요리 후기 모음 18

   여호와, 정의로우신 분, 다정스레 우리를 감싸 주시고 마음 써 주시는 하나님.
   안쓰러운 것 보시고 어쩔 줄 몰라 가슴 쓰려 하시는 분.
                                     시편 116편 5절 - 현대어성경

                                                              삶은 옥수수

                                  남편이 직장 텃밭에서 수확한 옥수수와 매운 고추를 얻어 왔어요.
                              옥수수는 그린스위트, 소금을 넣고 물을 많이 부어 1시간 가량 푹 삶았어요.
                              매운 고추는 된장찌개에 하나씩 넣어야겠어요. 다 먹을 수 있을런지... 냉동해둘까..

                                                            산마해물전

                재료; 산마, 낙지 (또는 오징어) ( + 굴, 조갯살, 새우 등), 청'홍피망, 애호박, 당근, 부추(or 실파),
                        풋고추, 달걀, 부침가루, 감자

                                          재료 썰기                                                   

                            

  산마를 껍질벗기고 강판에 갑니다. (생각보다 얼마나 끈적한지 너무 놀랬어요.)
  감자, 당근, 호박은 채썰어 끓는물에 잠깐 익혀냅니다.
  실부추(실파), 피망, 풋고추, 생낙지 썬 것과 익힌 야채를 섞고
  부침가루, 마 갈은 것, 달걀 1개를 섞어서 팬에 노릇하게 부쳐냅니다.
 

                                        산마 갈판에 갈기

부침가루, 마 갈은 것, 달걀 1개를 섞어서 팬에 노릇하게 부쳐냅니다.

    밀가루가 너무 적게 들어가면 뒤집기가 힘들어요.
    그럴땐 큰 접시를 위에 덮어서 팬과함께 뒤집어 전이 옮겨지면 그대로 다시 팬에 밀어넣으면 뒤집어집니다.

    마는 강판에 갈아서 계란 흰자와 섞어 생으로 마셔도 되요.  
     죽을 끓이다가 마지막에 마 간것을 넣고 불을 끄고 섞으면 마죽이 되요.
     계란 3개를 풀고 마 강판에 간것 한국자를 섞고 소금간하고 실파 송송 썬것 약간 넣고 계란말이로 부쳐도 됩니다.

                         포도잼 만들기                    포도 2송이를 씻어 알알이 따서 물 반컵을 붓고 10여분 끓인다.

  체에 받친 후 노란설탕을 포도무게의  1/2양만 넣는다. (+ 겔리어픽스를 약간 넣는다.)
   주걱으로 저어가며 5~10분정도 끓인다.  찬물에 떨어뜨려보고 테스트 후, 약간 식힌 후, 소독한 병에 담는다.   
 
                -  냄비를 들어서 병에 부어담다가 약간 흘렸음.^^                                                2004. 8. 14

                                              부시맨빵을 또 만들었어요.

                         만드는 법은 빵과 과자 - 빵 에 있어요.

                                                            가지조림

   재료: <주재료> 가지 2개, 쇠고기 (우둔살) 50g   <부재료> 풋마늘 1통, 홍고추 1~2개, 풋고추 5개
<양념> 진간장 1/3컵, 다진생강 1/2큰술, 설탕 1/2큰술,후춧가루 약간, 참기름 1작은술,
          꿀 1/2큰술, 깨소금 (통깨) 약간  

 <재료 손질>
1) 윤기나고 날씬한 가지 2개 (250g)를 큼직하게 자른다.
  * 4~5cm로 토막친 후 세워서 열십자로 4등분한다.
  * 가지를 크게 썰어야 나중에 모양이 망가지지 않아서 좋다.
2) 풋마늘 1통은 반으로 납작하게 저민다.
3) 홍고추 1~2개, 풋고추 5개는 어슷 썬다.
4) 쇠고기 (우둔살) 50g을 채썰어 준비한다.
* 쇠고기가 없으면 쇠고기다시다를 약간 넣어도 된다.

<마늘, 가지 볶기>
1) 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고  열이 오르면 마늘을 넣어 먼저 볶다가
    가지를 넣고  소금 1/4작은술을 넣어 잠시 볶아  접시에 쏟아낸다.

 <조리기>
1) 둥근팬에 진간장 1/3컵, 다진생강 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 섞어 강한 불에서 바글 바글 끓인다.
  * 기호에 따라 진간장 양을 조금 줄여도 된다.
2) 끓는 조림장에 홍고추, 풋고추 넣어 불을 세게해서 끓인다. ( 매콤한 맛이 우러난다.)
3) 굵은 방울이 버글버글 생기면 가지와 마늘 볶아둔 것을 넣고 후춧가루 약간, 꿀 1/2큰술을 넣는다
주걱으로 저어가며 익히다가 조림장이 좀 묻으면 가장자리로 밀어낸 후 쇠고기를 중앙에 넣는다.  
 조금 졸아지고 국물이 자작할 정도로 끓인다.  참기름 1작은술을 넣고 꺼낸다.
* 꿀을 넣으면 설탕보다 덜달고 윤기가 나고 맛이 좋다.

