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                   요리 후기 모음 37     - 2005. 7월 7일 ~ 7월 중순     여름

  

  사람은 한 번의 입김에 불과하고
  그 사는 날이 지나가는 그림자 같습니다.  - 시편 144편 4절

 

 

 

 

           

                                                 깨전병

                   

재료; 밀가루 3컵, 끓는 물 1컵, 찬 물 1/4컵, 흰깨 1/3컵, 검은깨 1컵, 소금 약간, 참기름, 식용유 적당량

1. 밀가루 3컵에 끓는 물 1컵을 먼저 넣고 골고루 묻힌 후, 찬물 1/4컵을 고루 뿌려 잘 반죽하여
   1시간 이상 숙성시킨다.
2. 익반죽의 1/3 분량씩 잘 주물러서 얇게 밀어준 다음 참기름, 식용유를 발라서 한쪽에서 위로 말아준다.
3. 말아준 것은 다시 밀어주고 양쪽에서 같이 말아서 다시 밀어준다.
4. 반죽 양면에 흰깨 1/3컵과 검은깨 1컵을 번갈아가며 무친다.
5. 팬이 달구어지면 소금간하여 구워준다.  
*반죽을 얇게 밀수록 층이 많이 생겨서 반죽이 쫄깃해져요.
*깨전병은 중간 불에서 서서히 익혀가며 구워주세요.

 

             

   밀가루 3컵에 끓는물을 1컵붓는다. 대강 섞은 후 찬물 1/4컵을 부어 반죽한다. 질으면 밀가루를 더 넣기.
   오래 치댄 후 랩에 싸거나 물수건을 덮어두고 1시간 숙성시킨다.

    숙성된 반죽을 적당한 크기로 몇 뭉치(4개정도) 나눈 후 몇 번 다시 치댄다.    1뭉치 => 150g 정도
    둥글 게 한 후 덧밀가루를 바르고 밀대로 얇고 길 게 직 사각형모양으로 밀어준다.

  

     소금 약간, 참기름 식용유를 듬뿍 바르고 긴 쪽에서 돌돌 만다.

    

  밀대방망이로 위를 좀 편 후, 참기름을 듬뿍 바르고 양 가장자리 쪽에서 안쪽으로 돌돌만다.

          

       돌돌 만 것을 돌려서 위아래로 두고 밀방망이로 눌러 다시 둥그렇게 밀고

                 

            깨를 앞뒤로 올리고 둥그렇게 민다.

        

             기름 안두른 마른 팬에 놓고 서서히 앞뒤로 구워낸다.

   반죽이 질어서 층이 나지 않아 실패에 가깝게 되었어요. 이스트를 좀 넣으면 어떨까 싶네요..
    페스츄리 만들 듯이 하는데 버터대신 참기름,식용유를 섞은 것을 겹겹이 넣은셈이죠..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

                                          부추딤섬

              

    재료; 부추 300g, 마른 새우 2큰술, 달걀 5개, 소금 약간, 참기름 2큰술, 식용유 적당량
   <익반죽> ; 밀가루 3컵, 찬 물 1/4컵, 끓는 물 1컵
 
1. 밀가루 3컵에 끓는 물 1컵을 먼저 넣고 골고루 묻힌 후, 찬물 1/4컵을 고루 뿌려 잘 반죽하여
   1시간 이상 숙성시킨다.
2. 부추 300g은 송송 썬다.
3. 익힌 마른 새우 2큰술은 물에 한번 헹군 뒤 곱게 다진다.
4. 달걀 5개를 잘 풀어준 다음 식용유를 두른 팬에 소금간하여 재빨리 저어주면서 볶는다.
5. 부추에 익힌 달걀, 마른 새우, 소금 약간, 참기름 2큰술을 넣어 속재료를 만든다.
6. 숙성시킨 익반죽은 만두피 모양으로 밀어서 속을 넣고 잘 오므려 원형으로 만든다.
7. 식용유를 두르고 만두를 구워낸다.
 
*반죽에 찬 물을 넣어주면 반죽의 찰기를 없애줘서 입에 달라붙지 않아요.
*반죽은 젖은 보자기에 씌워 1시간 이상 숙성시켜 주세요. 
 
 

 

               

        부추는 다듬어 씻은 후 작게 송송 썰고, 마른새우는 물에 한번 씻어 건진 후 잘 게 썬다.
  

                   

   계란은 풀어서 소금간을 하고 기름 많이 (1국자) 두른 팬에 넣고 휘저어볶아낸다.

          

  송송 썬 부추, 다진 마른새우, 볶은계란을 볼에 담고 참기름 2큰술, 소금을 넣고 섞어서 속을 만든다.

                

   밀가루 3컵에 끓는물을 1컵붓는다. 대강 섞은 후 찬물 1/4컵을 부어 반죽한다. 질으면 밀가루를 더 넣기.
   오래 치댄 후 랩에 싸거나 물수건을 덮어두고 1시간 숙성시킨다.

   숙성된 반죽을 조금 더 치댄 후 동그랗게 고리모양을 만들어 칼로 한 쪽을 잘라서 길 게 편다.

       

  조금 밀어 모양을 길 게 잡은 후, 덧밀가루를 뿌리고 위아래로 굴리면서 칼로 적당한 간격으로 썰어준다.
  썬 부분을 위아래로 가게 두고 손 바닥으로 꾹 눌러 납작하게 만든다.

      

  한 개씩 왼손에 잡고 시계반대방향으로 돌려주면서,  오른손으로는 밀대를 위아래로 힘을 주고 누르며 굴려준다.
  (만두피의 가장자리부분은 얇게 되고 중앙부분은 약간 도톰하게 되어야 만두피가 찢어지지 않는다)
  

  만두피에 속을 넣고 만두를 빚어서 아래로 살짝 눌러 납작한 모양을 만든다.

             

                                    팬에서 앞뒤로 서서히 지진다.

      

                                  동글납작한 부추딤섬 완성!

           

                        썰어보면 안에 부추와 계란익힌 것이 보여요..

        만두피 만들기가 좀 어려운데 (반죽이 너무 질더군요. 밀가루가 4컵 넘게 넣어야될 듯... 고봉으로 잰건가??)
          별로 잘 못만들었는데 사진은 그럴 듯하네요..^^
          계란볶을 때 기름을 한국자정도 넉넉히 넣는데 저는 좀 작게 넣었더니 계란이 좀 딱딱한 느낌이고
          부추가 숨이 덜 죽었어요.. (계란익힌 것에 기름기가 많으면 부추를 섞으면 부추 숨이 같이죽음)

          아들이 만두 색깔이 왜 이렇노? 하길래
          몸에좋은 유기농밀가루를 많이 넣었더니 그렇다 (누리끼리한 색깔) 고 대답했죠.^^

 

 

 

 

 

 

 

               

               

               

               

               

                                        부추딤섬 (만두)

 

 

 

 

 

 

               

              

              

              

               

                                        깨전병

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            부추딤섬(만두) 만들기 - 중국식 간식    
 
                                             2005. 7.   EBS TV    -  이향방

     

      

      

 

              

                    

        

        

         

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  깨전병 만들기 - 중국식 간식

            

 

                       

     

      

 

    

 

     

  

      

    

 

 

 

    

 

 

 

 

                 

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

 

 

               

 

 

 

 

 

 

           

          중국식 비빔냉면

         

 

 

 

 

  

 

 

 

 

          

 

               

         

                 

 

 

 

 

 

 

 

      

     시골에 가 계신 친정어머니께서 농사지은 것을 택배로 보내주셨어요.  2005. 7. 7

     

         상자를 열어보니 자주색감자, 양파, 풋고추가 가득 들어있었어요.

