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                           요리 후기 모음 27       - 2005. 1월~ 1월 중순

  

        

  그러나 여호와여, 주는 자비롭고 은혜로우신 분이시며 쉽게 화를 내지 않으시고
  신실하며 사랑이 많으신 하나님이십니다.               - 시편 86편 15절 (현대인의 성경)

 

  

 

 

                           

                                                        돌솥비빔밥

                            

                     재료; 밥, 콩나물, 고사리, 시금치, 깻잎, 상치, 당근, 오이, 달걀, 고추장

             

                   콩나물은 삶아 양념에 무친다.        시금치도 데쳐서 갖은 양념한다.

             

                 깻잎, 상치는 채썬다.                                          오이, 당근은 썰어둔다.

     

고사리는 끓는물에 살짝 담궜다가 건져서 찬물에 헹군 후 잘라서 참기름에 볶다가 갖은양념한다.
   (집간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름)  
오이는 채썰어 소금에 살짝 절여짠 후 팬에서 볶는다. 당근도 채썬 후 팬에서 볶으면서 소금간을 한다.
고추장이나 볶음고추장을 준비한다.

                           

                             돌솥에 참기름을 한 숟갈 두른 후 밥을 얹고 야채들을 돌려담는다.

                

                              그 위에 계란노른자를 올리고 볶음고추장을 얹어낸다.  

                               

                        지글지글 가스불에 돌솥비빔밥 그릇을 데워서 저녁식사했답니다.

                        나물을 돌려담고 있는데 남편이 주방에 와서 보더니
                             "이야! 또 마싯는거 만들라꼬?(만드려고 하느냐?)" 했어요. ^^
                         나물 싫어하는 아이가 나물이 많다고 하더니 다 먹었어요.
                              남편이 홈플러스내 식당의 돌솥비빔밥과 똑같다고 하더군요.^^
                              거기서 돌솥비빔밥 몇번 사먹었거든요.

 

 

 

 

 

 

 

                         

                                                  치아바타

                          

                           재료; 강력분, 소금, 이스트, 우유, 올리브오일

                    

                   반죽을 평평 하게 편 뒤 오래 발효시켜서 잘라서 굽는다.

   레시피가 너무 어렵게 되어있어서(12시간 발효 등) 대강 제맘대로 했더니 실패수준의 딱딱한 빵이 되버렸어요. ㅜㅜ
    바삭한 누룽지맛이네요...

 

 

 

 

 

 

 

 

                         

                                                 조갯살을 넣은 물미역초무침

         

     재료; 물미역 1/2컵, 문어 다리 1개 (또는 조갯살이나 오징어), 오이 1/2개
             진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 청주 약간

    생미역을 소금을 넣고 주물러 준 뒤 깨끗한 물에 몇번 헹구고 끓는물에 데쳐건진다.
    적당히 썰어둔다.
    오이는 반 갈라 어슷썰고 문어는 끓는물에 삶듯이 데쳐낸다. (조갯살과 오징어는 끓는물에 잠깐만 건져낸다)
    모든 재료를 큰 볼에 담고  진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 청주 약간을 잘 섞어둔것을 넣고 무쳐낸다.

    새콤달콤한 초무침이예요. 삼투압현상때문인지 국물이 많이 생기네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                              

                                        생미역으로 끓인 조갯살미역국

        

           재료; 생미역, 조갯살, 집간장, 소금, 후추, 마늘, 멸치다시마육수

    생미역을 소금을 넣고 주물러 준 뒤 깨끗한 물에 몇번 헹구고 끓는물에 데쳐건진다.
    적당히 썰어둔다.
    냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 볶다가 미역을 넣고 볶는다. 집간장 간을 하고 좀 더 볶는다.
    멸치다시마육수 내어 둔것을 붓고 끓이다가 소금, 집간장을 좀 넣고 간을 맞추어완성한다.

     생미역으로 미역국은 처음 끓여보네요. 그런대로 괜찮네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                        

                                             수제소세지로 만든 소세지야채볶음

                                 

                            재료; 수제 소시지, 양배추, 당근, 양파, 청홍피망 (또는 고추)
                                  다진 마늘, 올리브유, 소금, 후추, 맛술, 진간장, 핫소스(또는 고추기름)

                                      

                                            

                            팬에 올리브유를 두르고 마늘다진것을 넣고 볶다가 재료 썰어둔 것을 넣고 볶으면서
                           소금, 진간장, 후추, 맛술을 넣고 볶다가 핫소스를 약간 넣었어요.

                               * 케찹이나 굴소스로 볶아도 좋아요.

                  마트에 식품부에 지나가다가 수제소세지를 사라고 자꾸 그러길래 한번 사 봤어요.
                      마늘맛, 파프리카맛, 피자맛 등등 색색깔이네요. 깨끗해 보이고 괜찮은데 좀 비싸요. 한개 800원 정도.
        아이가 보더니 "에이. 순대다!" 하는거예요. 그래서 제가 "순대가 아니고 수제소세지다" 했더니 "엄마가 만들었어요?" 하네요. ^^

           

 

 

 

 

 

 

 

                      

                                                        고구마 치즈구이

                                 

           재료; 찐 고구마 3개, 사과(또는 바나나)1/2개, 슬라이스치즈2장, 피자치즈 1/3컵, 생크림(또는 우유)3큰술,
                  계핏가루1작은술, 꿀 1큰술

          

    고구마는 찜기에 30~40분 쪄서 반으로 가른다. (길이로 반 갈라도 좋아요)
    숟가락으로 속을 파낸다. 가장자리 1cm는 남겨두기.  
    사과와 슬라이스치즈는 잘게 썬다.   