4) 그릇에 담고 통깨를 약간 뿌린다.

* 짭쪼름한 가지가 말캉하게 씹히며 마늘과도 조화로운 맛을 내는 밥반찬이다.
          짤것 같으면 간장양을 좀 줄이세요.

                                                            영양 초계탕

<주재료>
닭 1마리, 황기 1/5뿌리, 수삼 2뿌리, 생강 1쪽, 마늘 3쪽, 대추 3개, 오이 1/2개
죽순 20g, 밤 3개, 배 1/6개, 향신기름 1큰술, 향신즙 1 1/2큰술, 물 4컵, 소금 약간, 후춧가루 약간
<닭살무침양념>
매실즙 1/2큰술, 청장 1작은술, 유자청 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
<깻국>
믹서에 갈 것 ; 깨 1/3컵, 잣 4큰술, 닭육수 1 1/2컵
끓이는 촛물만들것 ; 식초 2큰술, 설탕 1 1/2큰술, 소금 3/4 작은술, 유자청 1작은술

        -만들기-
1. 닭은 부위별로 잘른 다음 향신즙 1큰술을 넣고 밑간한다
2. 물 4컵에 밑간 한 닭을 넣는다  3. 마늘 3쪽, 생강 1쪽은 저며서 넣어준다
4. 황기 1/5뿌리와 수삼을 적당히 썰어 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 40분~1시간 끓여 익힌다

 5. 다 익은 닭고기를 살만 발라내 찢어놓는다
(닭살 무침 양념) ; 유자청 약간, 청장 1작은술, 매실즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간
       * 무친 닭고기를 냉장고에 넣어 차게 만들어도 좋다

  6. 수삼 1뿌리, 배 1/6개, 죽순 20g, 밤 3개, 대추 3개, 소금에 절인 오이 1/2개를 각각 얇게 썰어 준비한다

7. 팬에 향신기름 1큰술, 향신즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간을 넣고 달군다
8. 팬에 먼저 수삼을 넣고 볶아준다
9. 수삼이 살짝 볶아지면 배, 죽순, 밤, 대추, 오이를 넣고 볶는다
   * 단촛물 - 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간을 섞은 물
10. 단촛물에 볶아놓은 재료들을 넣는다
* 볶은 재료들을 단촛물에 담그면 재료들의 강한 향과 기름기를 없앨 수 있다
11. 재료들을 단촛물에서 건져낸다

                 (깻국만들기)
- 닭육수 1 1/2컵, 깨 1/3컵, 잣 4큰술 1분정도 갈아준다
- 갈은 재료들을 고운 체로 걸러준 다음 냉동실에 넣어둔다

  소금 3/4 작은술, 유자청 1작은술, 식초 2큰술, 설탕 1 1/2큰술 - 촛물 재료들을 끓여준다
- 끓여진 초물을 살짝 얼려둔 깻국에 넣고 섞는다 - 마지막 간은 소금으로 한다

 12. 닭고기와 채소들을 그릇에 담고 깻국을 부어 완성한다

                                                      레드와인 너트 브레드

   <주재료>
반죽 ; 우리밀통밀가루 400g, 잡곡가루 100g, 인스턴트 드라이 이스트 15g, 소금 10g, 설탕 35g,
         버터 35g, 계란 1개, 레드와인 200cc,
첨가물 ;  호두 75g, 건조 체리 100g, 크랜베리 100g, (건조체리, 크렌베리를 재울때 쓰는) 레드와인 35cc
기타 ; 자갈에 붓는 물 60cc,

-만들기-
1. 건조체리 100g과 크랜베리 100을 섞은 다음 레드와인 35cc를 넣고 재운다
2. 밀가루 400g을 체에 친다
3. 체 친 밀가루를 화산 분화구 모양으로 만든 다음 설탕 35g, 소금 10g과 섞는다
4. 밀가루에 인스턴트 드라이 이스트 15g을 섞는다
5. 섞은 밀가루에 레드와인 200cc, 계란 1개, 버터 35g, 잡곡가루 100g을 넣고 반죽한다
6. 치댄 반죽에 약간 굵게 썬 호두 75g, 재워 둔 건조체리와 크랜베리를 얹고 대강 섞는다
   tip : 반죽과 견과류를 여러 번 섞으면 견과류 속의 당분이 빠져나와 발효를 저해한다
7. 반죽위에 랩을 씌우고 구멍을 뚫어준다
8. 발효의 적당한 시간은 반죽의 온도가 28도 일때 30~40분을 기준으로 삼는다
9. 1차 발효가 끝난 반죽은 중심을 향해 반복해 둥글리기를 해서 재료가 고루 섞이게 한다
10. 반죽을 둘로 자른다
                        