         

                   풋고추가 뒤섞여있어서 골라냈어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

     

                                             돼지삼겹살구이

                       

            소금, 후추를 뿌리고 그릴에서 앞 8분, 뒤 2분 구워낸다.

   삼겹살은 거의 안사먹는데 싸게 팔길래 한번 사 봤어요. 그릴에 구우니 바삭한게 맛있네요.
    가스오븐레인지의 그릴 온도는 300도쯤 되지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

              

                                             토마토 스무디

             

       토마토 2개, 각얼음 1컵, 꿀 1큰술, 소금 약간, 물 반컵을 성능좋은 믹서기에 넣고 간다.
         현미푸레이크를 얹어 먹는다.

          아래쪽 사진 토마토스무디 색깔이 진짜 색깔과 비슷함..
            사진은 찍을 때 마다 색깔이 다르게 나오더군요..위쪽사진색깔은 좀 오버된색..
            얼음잘갈리는 믹서기는 삼각형플라스틱 몸체의 브라운믹서기예요..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

                                                    돈가스

                         

            돈가스용 구멍송송난 등심 고기를 사서 앞뒤로 소금, 후추를 뿌린 후
            밀가루 -계란 푼 것 -빵가루 순서로 묻힌다.

      

            포도씨유(or 식용유)를 넉넉히 두른 양면팬에 압력으로 굽는다.  한번 뒤집어주기.
            토마토케찹 3큰술, 우스터소스1큰술, 설탕1작은술을 작은 냄비에서 살짝 끓여 소스를 만든다.

           썰어 접시에 담고 소스를 끼얹고, 양배추채 샐러드를 곁들인다.

 

 

 

 

 

 

 

 

           {여름철에는 남은 것도 모두 냉장고에 보관합니다.}

             

     전날 저녁 설거지 후 쌀을 깨끗이 씻어서 (3번 정도) 물을 다 따라내 버리고 냉장고에 넣어둔다.
      (여름철에는 쌀을 씻어서 실온에 오래두어도 쉰 냄새가 나요)
     아침에 일어나서 불려진 쌀을 냉장고에서 꺼내어 바로 물을 부어 밥을 짓는다.
     밥을 푸고 남은 밥은 스텐양푼에 다 퍼 담는다.
     식힌 후 랩을 씌워서 냉장고에 넣어둔다.
     저녁에 개인 밥그릇에 각각 담은 후 전자렌지에 2분간 데운다.

     국을 아침에 끓여서 퍼 먹고, 남은 국은 냄비채 냉장고에 넣는다.
     덜 식어서 냄비가 뜨거우면 아래에 냄비받침을 받치고 넣는다.
     저녁때 꺼내어 냄비채 데워 국을 떠서 먹는다.

 

            국 퍼,   밥 퍼 !!!      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                                               병어 소금구이

   

   병어는 비늘을 긁고 내장을 빼고 지느러미를 잘라내고 씻는다.
   칼집을 내고 구운 소금을 뿌려 30분 이상 둔다.
   그릴에 호일을 깔고 구워낸다. 앞 8분, 뒤집어 2분.

    너무 살이 연하네요..
    날 밀가루를 뿌려서 밀가루가 눅눅해지면 팬에 식용유를 두르고 지져 익히면 더 좋을겁니다.
    냄비에서 무 깔고 양념장 끼엊어 조림을 해먹던지요..

       남편이 먹으면서 "(모양이) 금붕어같다!" 고 하네요. ^^
        병어 작은 것 세 마리 한팩에 2,200원 정도 줬는데 작아서 살이 별로 먹을 게 없네요.

             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

                                              중국식 냉면

                           

    재료; 생면 200g, 땅콩버터 2큰술, 불린 해삼 1개 (or 불린 표고버섯), 대하 1마리, 겨자 2큰술(or 연겨자),
            달걀 지단 적당량, 식초 약간, 소금 약간

       <육수>; 쇠고기 150g, 물 5컵, 파 1/2개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 간장, 소금 1큰술씩

            

1. 냄비에 찬물 5컵을 붓고 쇠고기 150g, 양파 1/4개, 파 1/2개, 마늘 2쪽을 넣고
   간장, 소금 1큰술씩을 넣고 간하고 강한 불에서 끓이다가 중간 불에서 약한 불 순으로 끓이다가
   쇠고기는 건져두고 다른 재료는 건져 버리고 육수는 냉장고에 넣어 차게 준비한다.
2. 끓는 물에 면 200g을 삶고, 물이 끓어오르면 두 번 정도 찬물 1컵을 넣어주면서 삶는다.
    찬물에 씻어 체에 건진다.

                       

3. 불린 해삼 1개는 편 썬다.  (또는 불린 표고버섯을 써도 됨)
4. 대하 1마리는 찐(또는 삶는다) 다음 편으로 썬다,
5. 육수에 넣었던 쇠고기는 편으로 썰어 준비한다.
6. 달걀 지단을 부친 후 채 썬다.
 
9. 접시에 삶은 면과 새우, 쇠고기, 지단, 해삼을 고명으로 얹고
  가장자리부터 육수를 부은 뒤 겨자와 땅콩버터, 식초를 같이 곁들여낸다.

          

7. 겨자 2큰술에 육수 2큰술을 넣고 잘 개서 잠시 엎어둔 뒤 소금 약간을 넣는다.
8. 땅콩버터 2큰술에 육수 2큰술을 넣고 잘 풀어준다.

        이것을 국물에 풀어 먹는다.

      땅콩버터를 듬뿍 풀었더니 국물이 뿌연게 구수하네요..   또 살 더찔라..^^
       면은 풀무원 생소면을 썼어요.

 

                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              

                                              냉 녹차

                        현미녹차물에 생수와 얼음을 듬뿍 넣었어요.

 

                   ** 꿀을 탄 물에 얼음을 띄워드시면 냉 꿀차가 되지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      

                                     우유 콘푸레이크 빙설

          

                      재료; 우유, 현미푸레이크, 얼음 (+ 빙수떡, 젤리, 초코시럽, 연유)

          빙수그릇에 우유를 붓고 얼음을 갈아얹고 현미푸레이크와 빙수떡을 얹어낸다.
          초코시럽을 좀 뿌린다. (또는 연유나 꿀)

                       

                                시원한게 좋네요.. 좀 담백..

 

 

 

 

 

 

 

  

 

               

                                                버터식빵

                     

     반죽 재료; 강력분, 유기농밀가루,  우유, 설탕, 분유, 버터, 이스트, 소금 (+제빵계량제)
     충전물; 냉장실에서 꺼내어 밀가루 뿌린곳에서 칼로 작게 깍둑 썬 버터,
     기타; 계란물

         

    반죽재료를 제빵기에 넣고 반죽코스로 돌려서 분할 후 10분 중간발효시킨다.

                             

                       가스를 빼고 약간 타원형으로 민다.

                   

           칩버터를 올리고 손으로 좀 눌러 박은 후 양 가쪽에서 가운데방향으로 접은 후,
           위로 한번 말아 올려 꾹 눌러준 후, 맨 위 끝부분은 얇게 눌러주고 완전히 다 도르르.. 감는다.

                 

            틀에 이음매부분을 아래로 가게 담는다.  
            실온에서 1시간 30분~2시간 발효시킨다.
           (가스오븐속에서 발효기능으로 발효시키면 버터가 줄줄 녹아내려서 안되요!)

                 

                      두배정도 부풀면 계란물을 바른다.
                     240도 오븐으로 예열 후 받드에 올린 틀을 넣고
                     아래에 받드를 넣고 거기에 물을 부어서 스팀효과를 낸 뒤,
                     180도로 오븐온도를 낮춰서 30분 구워낸다.