                       

 고구마속 파낸것은 감자으깨는기구로 눌러 으깬 뒤, 썰어놓은 사과와 치즈와 계핏가루, 생크림, 꿀 등을 넣고 잘 갠다.
       (이때 너무 팍팍하면 우유를 더 넣으면 된다)  

                             

                                다시 고구마에 속을 채우고 피자치즈를 올린다.

                             

      받드위에 올려서 200도 오븐에 20분 구워낸다.
      고구마가 기우뚱거리면 알루미늄 은박호일을 길게 잘라 말아서 동그랗게 만들어 받친다.        

                              

                               고구마치즈구이는 아주 부드럽고 맛있답니다.

          친정에서 농사지은 무공해 고구마 가을에 한박스 얻은것이 베란다에 반박스정도가 남아있어요.
            그것 빨리 먹어야 되는데 이렇게 하니 좋네요.
            고구마는 길이로 반 가르면 기우뚱하지를 않는데 세로로 잘라버려서 이렇게 호일로 받치니 안넘어져요.
            제가 고구마속을 꺼내어 치즈와 사과와 우유등을 넣고 섞어서 다시 넣어구웠다니까
            아이가 먹으면서 "껍질은 그대로 있는데 어떻게 속을 꺼냈어요?" 하네요.
            엄마는 요술쟁이...^^     
            속이 남아서 수플레컵에도 담아 함께 구웠어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                       

                                              치아바타로 만든 샌드위치

                               

      재료; 치아바타(또는 건강빵류나 샌드위치빵), 양상치, 치커리, 슬라이스햄, 에멘탈치즈(또는 슬라이스치즈),
              오이피클(또는 오이), 토마토, 그린올리브, 마요네즈 4큰술, 양겨자 1큰술

                       

     빵은 반으로 슬라이스한다. 에멘탈치즈는 슬라이스한다. 토마토도 슬라이스한다.
     슬라이스 한 빵 한장에 마요네즈와 양겨자 섞은것을 바른다.

                  

     양상치와 치커리를 올리고, 토마토를 올린다. 슬라이스햄을 올린다.
     치즈를 올리고 오이피클, 그린올리브를 올리고 마요네즈와 양겨자 섞은것을 바른 빵을 덮어서 만든다.

      빵이 좀 딱딱해서 물을 스프레이하여 전자렌지에 데워서 만들어 먹었어요.
       오늘 점심은 이 샌드위치와 고구마치즈구이와 우유로 했어요.
       남은 빵은 우유에 풍덩 담궈 오븐에 데워먹어야겠어요.

 

 

 

 

 

 

 

                             

                                                        초코칩쿠키

                                  

                  반죽; 버터, 설탕, 바닐라설탕, 흑설탕, 소금, 달걀, 박력분, 베이킹소다, 초코칩, 피칸
                  장식; 초코칩, 피칸

       

 1. 볼에 실온상태의 말랑한 버터를 넣고 핸드믹서의 거품기로 풀어준다.
    설탕과 바닐라설탕, 흑설탕을 넣고 섞다가 소금과 실온 상태의 달걀을 넣고 1분간 휘핑한다.
    박력분과 베이킹소다를 체에내린것을 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞는다.

                  

2. 초코칩과 잘게 썬 피칸을 넣고 가볍게 섞는다.

                      

3. 영구유산지를 깐 쿠키팬에 숟가락 2개를 마주 잡고 반죽을 떠 한개의 숟가락으로
    다른 숟가락위에 있는 반죽을 밀어주며 팬에 놓는다.
4. 반죽 위에 초코칩과 피칸 잘게 썬것을 올려 장식한다.

                  

5. 190도로 예열한 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
    아래에 받드를 하나더 받치면 아랫면이 타지 않는다.

                             

6. 다 구워지면 식힘망에 올려놓고 식힌다.

                      

                       알알이 초코칩이 박히고 시판되는 초코칩쿠키와 맛이 같답니다.

 

 

 

 

 

 

                         

                                                       봄동겉절이

                     

        재료: * 주재료 - 봄동 200g, 실파 30g, 달래 30g, 오이 1/2개
                 * 양념 - 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/3작은술,
                             설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술

                       

 < 재료 손질 >
1. 봄동은 손질하여 다듬어 씻고 소금 1작은술을 뿌려 10분 정도 절인다 (물에 씻지 마세요)
2. 오이는 가운데 씨를 빼서 4㎝×1㎝×0.3㎝로 썰고, 실파와 달래는 4㎝로 썬다.
* 봄동은 아삭하게 신선한 맛으로 즐기므로 오래 절일 필요가 없어요!
* 봄동은 조직이 약해서 금방 간이 배므로 절일 때 주의하세요!

                      

   < 양념장 만들어 버무리기 >
1. 양념장 - 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/3작은술,
               설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 섞는다.
2. 봄동에 양념장을 충분히 버무린 후 부재료를 넣어서 함께 버무린다.

* 무김치에는 새우젓이, 겉절이에는 까나리·멸치액젓이 좋아요!
* 풋내가 나지 않도록 살짝 버무리세요!
* 봄동 - 추울 때 나오는 배추. 잎이 땅바닥에 쫙 펼쳐져 있으며 얼갈이배추보다 구수하고 식감이 좋아요!