 

11. 랩을 씌워 10분간 중간발효한다
12. 중간발효가 끝난 반죽을 넓게 펴 가스를 빼내고 두번 접은 후 돌돌 말아준다
13. 만 반죽에 랩을 씌워 30분간 2차 발효를 시킨다

  14. 2차 발효가 끝난 빵에 3번정도 사선으로 칼집을 내준다
  15. 2차 발효가 끝난 빵 반죽을 250도 예열된 오븐에 넣는다.
  16. 오븐 안에 달궈 진 돌 위에 물을 뿌린후 재빨리 오븐 문을 닫아 스팀효과를 낸다.
      

  17.  물을 부은 후 곧바로 190도로 낮춰 22~30분 구워낸다.

     * 위 레시피는 손반죽하는 내용입니다.
      모든 반죽재료를 제빵기에 넣고 반죽코스로 반죽하면 더욱 쉬워요.
      1차 발효 후 (반죽이 2배로 부푼다), 약간 굵게 썬 호두와 레드와인에 불려둔 건조체리, 크렌베리를 넣고 손으로 섞기.

                                            다 구워지면 철망위에서 식히기

                                                        빵칼로 잘라서 먹기

                                                     된장소스덮밥

   <주재료>
닭가슴살 150g, 된장 1/2~1/4컵, 양파 400g, 애호박 150g, 양배추 150g, 완두콩 3큰술
오이 1개, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술, 다진생강 1작은술, 다진마늘 1큰술
설탕 1큰술, 물녹말 1큰술, 참기름 1큰술, 닭육수 1/2컵, 대파 1/4개, 올리브유 1컵, 후춧가루 약간

          <된장소스만들기>
1. 팬에 기름 1/2컵을 두른다        2. 팬에 된장 1/2컵을 넣어 10분간 볶는다
3. 볶은된장을 건져내 체로 걸러 기름을 뺀다

1. 양배추를 가로세로 1.5cm 크기로 썬다        2. 애호박을 깍둑썰기한다
3. 대파를 가늘게 썬다        
6 닭고기를 가로세로 1.5cm 크기로 썬다.  
7. 닭고기에 다진생강 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술과 후춧가루를 약간 넣어 밑간을 한 다음 재워둔다

4. 팬에 기름을 2큰술 두른다
5. 팬에 가늘게 썬 대파를 넣는다. 다진마늘 1큰술과 다진생강 1/2큰술을 넣고 볶는다
8. 파가 거의 볶아지면 양파를 넣고 계속 조금 오래 볶아준다
10. 양파가 다 볶아지면 준비해 둔 양배추와 닭고기, 애호박을 넣고 계속 볶는다

               
11. 다 볶아진 양념재료에 볶은 된장과 닭육수를 1/2컵을 넣고 끓인다
12. 끓고 있는 양념재료에 설탕 1큰술을 넣는다
13. 녹말가루 1큰술과 물 1큰술을 섞어 물녹말을 만든 후 끓고 있는 양념재료에 넣는다
14. 끓고 있는 된장소스에 완두콩을 넣는다   
15. 완성된 된장소스에 참기름을 1큰술을 넣는다

                
16. 된장소스를 밥에 얹는다
9. 오이를 돌려깍기 한 후 가늘게 채썬다      17. 덮밥위에 오이채를 얹는다

    시어머니께서 담궈주신 짠 집된장을 1/2컵넣고  만들었더니 너무 짜져버렸어요.   ㅠㅠ
     시판용 된장이나 미소된장을 쓰고 된장양을 많이 줄이세요.
     된장대신 짜장으로 하면 짜장밥이 되겠죠.

                              녹차케이크
<주재료>
유기농 밀가루 50g, 전분 20g, 녹차가루 5g, 계란 노른자 100g(6개), 계란 105g(2개), 설탕 100g, 물 30cc,
 기타 ; 럼 20cc, 시럽 적당량, 팥 적당량, 허브 적당량

<생크림 만들기> ;생크림 300g, 설탕 30g, 녹차가루 3g, 럼 20cc, 얼음 적당량

       -만들기-
1. 미리 팬에 기름종이를 깔아둔다
2. 볼에 계란 105g, 계란 노른자 100g을 담고 풀어준다
3. 계란이 완전히 풀어지면 설탕 100g을 넣고 거품을 충분히 내준다
tip : 계란 노른자가 많이 들어간 스펀지 케이크는 푸석푸석해 지므로 물을 넣어 수분을 첨가해 촉촉하게 만든다
4. 거품이 충분히 생기면 물 30cc를 조금씩 넣어가면서 섞는다
tip : 만드는 양이 적을 수록 거품을 치밀하지 않으면 쉽게 사그러든다
5. 유기농 밀가루 50g, 전분 20g, 녹차가루 5g을 체에 친다   6. 거품을 낸 것에 체 친 밀가루를 넣고 주걱으로 섞는다