    

                       구워져 나온 것을 틀에서 빼낸 후 식힘망 위에서 식힌다.

    

                       빵칼로 썰어 먹는다.

                      버터가 많이 들어가서 구수해요.

                      유기농밀가루를 넣으니 자꾸만 덜 부풀고 발효시간도 너무 많이 걸리네요.
                      제빵계량제를 넣으면 훨씬 빨리 되겠죠?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

     시골에 가 계신 친정어머니께서 농사지은 것을 택배로 보내주셨어요.  2005. 7. 7

     

         상자를 열어보니 자주색감자, 양파, 풋고추가 가득 들어있었어요.

         

                   풋고추가 뒤섞어있어서 골라냈어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                  

                     시골에서 부쳐온 풋고추와 양파를 쌈장에 찍어먹었어요.

 

 

 

 

 

 

 

            

                                             자주색 찐감자

                    

              친정에서 보내온 자줏빛(보랏빛) 감자를 물에 씻었더니 색깔이 너무 예뻐요.

                          

                                          찜기에 30분 쪘어요.

              속도 약간 보랏빛이 나는데 맛있었고 다 먹은 후 약간 아린맛이 나요..

 

 

 

 

 

 

 

 

       

                                          중국식 비빔냉면

                    

           재료; 생면 200g, 쇠고기 150g, 가죽나물 1큰술, 달걀 지단 적당량, 오이 1/3개,
                     마른 새우 1큰술, 땅콩버터 2큰술, 물 2큰술
        <비빔 양념>; 마늘 2~3개, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술

          

1. 끓는 물에 생면 200g을 삶고, 물이 끓어오르면 두 번 정도 찬물 1컵을 넣어주면서 삶는다.
    찬물에 씻어 체에 건진다.
2. 가죽나물은 소금에 절인 후 송송 썬다.
3. 쇠고기 150g은 대파, 양파, 마늘을 넣고 40분~1시간 삶는다. 진간장, 소금간을 한다.
    고기를 건지고 국물은 체에 받쳐서 야채는 버리고 식혀둔다.  식은 쇠고기는 채썬다.    

         

4. 달걀은 지단을 부친 후 채 썬다.
5. 오이 1/3개는 5cm 길이로 채 썬다.
6. 마른 새우 1큰술은 물에 한번 헹군 후 다진다.

                         

7. 땅콩버터 2큰술에 물(또는 육수) 2큰술을 넣고 잘 갠다.
8. 마늘 2~3개는 곱게 빻는다.
9. 다진 마늘, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 비빔양념을 만든다,  

       

10. 면 위에 오이, 지단, 쇠고기를 얹고
      중앙에 마른 새우와 가죽나물을 얹고 소스를 뿌려 비벼먹는다.

*가죽나물이 없을 때는 새싹채소나 무순을 사용하세요.
   (또는 데쳐서 소금에 살짝 절인 두릅이나 열무김치 건더기를 사용)
*마늘은 즙이 나오도록 곱게 빻아주세요.

     

                       

                                   양념장을 놓고 비벼먹는다.
                               육수를 좀 부어줘야 잘 비벼진다.

         우리나라 비빔냉면보다 훨씬 맛없네요..
         열무김치와 김칫국물을 함께 놓고 먹었어요.

 

 

 

 

 

 

  

      

         오분자기를 씻어 손질 후 위에 칼집을 우물정자로 많이 낸다.
           찜통에 찐다.

      

              양념장을 얹어 먹는다.   전복과 비슷함.

 

             아~! 제주도 가서 싱싱한 해산물요리 먹고싶다..   침 꼴깍.

 

 

 

 

      

                 제주도 해녀들이 끓인 문어죽;

           문어를 제주도 시커먼 돌바위에 문질러 씻어 껍질을 벗긴 후
           현무암바위위에서 방망이로 탁탁 두들겨서 짓뭉갠다.
           수삼, 대추 등을 넣고 찹쌀불린 것을 넣고 푹 끓여 죽을 쑨다.

       

                  완전 보양식 문어죽으로 더위를 이기자!

 

 

 

 

         

 

 

 

       

                     디딜방아로 떡메쳐서 인절미 만들기

                불린 찹쌀을 찜통에 푹 쪄서 고두밥을 짓는다.
                디딜방아로 오래 찧는다.
                조금씩 떼어 볶은 콩고물을 묻힌다.

 

 

 

 

 

 

 

               

                                          멸치고추장볶음

                          

 재료; 잔멸치 1~ 2줌
 양념; 진간장 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 물 6큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 식용유 3큰술,
        통깨, 참기름

         

            팬에 간장, 고추장, 설탕, 물, 맛술, 식용유를 넣고 끓이다가
            불을 낮추고 멸치를 넣고 저어 섞으면서 졸인다.

                     

                            통깨, 참기름을 넣는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                         

                    전기밥솥에 감자를 삶아도 좋다길래 삶았더니
                    물을 조금 넣고 삶았는데 물이 흥건하네요.  
                      찜기에 찐 것보다 못해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

                                          가지 양념구이

             

       재료; 가지 2개
   고추장양념; 고추장 1큰술, 간장 1/2큰술, 마늘 2쪽, 파 1/2뿌리, 깨소금, 참기름, 설탕 1큰술
   된장양념; 왜된장 1큰술, 정종, 설탕, 통깨

                       => 벙어리장갑모양..ㅋㅋ ^^

        가지는 7~8cm 길이, 5mm 두께로 저민다.     

                

  마늘과 파는 다져서 고추장, 간장, 설탕을 넣고 되직한 양념장을 만들어 가지에 고루 바른다.

  가지된장구이는 왜된장, 정종, 설탕을 섞어 가지에 고루 바른다.

         

 팬이 뜨거워지면 올리브유(또는 포도씨유나 식용유)를 두르고 가지의 앞뒤를 구워 익힌다.
 너무 익히면 좋지 않다.

  그릴에 구워도 좋아요.

   가지가 이상한 모양이었어요. 슬라이스했더니 완전히 벙어리장갑모양.^^
    남편에게 보였더니 "돌연변이네." 하네요..^^
    양념장만 만들면 금방 만들 수 있는 요리예요. 가지는 아주 빨리 구워지거든요..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

                                      매운 감자국

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                               <가지 토마토 치즈구이> 4인분

       

   재 료 : 가지 2개, 방울토마토 10개, 밀가루 30g, 소금, 후추 적당량
             올리브오일 40 ml, 파슬리 후레이크 1/2작은 술
             계란 3 개, 파마산 치즈가루 30g , 모짜렐라 치즈 100g
 

            

 1. 가지를 1cm두께로 어슷 썰어 소금에 절인 후 수분을 제거한다.
      Tip. 가지에 소금을 뿌려두면, 수분과 함께 아린 맛도 제거됩니다.
 2. 가지에 밀가루를 살짝 바르고 올리브오일에 노릇하게 굽는다.

      

3. 계란은 삶아서 둥글게 슬라이스 한다.
4. 토마토는 둥근 모양으로 얇게 슬라이스 한다.
   (큰 토마토는 세로로 두 번 썰어서 씨를 제거후 적당히 작게 썬다.)
5. 오븐 팬에 올리브유를 살짝 바르고 가지를 바닥에 깔고 모짜렐라 치즈, 삶은계란 슬라이스한 것을 얹는다.

                 

   모짜렐라 치즈, 토마토, 모짜렐라 치즈, 가지, 파슬리가루, 파마산 치즈가루 순으로 쌓는다.