   봄동을 끓는물에 데쳐서 된장국을 끓이거나,  된장을 넣고 무쳐먹어도 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

                           

                                                     멸치땅콩볶음

                          

재료; 멸치 100g, 볶은 땅콩 1컵, 꽈리고추 150g, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 청주 2큰술, 식용유 3큰술, 간장 2큰술,
       고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 꿀 2큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

                       

  *만들기
1. 멸치 100g은 머리를 제거하고 반으로 가른다
2. 물에 식용유를 약간 넣고, 꽈리고추 150g을 넣고 데친 다음 건져낸다
tip : 꽈리고추를 데칠 때 식용유를 넣으면 색이 변하지 않고 맛이 변하지 않는다
3. 꽈리고추를 반으로 썬 다음 물기를 제거한다

             

4. 팬에 멸치를 넣고 볶는다
tip : 오래되거나 보관이 잘못 되어 냄새가 나는 멸치를 미리 볶아줌으로써 냄새를 제거할 있고,
       청주를 약간 넣어 볶으면 냄새를 더욱 효과적으로 제거할 수 있다
5. 팬에 청주 2큰술, 식용유 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 간장 1큰술을 넣고
    마늘이 완전히 익을 때까지 볶는다
 tip : 오래 볶을 수록 맛이 좋아지면 다진 마늘을 넣고 볶으면 잡냄새를 없앨 수 있다

                  

6. 팬에 설탕 2큰술, 꿀 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 고추기름 2큰술, 깨소금 1큰술,
    참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 고추장 4큰술을 넣고 볶는다
7. 데친 꽈리고추, 볶은 땅콩을 1컵을 넣고 볶는다

        아이가 먹어보더니 "아! 이거 억수로(많이) 맵다!" 하면서 멸치만 골라먹네요.

 

 

 

 

 

 

 

                        

                                                    생태  (조금)매운탕         

     * 메로는 DHA가 많아 술안주는 물론 수험생 영샹식, 미용식으로 그만이랍니다*   
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<주재료> 메로 600g, 무 100g
<채소> 콩나물 50g,호박 50g, 미나리 100g, 대파 1대 (흰 부분)
<국물내기> 물 5컵, 멸치 20g, 다시마 20g,
<양념> 국물 4컵, 고춧가루 3큰술, 가다랑어포맛 조미료 1작은술,생강술 1큰술
           소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술

                                 

<국물 내기+  무 익히기>
1) 냄비에 물 5컵, 멸치 20g (전자렌지에 살짝 구운 것), 다시마 20g을 넣고 약한 불에서
   끓기시작해서 15분~20분간 우려낸다.
<재료 손질>
1) 메로 600g은 사방 3mm 크기로 썬다. (횟감으로 구입하면 됨)
2) 무 100g은 3~5mm 로 썬다.    3) 콩나물 50g은 씻어 다듬는다.
4) 호박 50g은 2mm 두께로 반달썰기한다.  5) 미나리 100g은 3~4cm 크기로 썬다.
6) 대파 1대는 어슷썰기한다.
<끓이기>
1) 국물 4컵에, 손질한 무, 고춧가루 3큰술, 가다랑어포맛조미료 1작은술을
   넣어 중간 불에서 약 5분간 끓인다.
2) 콩나물, 소금 1큰술, 호박, 메로 를 넣어 중간 불에서 약 10분간 더 끓인다
3) 다진 마늘 1큰술, 미나리, 파를 넣어 중간 불에서 1~2분간 끓여낸다.
  
 

           최경숙선샘의 메로매운탕 레시피로 생태매운탕을 끓였어요. 고춧가루는 1스푼만 넣었어요.
              맵게해서 탕을 자꾸끓여냈더니 별로 안좋아하는 눈치여서 좀 안맵게 끓였답니다. 국물이 시원~ 해요.

                            매운탕> 덜(조금) 매운탕 > 안 매운탕    ; 맵기 비교 ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

                             

                                              컬리플라워 야채볶음

                                

                             재료; 컬리플라워, 느타리버섯, 당근, 양파, 완두콩, 양념

                                        

                   컬리플라워는 끓는물에 소금 약간을 넣고 데쳐 건진다.
                   느타리도 끓는물에 소금 약간을 넣고 데쳐 건져서 진간장, 마늘로 양념한다.
                   야채는 알맞게 썬다.
                   팬에 올리브유를 두르고 느타리 양념한 것을 넣고 볶다가
                   야채를 넣고 볶아주면서 소금, 후추로 간한다.

              이것 먹으면서 남편보고 이게 뭔지 아느냐고 했더니 브로콜리다! 라고 하더군요.
                 그래서 제가 "땡! 틀렸습니다' 했죠. ^^ 
                 요즘 좀 싸게 팔더군요. 그래서 사봤어요. 약간 노란빛나는 것도 팔더군요.
                 끓는물에 데친 후 버터에 살짝볶으면서 소금, 후추간해서 스테이크곁들이로 내어도 좋죠.

 

컬리플라워의 양배추로부터 변이된 것으로 브로콜리, 방울다다기양배추 등과 같은
십자화과(Brassicaceae)에 속하는 2년생 또는 1년생 초본으로
잎은 어렸을 때는 양배추와 유사하나 점차 자라면서 양배추잎보다 길며 더 오글거린다.
원산지는 지중해 연안이다.
Cauliflower는 Cole flower의 뜻으로 라틴어 caulis(양배추 줄기)와 flos(꽃)의 합성어이다.
성분 ;비타민이 다량 함유되어 있는데 특히 비타민C의 함량이 많다. 칼슘, 탄수화물 등이 있다.
이용 ; 셀러드, 그라탕, 스튜, 카레의 재료, 프라이, 피클, 스프의 재료 등.

    - 더 자세한 설명은 이 화면 아래에 있음.

 

 

 

 

 

 

 

                  

                                                      꼬치 오뎅

                                

                  재료; 오뎅 (어묵), 무, 쪽파, 다시마, 멸치, 북어포, 양파, 대파, 당근, 홍고추 (+꽃게)
                           가쓰오 다시다, 간장, 소금, 마늘, 청주, 고춧가루
                           (+ 곤약, 물미역, 삶은 달걀, 불린 당면, 쑥갓)

                                     

             다시마, 멸치, 북어포, 양파, 마늘, 대파 (+꽃게) 등을 물에 넣고 푹 끓여 육수를 낸다.
             냄비에 육수를 붓고 무와 당근, 대파 썬 것을 넣고 끓이다가
             고춧가루 약간, 집간장(or 진간장) 약간을 넣고 맛술, 청주, 다진마늘을 넣고 어묵을 꼬치에 꽂아 넣어 끓인다.