7. 기름종이를 깐 팬에 반죽을 붓고 윗면을 스크래퍼로 편평하게 다듬는다
8. 팬을 180도씨로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽는다

<시럽 만들기>;  설탕과 물을 동량으로 넣고 끓인 후 식힌다.
< 생크림 만들기 >
- 볼에 얼음을 담고 생크림이 담긴 그릇이 잠길 정도의 물을 채운다
- 핸드블렌더로 냉장된 생크림의 거품을 낸다
- 거품이 생기기 시작할 때 설탕 30g을 넣고 거품을 낸다
9. 거품낸 생크림에 체 친 녹차가루 3g을 럼 20cc을 넣고 다시 거품을 낸다
10. 다 구워진 스펀지 케이크를 충분히 식힌 다음 기름종이와 분리한다
11. 스펀지 케이크를 같은 크기로 3등분한다
12. 다시 한번 생크림에 거품을 80%정도만 낸다  
13. 손 거품기로 나머지 20% 거품을 마저 낸다
14. 설탕시럽에 럼 20cc를 넣는다

                  
                            완전히 식힌 후 철판에서 들어내고 종이를 뗀다.   3등분한다.

15. 스펀지 케이크에 럼을 섞은 시럽을 바른다       16. 스펀지 케이크위에 생크림을 바른다

17. 바른 생크림 위에 삶은 팥을 얹는다
18. 팥 위로 스펀지 케이크를 얹고 앞의 과정을 반복해 3단 케이크를 만든다

19. 케이크의 가장자리를 잘라 내 깔끔하게 마무리한다
20. 케이크 위에 사선으로 종이를 들고 녹차가루를 뿌려 모양을 낸다           21. 남은 생크림을 깍지로 짜 모양을 낸다.

      
22. 허브를 얹어 마무리한다

  삶은 팥 대신 믹스드필을 약간 뿌려얹었어요.
  아주 부드럽고 녹차향이 폴폴나는 케익입니다.  
  흰자거품을 너무 많이 냈는지 단면이 좀 거칠게 나왔네요.

                                                     식빵 러스크

3. 팬 위에 버터와 연유 끓인 것을 바른다
4. 바른 것 위에 빵을 얹고 다시 버터와 연유 끓인 것을 바른다
5. 빵위에 설탕을 뿌려준다

  6. 165도씨로 예열된 오븐에서 30분간 굽는다

     바삭하고 맛있는데 많이 먹으면 살찌겠어요.  
      남편이 먹어보더니 "(식빵이) 과자가 되버렸네?" 하더군요.

                                              흰색 계란부침

               녹차케이크를 만들고 계란 흰자가 여섯개나 남아있어서
              체에 내린 뒤 구운소금, 실파 썬것, 햄 잘게 썬것, 후추를 넣고 양면팬에서 부쳤어요.

                   불린 쌀에  톳, 조갯살(또는 굴)을 넣고  멸치다시마육수를 붓고  톳밥을 지었어요.

               멸치다시마육수에 국산 콩나물, 박 썬것, 조갯살, 대파, 다진마늘, 집간장, 소금을 넣고
                   개운한 콩나물국을 끓였어요.

                              캄벨포도 한 박스 또 샀어요.  농협하나로 13,900원       -  2004. 8. 16

                            포도즙, 포도주, 포도잼 3병을 만들었어요.  
                        그랬더니 포도가 딱 3송이 남았네요. ^^

    나는 포도나무요 너희는 가지니 저가 내 안에 내가 저 안에 있으면
   이 사람은 과실을 많이 맺나니 나를 떠나서는 너희가 아무것도 할 수 없음이라. (요한복음 15장)

                                                        포도즙

 * 병 소독하기 ; 끓는물에 훼미리 쥬스병을 넣고 20분 정도 끓인 후,  
    면장갑을 끼고 스텐레스 집게로 조심하여 들어 뜨거운 물을 빼고
    소독한 접시에 거꾸로 놓아 물기를 빼 둔다. 뚜껑도 소독할것.  (뜨거운 물 뺄때 화상 조심할것!)

1. 밀가루와 식초를  물에 조금 풀어서 포도를 넣고 씻는다. 알알이 떼어서 두세번 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.
2. 큰 솥에 넣고 손으로 주물러 터뜨린 후 가스불에 올려 끓인다.   10여분 쯤 지나면 끓는다.
    끓기 시작해서 3~5분 더 끓인다. (너무 오래 끓이지 말것)

3. 체에 부어담아 즙을 내린다.  (남은 건더기는 포도잼을 만들때 굵은 체에 내려 함께 사용하면 좋아요)
4. 주전자에 즙을 붓는다.