             

6. 180C온도의 예열된 오븐에서 치즈가 녹을 정도만 (5분 정도) 구워준다

         

 

  남편이 시장해서 식사하면서 "이거 마싯네. 가지 샌드위치가? 뭐고?" 하길래
  제가 "맞아요! 가지 치즈구이!" 했죠. ^^

  아들은 "가지!" 하면서 안먹네요..  맨 위 가지를 치우고 한 개만 먹어보래도 안먹네요.

  제가 먹어보니 가지가 물컹하고 삶은 계란이 퍽퍽하고 맛이 별로인 것 같아요.
  우리나라식으로 가지쪄서 무치면 훨씬더 맛있는데...
  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

                       

                                 양반다리 영계 닭백숙 ㅎㅎ^^

       얼마전 영계 싸게 팔 때(2천원대) 사서 냉동해둔걸로 끓였어요.
        여름철에는 닭백숙이 좋죠..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  너는 마음을 다하여 여호와를 신뢰하고 네 지식을 의지하지 말아라.
  너는 모든 일에 여호와를 인정하라.
  그러면 그가 너에게 바른 길을 보이실 것이다.
                                         - 지혜의 글(잠언) 3장 5절

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

                                                감자케이크

      

   재료; 감자 2~3개, 양파 1/2개, 밀가루(또는 부침가루) 1/2컵~1컵, 베이킹파우더 1/2작은술,
            달걀 1/2개, 베이컨 3장, 소금 약간, 식용유

         ==> 감자케이크 12장 정도 나옴 ; 3인분 정도.

          

  1. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 친다.
  2. 감자와 양파를 강판에 갈아둔다.
  3. 베이컨은 2cm 로 썬다.

               

  4. 볼에 달걀을 먼저 풀고 1과 2를 넣어 섞어 반죽을 만든다.
    (반죽이 질척하면 됨. 너무 물기가 많으면 밀가루를 좀 더 넣기)

    

 5. 팬에 식용유를 두른 후 4의 반죽을 2큰술 정도씩 동그랗게 놓고 서서히 지지면서
    베이컨 2~3쪽을 위쪽에 놓고 아래가 좀 익으면 뒤집어서 익혀낸다.  불은 중불-> 약불로 하기.

      

      폭신한 감자케이크가 맛있답니다.
       베이컨대신 햄을 얇게 썰어 얹어도 되고 홍고추 동글하게 썰어 얹어도 좋아요.
       파슬리로 중앙을 장식하면 예쁜데 없어서 홍고추, 풋고추로 장식했어요. ㅎㅎ^^
        

        남편이 감자케이크를 보고 "이건 뭐고?" 하더니 한입 베어먹고는 "떡이다!" 하네요.^^

 

  비오는 날 지짐을 부쳐먹는이유는?
 비가오면 상승기류가 없어져서 지지는 냄새가 집안에 진동하게 된다고 합니다.
 그리고 비오고 날씨가 차거워지면 몸이 냉해지기 때문에 따뜻한 음식을 먹으면 좋다고 해요.
 부침개는 제철 채소를 듬뿍 넣어 부쳐먹기 때문에 건강에도 좋겠죠?
 조상들의 지혜가 들어있지요..
 요즘 장마철이라 수퍼마켓에서는 부침가루가 잘 팔린다고 합니다.^^
 부침가루 원료를 보니 수입산밀가루, 베이킹파우더, 조미료가 들어있더군요..
 전에는 찹쌀가루도 들어있었던 것같은데..??
 오늘 사려다가 안샀어요.  
 유기농밀가루사둔게 많아서 그걸로 계속 쓰려구요..

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

                         

                                        메밀간장

                  

      *<메밀간장> (2컵 정도 나온다)
 재료: 국멸치 10g, 다시마 15g, 마른 표고버섯 15g, 물 1컵, 청주 1컵, 조미술 1컵, 가다랑어포 20g,
         진간장 2/3컵, 설탕 30g, 가다랑어포 조미료 1큰술, 멸치맛조미료 1큰술

     * 메밀간장 용도: 메밀국수, 채소샐러드, 조림, 냉채 등 개운하고 깔끔한 요리.

        

<재료 손질>
1. 멸치 10g을 접시에 담아 전자렌지에서 1분간 가열한다.
☞ 멸치를 말려야 비린맛이 나지 않아요.
2. 마른 다시마는젖은 행주로 한 번 닦아준다.
3. 표고버섯 말린 것은 물에 슬쩍 씻어 준다.
4. 밀폐용기에 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 물 1컵, 청주 1컵, 조미술 1컵을 부어
    뚜껑을 덮어 12시간 정도 불린다.

<끓이기>
1. 불린 재료를 약한 불에서 4~5분 정도 끓인 후, 불을 끄고 체에 쏟아서 건더기를 걸러낸다.
☞ 반드시 뚜껑을 열고 끓이세요, 그래야 알콜이 증발된답니다.

        

2. 국물만 냄비에 붓고 끓기 시작하면 가다랭이포 60g을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 3분 끓여서 불을 끈다.
3. 체에 젖은 면보자기를 깔고 끓인 국물을 받는다.  

                

4. 다시 냄비에 붓고 설탕, 진간장,가쓰오다시다 1큰술, 멸치다시다 1큰술을 넣고
   강한 불에서 10분 정도 끓여 2컵 정도가 되게 한다.
5. 식으면 병에 담아서  냉장고에 보관해 두고 사용한다.
     ☞ 냉장고나 실온에서 2개월 정도 보관이 가능해요.
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            

                                                 메밀국수

                     시원한 냉 메밀국수를 만들어 드세요.  2인분

                     

<주재료> 메밀국수 400g, 무 50g, 채 썬 실파 약간, 고추냉이(와사비) 약간, 얼음 적당량
<튀김꽃> 밀가루 1/2컵, 달걀 1/2개, 얼음물 1/2컵
<국물> 메밀간장 1/2컵, 물 1과 1/2컵

     

 <메밀국수 삶기>
1. 냄비에 물을 충분량 넣고 끓으면 메밀국수 400g을 넣어 젓가락으로 휘저은 다음 우르르 끓어 오르면
   찬 물을 1컵 붓고다시 끓어 오르면 찬 물 1컵을 더 붓는다.
2. 다시 끓어 오르면 소쿠리에 쏟아 얼음물에 담가 식으면 바로건져서 물기를 뺀다.
    ☞ 얼음물에 넣어야 탄력이 유지된다.  헹굴때 절대로 비비지마세요.
   * 마른 메밀국수를 사용해도 되고, 생 메밀면을 사용해도 된다. 생면은 빨리 붇는다.

            

   <튀김꽃 만들기>
1. 튀김팬에 기름 적당량을 부어서 불에 올린다.
2. 볼에 달걀 푼 것 1/2개와 얼음물 1/2컵을 붓고 잘 푼 다음 밀가루 적당량을 넣고 대충 섞어서
   열이 오른 튀김기름에 손에 반죽을 조금씩 쥐고 손가락에 붙은것을  흩뿌려 넣는다.    

         

 3. 겉이 단단해 질 정도로 튀긴 다음 체로 건져 기름기를 뺀다.   
    ☞ 얼음물을 넣어야 아삭한 맛이 살아나요 !!  
   * 남은 튀김꽃은 냉동해 두었다가 사용해도 된다.

                    

  <무즙 내기>
1. 무 50g 강판에 갈아 무 갈은 건더기를 체에 담은 채로 흐르는 물에 헹궈그대로 물기를 뺀다.

                         

<담아내기>
1. 그릇에 메밀간장 1/2컵에 물 1과 1/2컵을 섞는다.  실파는 송송 썬다.