  여러 가지 모양의 어묵꼬지된 것(동글한 것, 삼각형 등)을 (대림어묵)을 사서 넣고 끓여도 좋겠죠?
  곤약, 물미역, 삶은 달걀, 당면을 넣어도 좋아요.  물미역, 삶은 달걀, 불린 당면, 쑥갓은 마지막즈음에 넣으세요.

     * 찍어먹는 소스 만들기
         연겨자 약간, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 약간, 송송 선 실파,
         참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 청주 1작은술을 넣고 소스를 만든다.

  

      아이가 식탁에서 오뎅꼬치를 보더니 "한 개 200원!" 하는군요.^^
       여기저기서 오뎅을 팔던데 위생적으로 좀 그래서 거의 안사먹는답니다.  입에 넣었다가 간장에 같이 찍어먹쟎아요.
       꽃게를 넣으면 국물이 더 달착지근하고 맛있겠어요.
       이와츄냄비에 끓였더니 그럴 듯하죠?  
       겨울이라 주방옆 문을 열고 끓이면 김이 무척 많이 올라오는게 보입니다. 사진도 그럴듯~^^

       

 

 

 

 

 

 

 

                             

                                                      새싹채소 알밥

               

            새싹채소용 알파파와 붉은 양배추씨를 사서  새싹채소를 3일 정도 키웠어요.
            (씨앗이 무씨와는 다르게 아주 작더군요. 그래서 부직포를 오려서 깔고 씨앗을 뿌렸답니다)
                참고; (일반 채소키우는 씨앗은 농약처리가 되어있으니 먹는 새싹채소로 키우는 것은 부적당하답니다)

                              

                              재료; 밥, 새싹채소, 날치알, 상치, 깻잎, 김, 쪽파, 초고추장
                              배합초; 식초, 설탕, 소금

           

  밥은 다시마를 넣고 짓는다.
  식초 1/2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 냄비에 넣고 살짝 끓여 뜨거운 밥에 넣고 고루 섞는다.
  그릇에 밥을 담고 채소와 김을 돌려담는다. 날치알을 중앙에 놓고 초고추장을 모양내어 짜준다.

               

               오늘도 지글지글 뚝배기를 달구어 세식구 새싹채소 알밥을 저녁으로 먹었습니다.
                   하트모양 초고추장 짠 것은 남편과 아들밥이고 제것은 별표로 구별되게 표시했어요. ^^
                   밥을 좀 작게 먹으려고요. 밥 많이 먹으면 살 찌니까요.  양이 비슷한가?^^
                   날치알은 요즘 소포장으로 해서 팔더군요. 색깔이 주황색이예요.
                   맨날 맛있는 것 해먹어 죄송해요~ ^^*

                  남편이 아들보고 말했어요.
                  "최고급 알 비빔밥 완전무료다!  잘 비벼라,  알이 막 씹힌다!" ^^

 

 

 

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                                                     햄치즈 롤

                     -유기농준통밀가루

                        반죽; 강력분, 드라이이스트, 소금, 설탕, 물, 우유, 달걀, 버터
                        속재료; 에멘탈러치즈, 슬라이스 햄
                        장식; 녹인버터

     

 제빵기에 모든 반죽재료를 넣고 반죽코스로 돌린다. 반죽이 끝나고 2배로 부풀 때까지 그대로 둔다.
 두배로 부풀면 두덩이로 나누어 둥글려서 비닐을 덮고 15분간 둔다.
 반죽을 밀대로 밀어 지름 30cm 로 둥글게 밀어서 피자커터를 이용해 4번을 그어 12등분한다.
 반죽의 끝부분에 잘라 놓은 햄과 치즈를 얹고 잡아당기듯이 만다

                       

                다 만 후 끝부분을 아래쪽으로 가게 팬 위에 간격을 두어 놓는다.
                면보나 비닐을 덮고 30~40분간 2차 발효시킨다.

                     

             190도로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 구워낸다. 받드를 하나 아래에 받치면 덜 탄다.

                        

                         오븐에서 꺼내자마자 빵 겉면에 녹인 버터를 솔로 바른다.

 

 

                                         생활중에 주님과 대화를! -  버터를 솔로 바르며.

                                           낭만주부; "오! 주님. 먹음직스럽게 구워졌습니다."
                                           예수님; "정말 그렇네!"

 

 

 

                         

                                  식힘망 위에서 식힌다.

 

          

                          롤빵 부자되었네요. ^^

                            

                               유기농 준 통밀가루를 100g정도 섞어서 만들었어요.

                           

                                     담백한 맛으로 식사용으로 좋겠어요.
                                     바다 소라를 닮아 아이들도 좋아해요.

   

 

 

 

 

 

                        

                                   오늘 점심은 롤빵과 찐고구마와 수정과로 했습니다.
                                   김치도 함께 먹었어요.

 

 

 

 

 

 

 

     여호와여 내가 매일 주께 부르며 주를 향하여 나의 두 손을 들었나이다. - 시편 88편 9절

 

 

 

 

 

 

 

                        

                          

                                                             만두전골

                                    

                              재료; 냉동만두, 배춧잎, 대파, 호박, 양파, 풋고추, 팽이버섯, 쇠고기 사태

                                        

                                                    야채를 썬다.