5. 즙을 부어담은 주전자를 가스불에 살짝 한번 김만 오르게 끓인다.
6. 소독한 훼미리 쥬스병에 주전자에 담았던 즙을 부어담고 뚜껑을 닫고 바로 뒤집어 식힌다.
    (그냥 세워서 식혀도 됨)
* 포도 큰 한박스를 모두 즙을 내면 훼미리쥬스병에 3~4병이 나온다.
* 훼미리쥬스 원래 포장되어있던 박스에 담아(뒤집어두어도 됨) 실온에서 1년정도 오래 보관해도 된다.

                   * 위 방법은 아랫동서가 매년 몇 박스씩 만드는 방법인데 이번에 배워왔답니다.
                       먹을때는 쥬스원액에 생수를 타서 드세요.

                             포도를 알알이 따서 씻은 후 면포에 물기를 닦고 설탕에 켜켜이 재운다.

                                    하루후에 소주를 부어서 오래두면 포도주가 됩니다.

                   요즘 많이 나오는 홍고추를 듬뿍 갈아넣고 얼갈이김치를 만들었어요.
                   믹서에 찹쌀밥, 홍고추, 마늘, 생강, 양파, 배, 멸치액젓 등을 넣고 갈아넣었어요.

                                요구르트 빵
<주재료>
유기농 밀가루 300g, 인스턴트 드라이이스트 8g, 설탕 3g, 소금 6g, 플레인요구르트 75g,
물 110~120cc, 계란 노른자 1개, 마카다미아 100g, 검정깨 25g, 참깨 25g

  * 견과류와 깨를 제외한 재료를 제빵기에 넣고 반죽코스로 돌려서
     마지막 쯤에 견과류와 깨를 넣어 섞어지게 하면 쉽게 반죽을 할 수 있어요. (1~6까지 과정)
  * 깨는 볶은깨를 사용했고, 마카다미아는 좀 굵게 다져서 받드에 펴 담아 160도 오븐에 10분정도 구워서 사용함.

13. 반죽의 오므린 부분을 아래로 해 바케트빵틀( or 팬)에 넣는다
14. 반죽 윗면에 칼집을 6번 정도 넣는다
15. 반죽에 랩을 씌운 다음 30분간 2차발효시킨다

16. 2차 발효가 끝난 반죽을 250도씨로 예열된 오븐에 넣은다음 (이때 받드를 받치지 않음),  
     곧바로 달궈진 돌에 물을 붓고 오븐문을 닫아 스팀효과를 낸다.

 17. 190도로 온도를 낮춰서 25~30분간 굽는다

                             생활중에 주님과 대화를!  ; 발효가 끝난 빵을 오븐에 넣고나서...

                                                  낭만주부; "주님. 엄청나게 멋진 빵이 나올꺼라는 예감이 드는데요."
                                                  예수님; "나도 그런데...^^"

    * 설탕이 아주 작게 들어가서 담백하다.  크림치즈나 잼을 발라먹으면 좋다.

                    생활중에 주님과 대화를!  ; 다 구워진 요구르트빵을 보면서..

                                                    낭만주부; "저(바게트) 틀에 구우니까 훨 좋네요."
                                                    예수님; "제 값을 하네."

                                             구워진 빵을 썰어 맛을 보면서...

                                                    낭만주부; "엄청 담백합니다 주님."
                                                    예수님; "건강에도 좋겠네?"

      바게트빵과 만드는 법이 같아요.  재료만 약간 다르고요.    플레인요구르트는 집에서 만든걸로 넣었어요.
       저희집 아이는 이 담백한 빵이 마음에 안드는지 깨가 점점이 박힌 빵을 들고 냄새만 한번 킁킁 맡고 가네요. ^^

                         오트밀 해바라기 쿠키

  <주재료>; 실온 버터 150g, 황설탕 125g, 실온 계란 3개, 호밀가루 100g, 오트밀 100g, 피칸 75g, 해바라기씨 75g
                  베이킹 파우더 3g, 소금 약간
  <쿠키 옷>;  오트밀 100g, 해바라기씨 100g 정도

                                           뒤집게나  과일깎는 칼로 꺼내어  식힘망에서 식히기

     반죽이 약간 질어져서 말발굽 모양이 너무 퍼져버렸네요.  흰자 양을 약간 줄여도 되겠어요.

     호밀가루 대신 우리밀통밀가루로 해도 되고,  해바라기씨 대신 슬라이스 아몬드를 섞어도 됩니다. 
     반죽을 코코넛 가루나 슬라이스아몬드에 굴려도 좋다고 합니다.
     두껍게 구우면 가운데가 소프트하게 부드럽고,  �緞� 눌러서 구우면 바삭한것이 맛있습니다.