          

2. 삶은 메밀국수를 그릇에 담고 위에 실파, 무즙, 고추냉이 약간, 튀김꽃을 얹은 다음
    
메밀간장에 생수를 합한 것을 부어준다.  얼음을 띄운다.   

                 

      *  요리 포인트
1: 메밀간장은 뚜껑을 열고 끓이세요 !!
2. 삶은 메밀국수는 얼음물에 담궈 식히세요!! 

  * 메밀간장은 시판용을 써도 됩니다.
  

      

 

  

 < 메밀국수 2 >

   재료준비
메밀국수 100g, 김(구운 것) 1/4장, 무 50g, 생강약간, 실파 2대, 와사비 갠것, 무순
국물: 다시(다시마 5cm 정도, 가쓰오부시 1/2컵, 물 3컵) 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술
  
요리순서
1. 다시를 만든다. 냄비에 물과 다시마를 넣어 약한불에 올려 물이 끓어오르면 다시마를 건지고
   가쓰오부시를 넣어 불을 끈 뒤 10분 정도 기다린 후 면보를 깐 체에 거른다.
2. 끓는물에 메밀국수를 넣어 3~4분 삶아낸 뒤 찬물을 여러번 헹구어 체에 건져놓는다.
3. 김은 가위로 얇게 자르고 무와 생강은 강판에 간다. 실파는 송송썬다.
    그릇에 무즙, 생강즙, 송송썬 실파를 놓는다.
4. 국물 재료를 섞어 그릇에 담는다.
5. 메밀국수 위에 김채와 무순을 얹는다.

 

  < 냉 메밀국수 3 >
재료준비
마른 메밀국수 200g, 무즙 1큰술, 실파 2뿌리, 김 1장, 양파 1/2개, 고추냉이 약간, 황지단 약간
장국 - 다시마 2장, 가다랭이포 30g, 물 5컵, 진간장 1컵, 황설탕 150g, 청주 3큰술,
         사과 1/2개, 대파 1/2대, 붉은 고추 1개
무 고추냉이 초 절임 만들기 ; 물 1/2컵, 식초 3큰술, 무 1/4개, 설탕 2큰술, 고추냉이 1/2큰술, 소금 1/2큰술

요리순서
1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓인다.
2. 김을 고명으로 쓰기위해 잘게 자른다.
3. 황지단은 김의 크기에 맞춰 썰고 파는 송송 썰어 준비한다.
4. 다시마 국물이 끓으면 불을 끄고 가다랭이포를 넣은 후 10분정도 놓아둔다.
5. 다시마 국물을 체에 걸러내어 냄비에 넣고 황설탕, 간장을 넣고 끓인다.
6. 끓는물에 소금을 넣고 마른 메밀국수를 삶는다.
7. 장국이 끓으면 불을 끄고 양파, 파, 사과, 고추를 넣어 그대로 둔다.
8. 면이 익으면 건져내서 체에 받쳐 얼음물에 헹궈준다.
9. 장국은 식힌 후 젖은 면보에 받쳐 2~3번 걸러낸다
10. 메밀국수를 예쁘게 그릇에 담아준다.
11. 장국, 무, 고추냉이를 그릇에 담는다.
12. 장국에 썬 파를 뿌리고 메밀국수에는 김과 황지단을 올린다.
   

 

               

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

            

                                쇠고기 토마토'가지그라탕

                       

     재료; 쇠고기 70g, 소금, 후춧가루 약간
             가지 1개, 토마토 1개, 소금, 후춧가루, 양파1/2개, 피자치즈 50g, 버터
     루 만들기; 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유 2/3~1컵
     기타; 버터 약간, 파슬리가루

        

    가지는 7cm 길이, 0.5cm 두께로 어슷썰어 연한 소금물에 담궜다가
     숨이 좀 죽으면 건져서 키친타올로 물기를 닦고

         

      팬에 버터나 버터를 두르고 지지면서 소금, 후춧가루 뿌린다.
      갈은 쇠고기는 소금, 후추간하고 볶는다. 다진양파는 볶는다.
      토마토는 약간 도톰하게 세로로 슬라이스한다. 반으로 자른다.  치즈는 잘 게 썬다.

                               

      코팅된 냄비나 작은 팬에서 버터 1큰술에 밀가루 1큰술을 넣어 잠시 볶고,
      뜨거운 우유 2/3컵을 조금씩 부어 푼 후, 살짝 끓여 걸쭉한 루를 만든다.
 

          

                         

      그라탕 그릇에 에 버터를 바르고 볶은 고기, 양파를 깔고 루를 올리고 썰어둔 토마토,
      지져낸 가지를 하나씩 차례로 돌려담는다.         

     

           위에 피자치즈를 듬뿍 올리고 파슬리가루를 뿌리고

               

                        200도 오븐에 15분 구워낸다.

          

               * 루는 안얹어도 됩니다. (생략가능)

                물기가 촉촉한게 맛있어요.          
                    라자냐와 비슷~  칼로리가 좀 높겠죠?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           

                                           야채 감자샌드위치

            

  재료; 식빵, 삶은 감자, 오이, 적채, 토마토, 베이컨, 마요네즈, 머스타드, 소금, 후추         

      

 감자는 30분 삶거나 쪄서 껍질을 벗기고 감자으깨기로 으깬다.
 베이컨은 후라이팬에 기름을 두르고 구워서 키친휴지로 기름기를 닦고 작게 썬다.
 토마토는 뜨거운 물에 담궜다가 건져 껍질을 벗기고 가로로 한번 슬라이스 후 씨부분을 제거 후 잘 게 썬다.
 오이는 채썰어 소금을 살짝 뿌려두었다가 거즈로 물기를 제거하고 잘 게 썬다.
 적채는 잘 게 썬다.

          

 

        

         모든 재료를 용기에 담고 마요네즈, 머스타드, 소금 후추를 넣고 섞는다.

                     

   구운 식빵에 발라서 깨끗한 면보를 덮고 무거운 것으로 누른 후 모양이 고정되면 썰어낸다.

          토마토를 생것으로 씨부분까지 다 넣었더니 좀 질척하네요. 씨부분은 제거하세요.
            식빵은 토스트기나 팬에 구우세요.

 

 

 

  

 

 

 

 

             

                        제가 신혼때 밀양에 몇 년 살았답니다.

                 밀양 특산물 밀양대추는 알이 작고 맛있어요. - 우체국사이트판매

             

                     찹쌀을 고두밥으로 푹 찐 후 떡메로 오래 친다.

             

             떡을 편 후에 대추채를 줄줄이 올린 후, 볶은콩고물을 묻힌다.

             

     덩어리인절미를 접시를 세워서 가장자리로 롤러처럼 굴려 자르더군요..^^

             

                                    대추 인절미

 

 

 

 

 

 

 

             

                 일일이 주먹크기로 거즈에 싸서 만든 주먹두부

               주먹두부 & 김치, 주먹두부 전골을 해서 드시면 아주 맛있어요.

 

 

 

 

 

           

                        비오는 날 파전, 감자떡, 장떡 부치기

               닐이 꾸리꾸리해서 (꾸물꾸물하니) 부침개하는 거예요! 하시네요.^^
             궂은 날 모여서 수다떨면서 부침개하면 우울한 마음이 싹 사라지나봐요.^^

             

          경기도 양평군 청운면 신촌리 외갓집체험마을에 어린이들과 놀러가세요.

            

                비오는 날 고소한 기름냄새가 식욕을 자극한다.
                제철 야채를 듬뿍 넣어 영양도 좋다.