                    

                 잡뼈를 찬 물에 2시간 이상 담궈 핏물을 빼고 끓는물에 넣어 끓어오르면 그 물을 다 부어 버리고
                  다시 새 물을 붓고 2시간 이상 센불 -> 중불에 끓여서 뽀얀 국물을 낸다.
                 (또는 사태고기를 1시간 푹 끓여서 그 국물로 사용하면 좋아요)
                 전골냄비에 야채를 돌려담는다.

             

            뽀얀 육수를 붓고  끓이며 냉동만두를 넣고 끓인다.  간장, 소금, 후추 간하기.

          

     뚜껑을 닫고 끓이다가 팽이버섯을 올려 잠깐 끓여낸다.
     배추가 없어서 봄동을 썰어넣었어요.
     만두모양이 강시모자 같아요. ^^    
     시판용 만두로 만들어도 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 여호와여 오직 주께 내가 부르짖었사오니 아침에 나의 기도가 주의 앞에 달하리이다.
                                                                   - 시편 88편 9절

 

 

 

 

 

 

 

                          

                                                김치를 볶아넣은 알밥

                               

                          재료; 밥, 김치, 싹채소, 돌나물, 양상치, 당근, 날치알, 쇠고기갈빗살, 달래양념장

          

       김치를 썰고 야채를 썬다. 당근은 채썬 후 볶아낸다.    
       뚝배기에 들기름을 한숟갈 넣고  썬 김치를 넣고 들들 볶다가 따끈한 밥을 올린다.

                             

                            야채를 돌려 올려담고 날치알을 올리고 달래양념장을 얹는다.
                            

          보너스로^^  쇠고기갈빗살 구운 것을 몇장 올려내었어요.   야채만 너무 많은 것 같고 날치알이 좀 적어서....
            김치가 들어가서 개운하고 맛있다고 했어요.
            돌나물도 향이좋고 맛있네요.  키운 새싹채소 실컷 먹습니다. ^^

                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 여호와여 어찌하여 나의 영혼을 버리시며 어찌하여 주의 얼굴을 내게 숨기시나이까?
                                                                       - 시편 88편 9절

 

 

 

 

 

 

 

 

                   

                          미니 피자  - 가지피자, 양송이피자, 호박 방울토마토피자

                                      

 

                   

                            재료; 강력분, 드라이이스트, 올리브유, 설탕, 소금

                                반죽재료로 제빵기 반죽을 한 후 2배로 부풀동안 두었다가 꺼낸다.

     

                  반죽을 4등분하여 면보나 비닐을 덮고 15분 중간발효시킨다.

                              

             피자소스재료; 토마토 홀, 토마토 페이스트, 다진 마늘, 오레가노, 바질, 올리브유, 월계수잎, 소금, 후추 등

                                                                              

   오리브유에 마늘을 볶다가 토마토 홀, 토마토 페이스트, 월계수잎, 오레가노 등을 넣고 20분 졸인다.

                                
                                     중간발효된 반죽을 길게 펴고 포크로 숭구멍을 낸다.

     

                              만들어 둔 소스를 바르고 피자치즈, 에멘탈치즈를 올린다.

        

               토핑재료 (양송이, 주키니호박, 가지, 방울토마토, 양파, 피자치즈, 에멘탈치즈)를 썬다.

                                 

                                            그 위에 야채 썬 것을 올린다.

       

                                 그 위에 치즈를 좀 더 올린다.

      

                             30분정도 2차 발효 후                                   200도 오븐에 15분 구워낸다.

                            
                                                        
                                                        식힘망 위에서 식히기    

                    

 

                           

                                                미니피자가 알록달록 예쁘죠? ^^

 

                       

                                    오늘 점심은 이렇게 먹었답니다.  
                                        미니피자와  사과와 우유를 믹서에 갈은 음료를 마심.
                                   피자도후도 말랑하고 피자맛도 좋았답니다. 토핑도 거부감없고 먹기 좋았어요.^^

 

 

 

 

  

 

 

                             

                                                      뚝배기 된장찌개

                                    

                 재료; 감자, 호박, 표고버섯, 두부, 대파, 홍'풋고추, 멸치 5마리, 된장 2큰술, 고추장 1/4작은술,
                         고춧가루 1/2작은술, 쌀뜨물 1컵, 멸치육수 1컵

               

        뚝배기에 쌀뜨물 1컵을 붓고 멸치육수낸 것 1컵을 붓고 된장, 고추장을 체에 걸러 풀어준다.
        썰어 둔 호박, 감자를 넣고 끓인다.
        좀 익으면 두부, 버섯, 고추, 대파 썬것을 넣고 끓인다. 고춧가루도 약간 넣어준다.

                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                        

                                                         봄나물 샐러드

                                  

                                  재료; 달래, 돌나물, 무, 잔멸치, 레몬즙, 마요네즈, 설탕

                  

      잔멸치는 튀겨건진다.
      무는 가늘게 채썬다.  냉이는 씻어서 적당히 자른다.  돌나물은 씻어 물기를 뺀다.  
      마요네즈 1/2컵에 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고 섞은 후 접시에 담는다.
      위에 튀겨건진 멸치를 올려 완성한다.

      봄나물을 마요네즈에 무치니 색다르고 괜찮네요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                              

                                                      키위 생크림케이크

                                  

                      스펀지시트 재료 ; 박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 달걀, 설탕, 바닐라설탕
                      장식 재료; 생크림300ml, 설탕2큰술, 키위

           

  스펀지시트 만드는 방법으로 (노른자 흰자를 따로 거품올림) 반죽을 만들어 유산지 깐 사각받드에 부어서 고르게 펴준다.

                              

                                       180도 예열한 오븐에서 25분 정도 구워준다.

     

          식힘망 위에서 식힌 후 유산지를 뗀다.                                         5cm 폭으로 썰어준다.

