 1/2큰 술, 다진 파 1/2큰 술, 국 간장 1작은 술

양념 ; 밥 2큰 술, 물 1~2컵, 간장 1큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 참기름 1/2큰 술, 들기름 1/2큰 술,
         참치액젓 1/큰 술, 소금, 후추 약간
                             

1. 머위대는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군 후, 껍질을 벗긴다.  적당한 길이로 자른다. 줄기가 굵으면 반으로 가른다.

  주재료 ; 머위 300g , 보리새우 30g, 들깨가루 1/2컵, 들기름 1큰 술, 참기름 1/2큰 술 ,
             다진 마늘 1/2큰 술, 다진 파 1/2큰 술, 국 간장 1작은 술

2. 양념재료을 믹서에 넣고 간다.

3 . 팬에 들기름을 두르고 머위대 나물과 갈은 양념, 보리새우를 넣고 볶는다.

4. 3에 다진 파 , 마늘, 국간장, 참기름, 들깨 가루를 넣고 볶는다.

       구수한 게 영양대나물이예요.

                   생활중에 주님과 대화를!  - 머위대나물을 만들면서..

                                           낭만주부 : :주님. 맛있겠죠?"
                                           예수님: "구수하겠네."

    머위 껍질은 생각보다 잘 벗겨지더군요.  삶아서 껍질벗기고 팔때도 있어요.
     머위가 어릴때는 잎을 삶거나 쪄서 쌈 싸먹으면 좋아요.   자라서 머위잎이 너무 커지면 우산처럼 쓰면 되죠. ^^
     물은 1.5컵을 넣었고 들깨가루는 뻑뻑해지니 양을 좀 줄여도 되겠어요.  밥 대신 찹쌀가루를 넣어도 됩니다.
     물을 2컵넣고 푹 끓이면 더 부드러워집니다. - 어른  드시기에 좋음.

<닭다리 머위무침> (심영순)
주재료: 닭다리 2개, 머위 200g, 부추 30g,
무침장: 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 식초 2큰술,
            다진마늘 2/3큰술, 향신즙 약간, 향신장 1/2큰술
1) 재료 손질
   머위 200g은 껍질을 벗겨 물에 30분 불렸다가 데친다
   데친 머위를 5~7 cm 정도로 썬다
   팬에 향신기름 적당량을 두르고, 머위를 넣은 후 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 향신즙 1큰술을 넣어 볶는다.
  부추 30g을 적당한 크기로 잘라 준비한다.
  삶은 닭다리 2개를 잘게 찢어 준비한다.
2) 무치기
   볶은 머위, 부추, 닭다리를 한꺼번에 넣고 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술
   설탕 2와 1/2큰술, 식초 2큰술,  다진마늘 2/3큰술, 향신즙 약간, 향신장 1/2큰술을 넣어 무친다.
   홍고추채 약간, 통깨 약간을 얹어낸다.
 
 <머위 무침>
   주 재료: 머위 300g
   양념: 두부, 된장, 고추장, 통깨, 참기름

  무침 양념:   두부 1/4모를 칼등으로 으깨어 체에 거른다.
 손질한 두부에 데친 머위를 넣고, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1 1/2큰술을 넣어 무친다.
 
 

                      박국     
        재료; 박, 쇠고기, 멸치다시마육수, 홍풋고추, 대파, 다진 마늘, 새우젓 (+소금, 집간장)(+콩나물)

  박은 반 갈라 속을 파 낸뒤, 필러로 껍질을 벗기고 나박 썬다.    
  대파는 어슷썰고 홍'풋고추는 반 갈라 씨를 빼고 어슷 채썬다.

 냄비에 들기름(또는 참기름)을 두르고 쇠고기 핏물뺀것을 넣고 볶다가 좀 익으면 박을 넣고 볶는다.

   멸치다시마육수 낸것을 붓고 끓인다.    새우젓, 다진 마늘, 대파, 홍풋고추 썬것을 넣고 잠시 더 끓인다.

    쇠고기는 국거리가 없어서 불고깃감 냉동실에서 꺼내 해동한 뒤 핏물을 좀 짜고(키친휴지에 얹어 빼도 됨) 넣었어요.
    새우젓을 넣지 않고 국간장, 소금으로 간해도 됩니다.

   너무 시원하고 담백한 맛입니다. 강력추천!     김치냉장고에 박을 넣어두었더니 살짝 얼려고 했어요.
   박을 사서 물을 약간 넣고 위 재료를 넣고 볶아서 박나물로 해도 됩니다.

   박국에 콩나물을 넣어도 좋아요.   박은 한달정도 냉장보관 가능해요..