                지글지글 부침개 = 주룩주룩 비오는 소리 ; 비슷~

 

 

 

 

 

          <장마와 부침개>

비 오는 여름날 어둑한 오후, 괜히 입이 궁금할 때면 저마다 비슷하게 떠올리는 기억이 있다.
하굣길에 잔뜩 젖어 집에 오면 어머니는 옷을 갈아입힌 뒤
군불을 살짝 때 보송보송한 아랫목에 몸을 묻게 했다.
함석지붕을 때리는 빗소리가 아스라이 잦아들며 마악 잠에 빠지려는데 기름내가 코끝을 간질인다.
뭔가 지글거리는 소리가 빗소리 같기도 하다. 어머니가 부침개를 지지고 계셨다.

▶장마철 주전부리로는 부추전이 만만했다. 텃밭에 잔손 들이지 않아도
워낙 잘 자라는 이 ‘게으름쟁이 풀’은 낫으로 윗잎만 잘라 먹기를 찬바람 날 때까지
열 차례 가깝게 할 수 있었다.
솔전(전라도), 정구지전(경상도)으로 불린 부추전은
돼지비계나 콩기름 두른 번철(燔鐵)에
부쳐내기 무섭게 자식들 차지였다.
장떡, 김치전, 호박전, 감자부침도 ‘날궂이 부침개’로 맞춤이었다.
빗길에 먼 걸음 하지 않고도 쉽게 구할 수 있던 것들이다.

▶6월 하순부터 시작한 장마가 비를 퍼붓고 물러가기를 사나흘 간격으로 거듭하는 게
삼한사온 아닌 삼우사청(三雨四晴) 격이다.
요 몇 해 습도만 높았던 ‘마른 장마’들에 비해 올해 장마야말로
‘정직하고 전형적인 한반도 장마’라고 기상청은 말한다.
보름 넘게 장마가 이어지면서 부침가루 매출이 작년 이맘 때보다 30% 가깝게 늘었다고 한다.
백화점·할인점 식당가의 부침개도 장마 전보다 곱절 넘게 팔린다.
한 할인점은 사은품으로 따끈따끈한 버섯전파전을 부쳐준다.

▶비 오는 날 부침개의 기억이 진한 까닭을 기상학자들은 이렇게 해석한다.
평소엔 상승기류와 함께 날아갈 냄새들이 궂은 날 저기압에 갇혀 주위를 맴돌기 때문에
부침개 지지는 냄새가 유난히 고소하게 느껴진다는 얘기다.
영양학자들은 옛 어른들의 삶의 지혜를 본다.
체온이 떨어져 차고 물기 많은 음식을 멀리하게 되는 장마철엔 고소한 기름냄새가
식욕을 자극하고 제철 채소를 듬뿍 섭취할 수 있는 부침개가 제격이라고 한다.

▶그 시절 어머니들이 파, 부추, 호박들을 뒤란의 텃밭에서 따왔듯,
오늘 젊은 어머니들은 냉장고 속 자투리 채소와 신김치로 전을 부친다.
정취 어린 옛것들이 맥없이 단절되고 사라져버리는 세상에서 드물게 신통한 일이다.
과학적 해석 이상의 것이 거기에 있기 때문일 것이다.
고소한 부침개 냄새와 맛엔 어김없이 어머니에 대한 옛 기억이 조건반사처럼 엮여 있다.
음식은 모성(母性)이며 모성은 우리네 맛의 뿌리임을 장마철 부침개에서 새삼 실감한다.

         [만물상] 장마와 부침개  => 오태진 수석논설위원

                      - 조선일보에서 퍼온글임-

 

 

 

 

    

 

  

 

 

 

  

 

    또띠아 여러장을 쿠킹호일에 싸서
    후라이팬에 놓고 데운다.    
  서빙할 때도 두꺼운 천에 싸서 덮어두면 계속 따뜻함을 유지할 수 있다.

  

 

 

 

 

 

 

 

                     

                                      얼갈이배추된장국

          재료; 얼갈이배추 4포기 정도, 된장 1큰술, 고추장 1작은술, 멸치다시마육수 4컵,
                     다진 마늘,  두부 1/2모, 풋고추, 대파, 팽이버섯

       멸치다시마육수에 된장과 고추장을 푼 후 얼갈이배추 썬 것을 넣고 끓인다.
       (얼갈이배추는 끓는물에 데친 후 찬물에 헹궈서 썰어 넣어도 되고, 연하면 안데쳐도 됨)
       좀 끓은 후 두부썬 것을 넣는다. 대파, 풋고추썬 것, 다진마늘을 넣고 마지막에 팽이버섯을 넣는다.

           풋고추는 시골에서 가져온 무공해풋고추를 썰어넣었어요. 마지막즈음에 넣기.
           두부는 제가 만든 국산콩두부고요..
           팽이버섯은 제일 마지막에 올리고 살짝만 더 끓여내요.

   

                       두부만들기                                      집에서 만든 두부 한 모                        

   귀찮아 안만들고 계속 냉동실 비지먹다가 비지가 떨어져서 만들었다. 잠시 움직이면 되는걸..

  

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                단팥소와 떡을 집에서 만들어 얹은  팥셔벳 (= 팥빙수)

              

      재료; 팥 1컵, 찹쌀가루 1/2컵, 멥쌀가루 1/2컵, 소금, 잣, 설탕 1컵, 각얼음 1컵
                  (+ 밀가루나 녹말가루 1큰술 또는 한천가루 1큰술)
 

           

  팥 1컵은 씻어 일은 후, 냄비에 넣고 물을 충분히 많이 붓고 한시간 푹 삶아서 무르게 한다.
 (처음 5분 끓인 후 끓는물을 부어 버리고, 새 물을 부어서 삶기. 중간에 찬물을 한두 번 더 넣어주기.)
  (센불->중불->약불로 끓이기) 체에 주걱으로 으깨며 내린 후

        

    거즈나 샤주머니로 꼭 짠 후 (또는 가만히 두었다가 윗물을 좀 따라내고) 냄비에 넣고
    설탕 1컵, 소금 약간을 넣고 되직하게 졸여 식힌다.

  (너무 묽으면 마지막에 밀가루나 녹말가루 1큰술을 물 2큰술 정도에 풀어 넣고 잠시 더 끓여 걸쭉하게 한다.)
    (* 한천가루 1큰술을 물 3큰술 정도에 타서 넣어 끓여도 되는데
         나중에 갈은얼음에 섞으면 약간 굳어져서 양갱과 비슷해져요. )

   

   멥쌀가루 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵, 소금약간, 끓는물 3큰술을 넣고 익반죽 한 후
   은행 크기로 작게 떼어 잣을 넣고 동글하게 빚어서
   * 빚을 때 잣을 넣어주어도 좋아요.
      은행알 만한 반죽이 작으니 4개정도를 한꺼번에 손 바닥위에 올리고 비벼 만드세요.
      한 개씩 만들면 너무 시간이 많이 걸림.

   

   펄펄 끓는물에 넣어 삶아 동동 뜨면 찬물을 한번 부어 다시 동동 뜨면 건져서, 찬물에 헹궈 체에 건진다.
    (건진 후 녹말가루를 조금 묻혀주어도 될 듯..)        

          

                           빙수용 떡과 되직한 단팥소를 완성했어요! ^^

                      

         시원한 유리그릇에 흰떡과 단팥소를 넣고 얼음을 빙수기에 갈아 얹어서 낸다.

                

            

            * 연유나 우유나 요구르트를 부어 드셔도 더 좋죠.  
               과일을 더 얹으면 더더욱 금상첨화.