       

      럼주를 붓으로 약간 바르고 생크림 휘핑한 것을 스페츄러로 발라준 후 키위를 얇게 썰어 얹는다.
      적당히 잘라서 사각형으로 쌓아올린다.
   
    *  ( 이것을 돌돌 감아서 원형케이크를 만들려고 했는데
             시트를 감으니 자꾸 꺾이고 부서져서 감지 못하고 쌓아올렸답니다 )         

                            

                  전체적으로 생크림을 바른다.
                 짤주머니에 별깍지를 끼고 생크림을 담아 짜면서 장식한 후 키위를 올려 완성한다.

                 원형케이크가 아니고 사각케이크가 되었어요. 실패하려다가 겨우 모면했네요. ^^
                     딸기를 넣고, 얹어도 좋아요.

                     누구의 생일이었을까요? ^^

     

                         

 

 

 

 

 

 

 

 

                              

                                                         달래소세지전

                                         

              달래를 씻어 적당히 자르고 부침가루에 계란노른자를 많이 넣고 물을 약간 넣고 개어
              팬에 올리브유를 두르고 부어서 수제소시지를 잘라 얹어 지졌어요.

              
노른자는 빵 만들고 많이 남아서 많이 넣었더니 색깔이 노랗고 약간 뻣뻣한 전이 되었어요.

              * 쇠고기나 새우를 달래와 함께 전을 부치면 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 거짓 자아는 의미의 출처를 찾아 외부의 체험에 매달린다.
 돈과 권력과 외모와 성적 쾌락과 인정과 지위의 추구는 내가 중요한 존재라는 느낌을 더해 주며
 성공의 환상을 가져다 준다.
 거짓 자아는 체중에 집착하라고 나를 부추긴다.
 자아 도취적 체중조절 강박관념은 거짓 자아의 무서운 책략이다.
 건강상 정당하고 중요한 요인이기는 하지만, 날씬한 몸매를 가꾸고 지키느라 소모되는 시간과
 에너지의 양은 어마어마하다.
 내 허리선을 살피는 정성으로 하나님을 섬긴다면 얼마나 좋을까?
 거짓 자아는 실상보다 모양에 매달리므로 결국 '어떻게 보이는가' 가 행동기준이 된다.
 모든 인간은 거짓 자아라는 허구 인물에 가려져 있다.
 즉 우리는 이기적 욕망에 지배받는 거짓 자아를 택할 수도 있고
 그리스도와 함께 하나님 안에 감추인 참 자아를 택할 수도 있다.

                                               
   
                                    - 아바의 자녀 (저자; 브레넌 매닝 ) 중에서.

 

 

 

 

 

 

  주는 선하시고 기꺼이 용서해 주시며 주께 부르짖는 자에게 한없이 사랑을 베푸시는 분이십니다.
                                                                                        - 시편 86편 5절

 

 

 

 

 

 

 

                    

                                     쇠고기갈빗살구이와 싹채소샐러드

                 

                          재료; 쇠고기 갈빗살, 새싹채소, 컬리플라워, 방울토마토
                          발사믹소스; 진간장 1과 1/2큰술, 꿀 1큰술, 발사믹식초2큰술, 올리브오일 3큰술,
                                          검은깨1/2큰술, 참기름 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 방울토마토 말린 것 1큰술

             

        쇠고기는 팬에 기름을 두르고 놓은 후 소금, 통후추갈은 것을 뿌려 앞뒤로 익혀낸다.
        컬리플라워는 끓는물에 데쳐 건져서 팬에 버터를 두르고 소금,후추를 뿌려 살짝 볶는다.
        새싹채소는 씻어 건져 물기를 뺀 후 접시에 담고 발사믹소스를 끼엊는다.
       
 
          한우 갈빗살은 농협하나로에서 200g 한팩에 11,000원 정도 줬어요.
          쇠고기요리는 모두 맛있게 먹었답니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          

                                                     수정과

                      

         계피 부순 것, 생강편, 국산 감초, 맥문동을 넣고 끓여서 수정과 물을 만들었어요.
         뜨끈한 수정과 물에 냉동실에 보관하던 곶감을 넣어 10여분 후 먹으니 말랑했어요.

 

 

 

 

 

 

                            

                                                  키위샐러드

            비타민 C가 풍부한 키위는 피부를 맑고 하얗게 하는 미백효과가 있어 미용에 좋아요.

         

     재료; 키위 3개, 오렌지 1개, 양상추잎 3장
     소스; 적포도주 1작은술, 떠먹는 요구르트 110g, 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술

     1000ml 팩우유속 우유를 약간 부어내고 여기에  불가리스 사과맛 고급요구르트를  한병넣고 잘 섞은 후
     9시간동안 요구르트기계(한미 요구르팅)에 넣었다가 꺼내어 플레인요구르트를 만들었어요.

            

  키위와 오렌지는 껍질을 벗겨 길게 한잎 크기로 썬다.
  양상추는 손으로 먹기 좋게 뜯어 찬물에 담갔다가 꺼내 물기를 뺀다.
  접시에 양상추, 키위, 오렌지를 담고 분량대로 섞어 만든 소스를 끼얹어낸다.

     오렌지대신 귤을 사용했고 소스를 버무려냈어요.
      키위는 요즘 낱개로도 팔더군요. 두 개 샀어요.
      마트에 모든 식료품을 조금씩 소분해서 팔면 좋겠어요. - 잣, 미삼, 건고추, 은행, 버섯, 밤 등.. 
      한 봉에 2천원이 넘으면 망설여지거든요.  천원대로 작게 포장해서 팔면 사는 사람이 더 늘어날 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

                                   

                            

                                                          미역국

              

       냄비에 참기름을 넣고 쇠고기를 볶다가 불려 썰어둔 미역을 넣고 볶는다. 집간장을 넣고 더 볶는다.
       멸치다시마육수를 붓고 끓이다가 소금, 후추간을 한다.
  * 믹서기에 불린쌀 1큰술, 깨소금 1큰술을 물 반컵정도를 붓고 곱게갈아서 부어 끓이면 구수한 미역국이 됩니다.
  * 찹쌀경단을 넣고 끓여도 구수하고 맛있지요.