    남편이 오트밀 해바라기 쿠키중에 해바라기씨를 듬뿍 묻힌 것을 먹어보더니
      " 해바라기씨 이렇게 많이 안넣으면 안되나?  완전히 꼬소하다!" 하더군요. ^^
        (쿠키하나에 해바라기씨가 100알 정도는 들어간것 같아요)

      견과류가 아주 많이 들어가서 재료비도 제법듭니다.   그래도 몸에는 좋겠죠?
      피칸이나 해바라기씨를 안넣고  오트밀만 넣어서 구워도 폭신하고 맛있는 쿠키가 된답니다.
      

                                             닭가슴살과 야채가 있는 월남쌈         

 재료준비 ; 라이스페이퍼20장, 쌀국수 50g, 깻잎30g, 양파1/2개, 피망 1/2개, 무순 30g, 부추50g, 실파30g,
                 양상치1/4통, 샐러리1대, 고수잎 약간, 아몬드 20g, 닭가슴살 200g
닭가슴살 재우기: 간장2큰술, 마늘1/2큰술, 칠리소스 1큰술, 설탕1큰술, 생강조금, 스리라차칠리소스 1큰술, 매실즙1큰술
소스; 해선장 2큰술, 쓰리라차(매운) 칠리소스 1큰술, 피시소스 1작은술
             (or 까나리액젓, 식초, 설탕, 풋고추 썬것을 합한것)

                                
1.닭다리살을 간장2큰술, 다진마늘 반큰술, 생강 반큰술, 스리차칠리소스1큰술 등을 넣은 재움양념장에 1시간 이상 재워놓는다.
    팬에서 구워낸 다음 알맞게 썬다.

2. 야채들을 싸먹기 편하도록 채썬다. 양상치, 깻잎 등은 물에 잠시 담궈 싱싱하게 한 후 건진다.   
    아몬드슬라이스는 살짝볶아 비린맛을 없앤다.

3. 그릇에 야채들을 예쁘게 돌려담는다.   닭고기 익혀 썬것은 중앙에 담는다.

4. 쌀국수를 뜨거운 물에  넣어 익혀서 뺀다.   접시 중앙에 담는다.
5. 라이스페이퍼(쌀피)를 뜨거운 물(80도 정도)에 20~30초 넣었다가 빼서 펼친다.   
6. 여러가지 채소와 쌀국수, 닭고기, 소스를 넣어 돌돌만다.

* 소스 2 ; 두반장 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 장국 1큰술, 참깨 1/2작은술, 땅콩가루.
* 소스 3 ;  휘시소스(or 까나리액젓) 1큰술 + 파인애플국물 1큰술 + 매운청량고추 + 레몬식초 약간
*  와사비간장이나 겨자간장을 찍어먹어도 됨.
 
◎ 월남쌈에 들어갈수있는 재료들 ◎
고기류; 소고기, 연어 , 닭고기, 맛살이나 햄 , 계란지단
야채류; 숙주나물, 버섯, 무순, 당근, 피망, 양배추, 적채, 오이, 피클
과일류; 파인애플, 사과, 아보카도, 키위, 바나나, 딸기, 귤

    월남요리는 저칼로리이고 담백하고 느끼하지 않아서 좋아요.
     닭고기 색이 짙어졌네요.  쌀국수와 아몬드슬라이스는 생략함.
     아이가 자기가 한번 싸 보겠다고 하더니 닭고기는 많이넣고 피망은 쏙 뺄려고하더군요. ^^
     라이스페이퍼(쌀종이)는 브레드가든사이트에서 사각형 모양으로 구입했어요.

                                         통 파인애플 썰기           반으로 자른다.

                             1/8등분한 후  중앙의 질긴 심은 잘라내고 껍질쪽도 잘라낸다.  
                                                통조림보다 생파인애플이 훨씬 맛있어요.

                     파인애플소스 야채샐러드

<주재료>; 오이 1개, 양상추 1/3개, 레디쉬 2개, 베이컨 4개, 겨자잎 약간
<파인애플 오렌지 소스>; 파인애플 500g, 양파 50g, 오렌지 주스 200cc, 설탕 2큰술, 레몬즙 1큰술,
                                    백포도주 약간, 소금 약간

1. 믹서에 파인애플 500g, 오렌지 쥬스 200cc, 양파 50g, 설탕 2큰술,소금 약간,
    백포도주 1큰술, 레몬즙 1큰술을 넣고 간 다음 냉동실에 얼린다 (5시간정도)

2. 팬에 베이컨을 올린 다음 불을 켠다.  베이컨이 어느정도 익기 시작하면 물을 조금 넣는다.
3. 다 구워진 베이컨의 기름기를 뺀 다음 잘게 썬다

                    

4. 오이 1개를 얇게 동글썬다.   채소는 적당한 크기로 뜯어서 얼음물에 담가둔다.
     얼음물에 담가두었던 채소를 건저내 물기를 뺀다

5. 물기를 뺀 채소와 베이컨을 그릇에 담는다.