       집에서 만드니 좀 번거롭기는 해도 위생적이고 더 좋아요.^^
       팥 1컵을 삶아 만들었는데 단팥소가 제법 많이 만들어졌어요.
       팥을 1시간 완전히 푹 삶아 으깨어 체에 내리니, 팥알이   덜익고 딱딱해질 염려 없어서 좋아요.^^
       단팥소로 양갱을 만들어도 좋죠.
       시판 양갱재료 단팥은 중국산이고 비위생적인 것 같아요. 첨가물도 많이 들었을거예요.

    

       * 찹쌀가루를 쪄서 사각반대기로 넙적하게 하여 녹말가루를 묻힌 후
          냉장고에서 좀 굳으면 칼로 작게 사각모양으로 잘라서 써도 된다.  -  찹쌀떡.

 

 

     금상-첨화

[금ː―][錦上添花]
<명사> (비단 위에 꽃을 더한다’라는 뜻으로) 좋은 일 위에 좋은 일이 더하여지는 것.
<참고> 설상가상.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

                                              고구마 롤빵

   

                                     접시에 담았어요.   16개 정도 나와요.

               

  재료; 유기농백밀가루 200g, 강력분 90g, 통밀가루 50g,
          인스턴트 드라이이스트 1작은술, 제빵계량제 1작은술, 설탕 2큰술,
          소금 1작은술, 달걀 1개, 물 150ml, 버터 45g

 고구마필링; 고구마 300g (2개 정도), 설탕 50g, 버터 1큰술, 검정깨 1작은술

 장식; 달걀 노른자 1개, 물 1큰술, 검정깨 1작은술
 

               

   제빵기에 물, 달걀, 버터, 소금을 먼저 넣는다.
   그 위에 밀가루를 넣는다.  
   제일 마지막에 설탕, 이스트, 제빵계량제를 넣는다.

   반죽코스로 반죽한다.  1시간여 걸림.
   반죽이 끝나는 벨이 울리고 10 여분 그대로 더 둔다.  (두 배로 부풀어 오른다) => 1차발효 완성!

                         

        두배로 부풀면 제빵기에서 반죽을 꺼내어
        한번 눌러 가스빼고 한덩어리로 둥글린 후 15분 비닐이나 젖은 면보를 덮어두기. => 중간발효

             

    고구마 두개는 푹 찌거나 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깨고 설탕 50g과 버터 1큰술,
    검은 깨 1작은술을 넣고 잘 섞어둔다.

                

                    반죽을 가로 30cm, 세로 25cm 로 민다.

               

                      고구마필링을 전체적으로 가득히 골고루 펴 깔아준다.

               

                        가운데를 기준으로 양쪽에서 돌돌 말아준다.

               

                  

                          칼로 적당한 두께(2cm?)로 썬다.

              

                영구유산지 깐 팬에 간격을 많이 두고 놓은 후(한 팬에 8개 정도)
                손 바닥으로 살짝 눌러준다.

              

           젖은 면보나 비닐덮고 발효기능 오븐에서 45분 2차 발효시킨다.
        (여름에는 실온이나  겨울에는 따뜻한 아랫목에서 시간을 늘여서 두어도 되고,
         발효기능이 없는 오븐은 오븐을 5분정도 켰다가 끄고 넣어두어도 됩니다.)

              

        계란노른자 1개에 물 1큰술을 섞어서 붓으로 위에 바르고 검은 깨를 뿌려준다.

              

               예열된 180도 오븐에 20분 굽는다.  
               (받드를 아래에 하나더 받치면 아랫면이 덜 탄다)

 

 

 

           생활중에 주님과 대화를!  - 오븐에서 구워지는 것을 보면서..

                낭만주부; "주님 잘 만들었죠?"
                예수님; " 잘 만들었는데...  안덥냐?"
                낭만주부; "더워도 참아야죠뭐..^^"

                   

 

 

 

 

 

         

                        다 구워지면 꺼내어 식힘망 위에서 식힌다.              

          

                                       나무그릇에 담았어요.

          

                                       하나씩 맛보세요~! ^^

           * 스트로이젤(소보로)을 깨대신 위에 듬뿍 뿌려서 구워도 좋아요.

                   


                두판을 구웠어요. 16개.   
               고구마필링이 든게 달콤하고 맛있어요. ^^
               전화기모양 같기도하고, 달팽이모양 같기도하고...^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

                                오징어 듬뿍 넣은 부추전

                   

            재료; 부추, 오징어, 양파, 풋고추, 홍고추, 깻잎, 달걀, 밀가루, 소금, 물

                      

                  어린오징어는 채썰고 야채들도 적당히 썬다.

         

 볼에 밀가루(또는 부침가루), 소금, 물, 계란을 손거품기로 갠 후 썰어놓은 재료를 넣고 대강 섞는다.

      

 팬에 기름(포도씨유나 올리브유나 콩 식용유)을 두르고 달구어지면 넣고 앞뒤로 지져 익혀낸다.

  작은 오징어 사서 내장빼고 손질 후 냉동해둔 것을 꺼내어 듬뿍 썰어넣었어요.
  겨울에는 홍합을 넣으면 맛이 더욱 향기롭고 좋죠. 생새우살도 넣으면 더 고급이 되죠.
  유기농밀가루를 사용했고, 포도씨유로 지졌어요.

 

                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

                                          풋고추 장떡

       

    재료; 풋고추 12개, 밀가루 1컵, 다시마 불린 물 1컵, 식용유
  <양념>; 고추장 2큰술, 된장 2/3큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2작은술, 고춧가루 1작은술

      

1. 풋고추 12개는 반으로 길게 썰어 속을 털어 낸 다음 가늘게 채 썰어 다시 2-3번 숭숭 썬다.
2. 밀가루 1컵에 고추장 2큰술, 깨소금 1큰술, 된장 2/3큰술, 참기름 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.
3. 밀가루에 다시마 불린 물 1컵을 넣고 잘 섞은 다음 체에 곱게 내린다.

              

4. 밀가루즙에 썰어 둔 풋고추와 고춧가루 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

       

5. 뜨거운 팬에 기름을 두르고 한 스푼씩 떠서 지져낸다.

      * 밀가루에 양념을 섞고 체에 곱게 내려 멍울을 풀어주세요.

    샐깔이 새빨가니 맛있어보이는데 별로 맛없더군요..    옛날 못먹던 때 음식.

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  

                                돼지목살구이

           허브소금을 뿌려 구웠어요.  목살을 2분 깜짝세일하길래 샀어요.
           고추장양념해서 구우면 더 낫겠어요.
           올리브유로 풋고추장떡 전 지지고 난 후 후라이팬에 기름이 많이 남았길래 그냥 팬에 구웠어요.
           보통은 사각양면팬에 굽거나 그릴에 구워요..

 

 

 

 

 

 

                        

                                    수박먹고 박수쳐요..^^

  

 

 

 

 

          

                        배추 한 포기에 500원 줬어요.

 

                  

                                 천도복숭아

                              

 

 

 

 

 

 

 

  

                                 호일에서 익힌  해물찜

    

  재 료 : 모시조개 100g, 껍질 새우 5마리, 홍합 5개, 오징어 작은 것 1마리,
            양파 1/2개, 감자 1개, 토마토 1개, 마늘 3쪽, 화이트 와인 100ml,
            파슬리 후레이크 1/2작은 술, 올리브오일 1큰 술, 레몬요구르트 드레싱
           (레몬 1/2개, 플레인 요구르트 1개, 꿀 1작은 술, 실파 약간, 소금)

      

1. 모시조개는 해감 시키고 새우는 내장만 제거하고
    오징어는 껍질과 내장을 제거하고 링으로 썰어 준비한다.
2. 양파는 3등분하고 감자는 0.5cm두께로 썰어 소금물에 살짝 익힌다.
3. 토마토는 4등분한다.