   미역을 볶고 있으니 아이가 와서 보고는 미역볶음을 하냐고 했어요.
   (키위 얹은 플레인요구르트를 먹고 빈 컵 갖다놓으러 옴)
   그래서 물을 부으면 미역국이 된다고 했죠.^^

 

 

 

 

 

 

 

         

                        오일 소스 피자  (정주연)                                        

   피자 반죽; 강력분 250g, 드라이이스트 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 물 160ml, 올리브유 1큰술
   오일소스; 올리브유 3큰술, 다진 마늘 1쪽, 발사믹 식초 1큰술, 소금 1/4작은술, 통후추 1/8작은술, 바질 1/4작은술
   토핑; 양파 1/2개, 양송이버섯 50g, 주키니 호박 1/4개, 블랙올리브 3~4개, 모차렐라치즈 100g

                    

 1. 피자 반죽은 미니피자와 같아요.  모든 반죽재료를 제빵기에 넣고 반죽코스로 돌려 2배로 부풀면
   4덩이로 만들어 둥글렸다가 15분 휴지기 후 밀대로 길쭉하게 지름 15cm의 타원형으로 밀어서 포크로 구멍을 냅니다.

             

2. 볼에 올리브유와 다진 마늘, 발사믹 식초를 넣고 잘 섞다가 소금, 통후추, 바질을 넣고 잘 섞어 오일소스를 만든다.
3. 반죽에 오일소스를 약간 바른다.

                    
4. 모차렐라 치즈를 살짝 뿌린다.

                    
5. 미리 한입 크기로 썰어 놓은 토핑재료들을 얹고 다시 한번 오일소스를 끼얹는다.
   잘게 자른 모차렐라치즈를 마저 얹는다.

                    
 6. 면보를 덮은 상태로 20분간 2차 발효시킨다. (저는 발효기능이 있는 오븐을 이용해서 2차발효 함)

                     
7. 200~220도로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.

                    
8. 식힘망위에 올리고 식힌다.

                    

                         오일 소스 피자와 고구마구이를 함께 오븐에서 구워냈어요.
                         고구마구이는 아랫단에서 구웠어요. 가스비 절감.^^

                    

 

 

                             

                               점심은 오일 소스 피자와 고구마구이와 수정과로 했어요.
                               아이가 피자를 보더니 "반쪽이다!" 하더군요. 반쪽+반쪽=온전한 한쪽
                               일반 피자와 별로 다르지 않고 맛이 담백해요.

 

 

 

 

 

 

                        

 

 

         

                     고구마구이를 또 만들었어요.  피자굽는 아랫단에서 구웠어요.

 

                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

                                                     청어소금구이

                              

                                        재료; 청어, 볶은 소금

                           

    청어는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 준비한다.
    앞뒤로 칼집을 넣고 청정원 녹차구운소금을 뿌린다. 1시간을 그대로  둔다.
    그릴에 오일을 깔고 앞 7분, 뒤 2분 구워낸다.

        청어는 가시가 좀 많아요. 살이 무르고요.
          굽는 것 보다는 냄비에서 조리는 것이 더 맛있네요.
          꼬리지느러미가 탔는데 이 부분을 호일로 감아 구우면 안타게 할 수 있지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

                                              바나나를 넣은 고구마구이

         재료; 고구마 3개, 바나나 2개, 생크림(우유) 2큰술, 레몬즙1작은술, 꿀1큰술, 계핏가루 1작은술 (+슬라이스치즈 2장)
                 모짜렐라치즈, 파슬리가루

                                 

                    고구마는 40분 쪄서 길이로 반 갈라서 가장자리 1cm 정도를 남긴채
                    속을 숟가락으로 파내어 굵은 체에 내리거나 기구로 으깬다.

             

                바나나를 잘게 썬다.                   으깬 고구마와 잘게 썬 바나나를 합하고 생크림 등을 넣고 섞는다.
                                                             슬라이스치즈를 잘게 썰어 함께 넣어주어도 좋아요.

     

 고구마껍질에 다시 속을 채우고 피자치즈를 올리고 파슬리가루를 약간 올린다.
  200도 오븐에 넣고 20분 구워낸다.

  고구마구이를 또 했어요. 베란다의 고구마가 점점 줄어져 갑니다. ^^
   바나나를 넣었더니 바나나향이 솔솔 나고 사과보다 훨씬 더 맛있어요.
   바나나 열 개 한 송이가 1,200원 정도밖에 안하네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                          

                                               컬리플라워 샐러드

                    

       재료; 컬리플라워 150g, 소금, 완두 2큰술, 옥수수통조림 1/3컵, 건포도 2큰술, 양상추 1/4통
       드레싱; 요구르트 1/2컵, 오렌지 1/2개, 소금 간

                    

                    컬리플라워는 끓는물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건진다.
                    완두도 끓는물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건진다.
                    옥수수통조림은 국물에서 건진다.
                    건포도는 설탕물에 불렸다가 건진다.
                    양상추는 한 잎씩 떼어 물에 씻어 건진후 물기를 털어낸 뒤 한잎크기로 뜯어놓는다.
                    요구르트에 오렌지 과육을 썰어넣고 소금으로 간하여 드레싱을 만든다. 설탕을 약간 넣어도 된다.