                                                 여름풋김치 (심영순)

<주재료>;풋배추 1/2포기,쌈배추 1/2포기,열무 800g,홍고추 1개,오이 1개,밤 3개,수삼 1뿌리
<절임양념> ; 굵은 소금 1/2컵, 향신즙 4큰술, 소금 1 1/2큰술, 설탕 1큰술, 까나리 액젓 약간
<김치양념>; 홍고추 5개, 물 1/2컵, 찹쌀가루 3큰술, 무즙 1/2컵, 양파즙 1/2컵, 배즙 1/3컵
                고춧가루 3/4컵, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1큰술,까나리 액젓 1큰술,꽃소금 3큰술

                 -만들기-
1. 풋배추 1kg, 열무 800g는 7cm 길이로 썬 다음 굵은 소금 1/2컵을 넣고 40분간 절인다
2. 풋배추와 열무가 절여지면 씻은 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다
3. 향신즙 3큰술에 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 녹인다
4. 녹인 향신즙 양념을 물기를 제거한 풋배추와 열무에 넣고 섞어준다
5. 섞은 풋배추와 열무를 40～1시간 동안 체에 받쳐 물기를 뺀다

6. 물 1/2컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 저어주면서 끓여 찹쌀풀을 만든다
7. 찹쌀풀이 끓으면 불을 끄고 식힌다
8. 오이 1개에 가운데 씨를 제거한 다음 어슷썰기한다.  9. 수삼 1뿌리는 결을 잘라주면서 �緞� 어슷썰기한다
10. 홍고추 1개를 반으로 가른 다음 씨를 제거하고 채썰어 준다.     11.밤 3개를 얇게 썬다
12. 썰어 둔 채소와 수삼에 향신즙 1큰술, 소금 1/2큰술, 까나리 액젓 약간을 넣고 버무린 다음 절인다

     (김치양념만들기)
- 무즙 1/2컵, 배즙 1/3컵, 양파즙 1/2컵, 홍고추 5개 썰은 것,까나리액젓 1큰술, 꽃소금 3큰술,
   고춧가루 3/4컵, 다진마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 찹쌀풀 1/2컵
13. 섞은 양념은 물기를 뺀 쌈, 풋배추와 열무에 넣고 버무려준다
14. 여기에 절여 둔 오이, 수삼등을 넣고 살살 버무린다

                                     얼갈이물김치 (심영순)                                  

                       재료 - 풋배추 400g, 열무 600g, 소금 6 1/2큰술, 설탕 1큰술, 향신즙 5큰술, 다진 마늘 3큰술,
                                잣 1/2큰술, 배즙 2큰술, 다진 생강 1큰술, 홍고추채 약간, 무즙 1/2컵, 찹쌀가루 3큰술

    -만들기-
1. 풋배추 400g과 열무 600g은 소금 1큰술을 넣고 절여놓는다
2. 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 향신즙 2큰술을 넣고 버무린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼준다

3. 양념 ; 다진마늘 3큰술, 잣 1/2큰술, 배즙 2큰술, 다진생강 1큰술, 소금 2큰술,
4. 양념 ; 홍고추채, 무즙 1/2컵을 넣고 버무린다
5. 다 버무려지면 6시간동안 1차 발효한다

6. 물 5컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 끓인 물을 식힌 다음 소금 3큰술, 향신즙 3큰술, 설탕1/2큰술을 넣어 섞는다
7. 이것을 1차 발효한 채소에 넣어 8시간동안 실온에서 숙성시킨 다음 냉장보관한다

                                                           오이냉국

                   <재료 손질>
1) 오이 1개는 곱게 채썬다.  2) 배 1/2개는 곱게 채썬다.
3) 미역 20g은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데친 후, 냉동실에서 살짝 얼린다.
4) 데친 미역에 소금 약간, 향신즙 1큰술을 뿌려둔다.
5) 미역, 오이, 배에 소금 약간, 식초 1과 1/2큰술을 밑간한다.

<국물 만들기>
1) 물 4컵, 얼음 1컵, 진간장 1큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 배즙 1/3컵, 식초 2큰술
소금 1과 1/2큰술, 겨자초장 1큰술, 소금 1큰술, 향신장 1큰술, 진간장 1큰술을 섞어둔다.
<담아내기>
1) 국물에 경단, 오이, 배, 미역을 넣고 파 적당량, 홍고추 적당량, 잣 적당량을 넣어 담아낸다.

                                         고구마밥을 지었어요.

             씻어서 30분 이상 불린쌀과 깍둑 썬 고구마를 넣고 소금간을 약간하고 물을부어 밥을 짓는다.

                                                                    비빔냉면

                                                              비빔냉면 재료

      [재료]
* 주재료 : 냉면 200g, 삶은 계란 1개, 쇠고기 갈은 것 30g, 배 1/6개(또는 복숭아나 참외), 식용유
* 부재료 : 무 40g, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 소금, 오이 1/4개, 소금 1작은술, 물
* 쇠고기 양념 : 다진 파 1/3작은술, 다진마늘 1/3작은술, 간장 1작은술, 설탕1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추
* 비빔장 : 고운 고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름, 깨소금   ( 또는 아래 비빔 양념장B 재료로 만들어도 좋아요!)

                                                     비빔 양념장 B 재료

 * 비빔 양념장B 만들기 ;  사과 갈아서 50ml, 배 갈아서 50ml, 양파 갈아서 1/4컵,  진간장 1/2컵, 홍고추 갈아서 1/4컵, 고운 고춧가루 1/2컵, 물엿 6큰술, 설탕 3큰술, 겨자가루 1/4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/4큰술, 사이다 25ml, 후춧가루 1/2작은술을 모두 믹서에 넣고 갈아서 대파 1/4뿌리 잘게 다진것을 섞는다. 냉장고에 넣어서 숙성시킨다. (8인분 정도)