6. 얼린 소스를 적당한 크기로 썰어 채소위에 올리기.    위에 허브와 버찌 (or 포도)로 장식한다.

                                                  마 사과주스

재료 - 마 200g, 사과 1개, 백포도주 3큰술, 요구르트 260ml
1. 사과와 마를 적당한 크기로 썬다

2. 믹서에 사과, 마, 요구르트, 백포도주를 넣고 간다
3. 단 맛을 원할 땐 설탕이나 꿀을 첨가한다.

                                                                    마 막국수

<주재료>; 다진 소고기 300g, 마 150g, 로메인 상추 2포기, 오이 1개, 막국수 500g
<소고기 양념>; 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간
<막국수 소스> ; 고추장 4큰술, 설탕 5큰술, 2배 식초 5큰술,꿀 3큰술,생강즙 2큰술, 참기름 2큰술,
                         사이다 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 연겨자 1작은술, 후춧가루 약간

1. 끓는 물에 막국수 500g을 넣고 삶는다.
tip : 국수면은 삶은 다음 바로 얼음물에 담그면 쫄깃한 면을 먹을 수 있다
2. 삶은 면은 물을 따라 버리고 얼음물에 담가둔다
3. 삶은 면을 얼음물에서 비벼 씻어 전분을 제거해 준다

4. 다진 소고기 300g에 청주를 약간 부은 다음 핏물을 빼준다
    < 소고기 양념>;
 소고기에 다진마늘 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 섞는다
5. 양념한 소고기를 물기가 완전히 없어질때까지 볶는다

 tip : 마는 반듯이 껍질을 벗겨 낸 다음 씻어야 가려움증이 생기는 것을 막을 수 있다
6. 마는 길게 채썬다.  오이는 가늘게 채썬다.
7. 로메인 상추 2포기를 적당한 크기로 썬다 

<막국수 소스>;
 고추장 4큰술, 2배식초 5큰술, 맛술 1큰술, 설탕 5큰술, 사이다 6큰술, 꿀 3큰술, 생강즙 2��술, 연겨자 1작은술,
  다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간을 섞는다
8. 삶은 면에 막국수 소스 양의 반만 넣고 섞는다

9. 막국수를 그릇에 담고 채소를 올린다         10. 다 볶은 소고기는 식혀둔다
11. 막국수에 남은 막국수 소스를 뿌린다
12 막국수 위에 볶은 고기, 채썬 마, 채썬 오이를 올린다

                                   마가 끈적하면서도 아삭하게 씹혀요.

        너희는 먼저 그의 나라와 그의 의를 구하라. 그리하면 이 모든것을 너희에게 더하시리라.
                                                                     (마태복음 6장 33절)

                             오리엔탈 샐러드       

1. 레디쉬 2개를 얇게 썬다    2. 양파 1개를 얇게 썬 다음 얼음물에 담가둔다
3. 삶은 새우 150g에 레몬즙을 뿌린다     4. 파프리카를 채 썬다

5. 채썬 파프리카, 채썬 오이, 양상추, 레디쉬, 비트잎 등을 얼음물에 담가둔다
tip : 샐러드용 채소는 맛과 영양분에 손실을 가지고 올 수 있으므로 얼음물에 10분 이상 담가두지 않는다
6. 파인애플을 적당한 크기로 깍둑썰기한다   

  <간장소스만들기>
양파와 사과를 작게 깍뚝썰기 해 준비한 것에
간장 4큰술, 설탕 3큰술, 2배 식초 4큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간,
맛술 1큰술, 백포도주 2큰술, 물 5큰술, 레몬즙 2큰술을 넣고 섞는다

7. 얼음물에 담가두었던 채소를 건져내 물기를 뺀다
8. 재료를 그릇에 담고 소스를 뿌려 완성한다

    * 드레싱은 미리 만들어 숙성시켰다가 사용하면 좋아요.  새우는 없으면 안넣어도 될듯..