 

 

 

 

 

 

 

                         

                                                 달래된장찌개

         

            재료; 달래 1팩, 오만디 1/2팩 (또는 미더덕이나 바지락)
            부재료; 멸치다시마 육수 4컵, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개
            양념; 된장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 반큰술, 소금, 고춧가루 약간            

                 

   달래는 머리부분을 잘 씻어 5cm 정도로  잘라둔다.  오만디는 씻은 후 반으로 잘라둔다.
   (미더덕은 꼬치로 찔러둔다. 바지락은 어두운 곳에서 물에 담궈 하룻밤 잘 해감시켜둔다)
  멸치다시마육수를 끓이다가 체에 된장과 고추장을 풀고 오만디, 양파, 대파, 다진마늘, 고추를 넣고 끓인다.
  좀 끓으면 달래를 넣고 소금과 고춧가루로 간을 맞춘다.

  

 

 

 

 

 

 

                              

                                                 유채나물 된장무침

                          

                   재료; 유채나물, 된장 , 국간장, 깨소금, 다진 마늘, 다진 파, 참기름 (+고추장)

                          

                   유채꽃이 피는 유채나물을 끓는물에 데쳐서 찬물에 헹궈 꼭 짠 후 된장양념으로 무쳤어요.

 

 

 

 

 

 

 

                            

                                                    청어양념조림

                      구이하고 남은 알이 든 청어 한마리로 무를 깔고 양념을 넣어 조림을 했어요.
                      양념은 냉이청어조림과 같게 했어요.

 

 

 

 

 

 

 

                            

                                                     연근조림

            재료; 연근 300g, 식초 2큰술, 물 500cc, 통깨 약간
                 조림양념; 진간장 3큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 중국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 4큰술, 물 5큰술
                 물엿양념; 물엿 3큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술

                 

   1. 연근은 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 식촛물에 30분 정도 담근 다음 다시 10분 정도 삶아 건진다.
   2. 우묵한 팬에 연근과 조림양념을 넣고 끓이다가 불을 줄이면서 조린다.
   3. 연근이 조렵지면 물엿양념을 넣고 센불로 살짝 더 조린 후 불을 끈다. 통깨를 뿌려낸다.

                

 

 

 

 

                         

                                                        카레감자찜

                        

                       재료; 감자 3개, 카레가루 4큰술, 식용유 2큰술, 소금, 대파 1/3뿌리, 물 2컵

              

   1. 감자는 껍질을 벗기고 4등분으로 자른 후 모서리를 도려내고 소금을 약간 뿌려둔다.
   2. 달군 냄비에 식용유를 두르고 1의 감자를 넣어 타지 않을 정도로 약간 오래 볶는다.
      (또는 전자렌지에 2~3분 돌린다)

                 


   3. 물에 카레가루를 풀어 알갱이가 없도록 저은 후 2에 붓고 중불에서 뚜껑을 덮고 은근히 조린다.
   4. 감자가 충분히 익고 국물이 바특해지면 불에서 내려 접시에 담고 송송 썬 대파를 얹는다.

 

 

 

 

 

 

 

             토요일 낮시간에 이렇게 한꺼번에 이것저것만들었답니다.   위 것만 8가지네요.

 

 

  여호와여, 주의 길을 나에게 가르치소서. 내가 주의 진리 가운데 걸어가겠습니다.
 나에게 한결같은 마음을 주셔서 내가 주의 이름을  두려워하게 하소서. - 시편 86편 11절

 

          

                             오이피클

                          주재료; 오이 1개, 양파 1/4개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개,
                                   (+정향 2개, 통후추 1작은술, 월계수잎 1장, 통계피 약간, 생강편 2쪽)
                           배합초; 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 반컵, 소금 1큰술

                 

       물, 식초, 설탕, 통후추, 정향 등을 냄비에 넣고 팔팔 끓여 썰어둔 오이, 양파, 홍'풋고추에 부었어요.

                     

                        뚜껑을 닫고 실온에서 1주일 보관하면 맛있는 피클이 된다.

 

 

 

 

 

 

 

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                  2006년 5월

        집에 큰 가스오븐레인지가 없어도 이젠 빵, 케이크, 쿠키를 만들 수 있습니다.

 

 

    ===> 엘지홈쇼핑, 오븐엔조이, 브레드가든 사이트 등에
            [컨벡스 전기오븐]이 12~16만원정도합니다. (크기는 전자렌지정도)
            (30도 2차 발효할 수 있는 기능이 있어서 좋은 전기오븐이다)

                                      

         제빵기는 옥션, G마켓 등에서 5만원대에 구입할수 있어요.
             (발효빵만들 때 반죽기능으로 사용할것)

         전기거품기는 브레드가든, 오븐엔조이 사이트 등에 팝니다. ; 3~5만원대.

 

        전기오븐, 제빵기, 전기거품기가 있으면
        모든종류의 빵, 쿠키, 케이크를 구울 수 있으니
        구입해서 홈베이킹하세요.

 

 

 

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           [요리와 낭만] 제 홈페이지 요리의 계량에 관하여..

 제 홈페이지의 요리는 거의 대부분 1컵은 200cc를 기준으로 하였습니다.
 장선용선생님의 요리 같은 것은 240cc를 썼는데 이때에는 재료 소개 옆에 표시해두었습니다.

   1큰술은 계량스푼 1큰술을 말하는 것으로 15cc입니다.
   1작은술은  계량스푼 1작은술을 말하는 것으로 5cc입니다.
   1큰술= 3작은술

 

  * 참고로 나물이는 1컵이 240cc이고
              다소마미 홈페이지에서 1컵은 240cc이고
              다소마미님 책  "5,000원으로~ " 책에서는 1컵이 200cc인걸로 알고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

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