  하나님이 세상을 이처럼 사랑하사 독생자를 주셨으니
  이는 저를 믿는자마다 멸망치 않고 영생을 얻게 하려 하심이니라.   (요한복음 3장 16절)

                                                                   빵푸딩

  재료 - 하루지난 식빵, 생크림 100g, 우유 100g, 건조 체리 60g, 통조림 양배 100g, 계란 3개,
              설탕 25g, 바닐라 빈 1/5개, 럼 10cc                               

1. 양배를 깍둑썰기한 다음 건조체리와 함께 럼을 붓고 섞은 다음 재운다

2. 하루 지난 식빵은 먹기 좋은 크기로 자른다
3. 냄비에 우유와 생크림을 붓고 바닐라 빈은 속을 긁어서 넣어 60도까지 데운다
4. 계란과 설탕 섞은 것을 넣고 섞은 다음 체에 거른다

5. 오목한 그릇에 재운 과일과 빵을 넣는다
6. 데워놓은 재료를 과일과 빵에 붓는다

   하나님이 그 아들을 세상에 보내신것은 세상을 심판하려 하심이 아니요,
   저로 말미암아 세상이 구원을 받게 하려 하심이라.   (요한복음 3장 17절)

                               허브케이크

<주재료>; 유기농 밀가루 150g, 베이킹 파우더 5g, 생 로즈메리 1g, 마조람 4g, 바질 4g
파슬리 4g, 우유 40cc, 럼 10cc, 슈가파우더 약간, 광택제 약간, 버터 약간
<아몬드 가루반죽>
아몬드 가루 135g, 슈가파우더 65g, 벌꿀 20g, 올리브유 50g, 버터 150g, 소금 2g, 계란노른자 150g
<머랭> ; 계란 흰자 180g, 설탕 70g

   -만들기-
1. 파슬리 4g, 마조람 4g, 바질 4g, 생 로즈메리 1g에 우유 40cc와 럼 10cc를 넣고 잘 섞은 뒤 재운다
2. 케이크 틀에 버터를 얇게 바른다

  < 아몬드 가루 반죽 >
        - 체 친 아몬드 가루 135g와 슈가파우더 65g을 섞는다
        - 올리브유 50g, 벌꿀 20g을 넣고 핸드블렌더로 섞는다
        - 약간 녹인 버터 150g을 넣는다
        - 소금 2g을 넣고 핸드블렌더로 섞는다
        - 계란 노른자 150g은 조금씩 나눠 넣어 핸드블렌더로 섞는다
3. 계란 흰자 180g을 핸들블렌더로 거품을 내준다
4. 거품이 어느정도 생기면 설탕양의 1/3만 넣고 다시 거품을 낸다
5. 다시 설탕의 2/3을 넣고 거품을 낸다

6. 유기농 밀가루 150g에 베이킹 파우더 5g을 넣고 섞은 다음 체에 친다
7.  아몬드 가루 반죽에 머랭 1/3를 넣고 섞는다
8. 아몬드 가루 반죽과 머랭 1/3를 섞은 것에 체 친 밀가루을 넣고 거품이 주저않지 않게 가볍게 섞는다

10. 재워 둔 허브를 반죽에 넣고 섞는다
     tip : 허브를 반죽의 마지막에 넣어야 색이 물들지 않아 깔끔한 케이크를 만들 수 있다

11. 버터를 발라 놓은 케이크틀에 반죽을 담고 반죽의 표면을 편평하게 해준다 
12. 180~200도 사이로 예열된 오븐에 넣고 35분간 굽느다

13.  구워진 케이크 위에 럼을 뿌리고 붓으로 광택제를 바르고 슈가파우더를 뿌려준다

    부드럽고 허브향이 솔솔나는 케이크입니다.
     남편이 먹어보고는 " (맛이) 꼭 녹차같다! "고 하더군요.

   예수께서 가라사대 내가 곧 길이요, 진리요, 생명이니
   나로 말미암지 않고는 아버지께로 올 자가 없느니라. (요한복음 14장 6절)

                                                            피나콜라다

재료 - 파인애플 주스 1컵, 코코넛 크림 1/2컵, 파인애플 300g, 생크림 1/2컵, 럼 2큰술, 얼음 적당량    
1. 파인애플을 적당한 크기로 썬다
2. 믹서에 파인애플주스, 코코넛 크림, 생크림, 얼음, 럼, 파인애플을 넣고 간다
     * 무알콜을 원할 땐 럼 대신 꿀을 넣는다

          피 ~!    나는 콜라가 아니다!    ㅋㅋ  ^^

                                                         고등어조림

           동그란 조선호박과 감자를 큼직하게 썰어넣고 고등어조림을 만들었어요.

                  레시피는   주제별요리 - 생선요리에 나옵니다.

                                                    홍삼드레싱샐러드

       
-만들기-
1. 오이와 샐러리를 곱게 채 썬 다음 물에 담갔다가 건져내서 준비한다
2. 채썬 오이와 샐러리에 양상추와 치커리 , 채썬 사과를 넣는다. -양상추와 치커리는 잘게 뜯기.
                                       

<드레싱> ; 홍삼 엑기스 50cc에 간장 3큰술, 올리고당 4큰술, 백포도주 1큰술, 레몬즙 약간을 넣고