   

4. 알루미늄 호일을 두 겹으로 겹친 후, 양 옆면을 꼼꼼히 접어 봉투 모양을 만든다.
5. 여기에 준비한 해물과 야채를 모두 넣는다.

           

    화이트 와인, 올리브 오일, 후추, 파슬리 가루를 넣고 입구를 접어서 봉한다.
         (감자는 껍질벗기고 편 썰어서 전자렌지에 1~2분 정도 익혀서 넣기)

             

 6.  180도로 예열된 오븐에서 15분정도 익힌다.
     Tip. 알루미늄 호일이 해산물의 향을 그대로 유지시켜주는 역할을 한다.     

             

7. 레몬즙, 요구르트 꿀, 소금, 실파 다진 것을 섞어 드레싱을 만든다.
     Tip. 레몬즙으로 소스의 농도를 조절해 줍니다.
8. 오븐에서 꺼낸 해물을 꺼내서 접시에 담고 요구르트 드레싱은 곁들여 낸다.

 

                국물이 흥건하게 나오더군요. 백포도주냄새가 술술~~

  

 

 

 

 

 

 

 

 

      

                                       새우 옐로우커리

      

재료; 코코넛 밀크 1컵,옐로우 커리 1큰술,1 피시소스 1/2작은술,굴소스 1작은술, 설탕 1/4작은술,
         새우 300g, 홍고추 1개,바질 8잎

1.새우는 등 둘째마디에 꼬지를 넣어 내장을 뺀 후, 꼬리만 남기고 껍질을 벗겨 손질한 후
  등쪽에 길이로 칼집을 넣는다.
2.홍고추는 송송 썰어둔다.

                                                      

                캔 제품 코코넛밀크          태국식 카레는 액상카레이다.

      

3.둥근 팬에 코코넛 밀크 1/2컵을 넣고 잠시 끓여 표면에 기름이 뜨면
   옐로우 커리를 넣고 향이 나게 볶는다.
4.손질한 새우를 넣고 약간 분홍색이 나면

      

5. 남은 코코넛 밀크 반컵을 넣는다.  굴소스, 피시소스,설탕도 넣고 끓인다.

                              

                              홍고추도 넣고 조금 졸이듯이 더 끓인다.

6.그릇에 담고 바질 잎을 얹어낸다.

 

      카레국물이 맛있어서 밥 비벼먹었어요.  => 카레라이스.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     

                                           배추김치

  

 

 

 

 

 

 

 

 

     

                                      매콤한 삼겹살구이

                 

재료; 돼지고기 600g, 양파 1개, 마늘 13쪽, 애느타리 버섯 50g, 깻잎 2~3단, 대파 1/2대,
        풋고추 4개, 소금, 참기름 약간씩
<고기 밑간> 양파즙 2큰술, 청주, 조미술, 참기름 1큰술씩, 소금, 후춧가루 약간씩
<고기 양념> 고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 물엿, 꿀 1큰술씩,
                청주 2큰술, 다진 마늘, 생강즙, 깨소금 1큰술씩, 후춧가루 1/3큰술, 참기름 1/2큰술

            

1. 돼지고기 600g에 양파즙 2큰술, 청주, 조미술, 참기름 1큰술씩, 소금, 후춧가루 약간씩을 넣어 밑간한다.
2. 고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 물엿, 꿀 1큰술씩, 청주 2큰술, 다진 마늘,
   생강즙, 깨소금 1큰술씩, 후춧가루 1/3큰술, 참기름 1/2큰술을 고기에 넣어 양념해 준다.

            

3. 양파 1개, 대파 1/2개는 굵게 썰어서 준비한다.
4. 애느타리 버섯 50g은 적당한 크기로 잘라서 준비한다.
5. 풋고추 4개는 굵게 썬 다음 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 식혀 참기름에 버무린다.
6. 깻잎 2~3단은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
7. 마늘 13쪽은 삶은 다음 참기름에 버무린다.

           

8. 기름을 두른 팬에 소금을 약간 넣고 양파를 볶은 후 대파와 애느타리 버섯을 볶아낸다.
9. 양념한 고기가 타지 않도록 슬쩍 슬쩍 움직여주면서 익힌다.

     

10. 깻잎을 넉넉히 깔고, 고기를 얹은 다음 볶아둔 양파, 대파, 애느타리 버섯을 얹는다.
11. 고추와 마늘을 듬성듬성 놓는다.

*고기 양념을 한 후 하루 정도 재웠다가 요리하면 더욱 맛있어요.
*풋고추를 데치면 색은 선명해지고, 매운 맛은 줄어들고 부드러운 맛이 나요.

 

 

 

 

  

 

 

   더럽고 추한 말을 버려라.
   거짓되고 잘못된 말은 입 밖에도 내지 말아라.  - 잠언 4장 24절

 

 

 

 

 

 

 

 

       

                                           감자샐러드

                   

     재료; 감자 3개, 버터 10g, 양파 1/2개, 오이 1/2개, 베이컨 3장, 마요네즈소스 3큰술, 소금
               토마토 1개,  (+ 비엔나소시지)

      

 1. 감자는 작게 썬다. 양파와 오이는 얇게 썬다. 소금에 살짝 절인 후 거즈로 물기를 좀 짠다.  
     베이컨은 팬에서 지진 후 키친휴지로 기름기를 닦고 2cm 로 썬다.

             

2. 감자는  물을 자작하게 붓고 버터와 소금을 넣어 15분 정도 삶는다.
     푹 삶아지면 물을 따라내 버리고 뚜껑을 덮고 불 위에서 흔들어 감자가 좀 으깨지도록 한 후
     뚜껑을 열고 수증기를 날리고 보송해 지도록 한다.

          

3. 준비한 재료들을 볼에 담고 마요네즈에 버무린다. 소금간도 조금 한다.
        (+ 비엔나 소시지는 칼집을 넣어 지진다.)

4. 얇게 썬 토마토를 돌려담고 감자샐러드를 담아낸다.

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                       오징어매운국

   멸치다시마육수에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 집간장 등 양념을 풀어 끓이다가
   무와 감자를 넣고 끓인다.
   좀 익으면 오징어, 대파, 고추 썬 것을 넣고 끓인다. 소금간을 한다.
   깻잎 썬 것을 얹는다.

      작은 오징어 손질해서 냉동해둔걸로 끓였어요. 얼마나 살이 부드러운지..
      여름이 오징어가 많이 잡히는 계절, 제철이죠..
      제주도 부근 바다에 가면 오징어잡이배가 밤에 둥둥 불을 대낮같이 켜고 조업하고 있답니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

          

                           브로콜리무침

                    

    재료; 브로콜리 2줌, 가쓰오부시 3큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 참기름 반큰술,
             다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금

        

  브로콜리는 칼로 작게 자르고 기둥은 껍질 질긴 가장자리는 좀 도려내고 세로로 몇등분 썬다.
  끓는물에 소금을 넣고 잘라둔 브로콜리를 넣고 좀 익힌 후 찬물에 헹궈 체에 받친다.
  양념과 가쓰오부시를 섞은 후 데친 브로콜리를 넣고 무쳐낸다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

                 새우 옐로우커리

                   

                                                           캔 제품 코코넛밀크     태국식 카레는 액상카레임.

   재료; 코코넛 밀크 1컵,옐로우 커리 1큰술,1 피시소스 1/2작은술,굴소스 1작은술, 설탕 1/4작은술,
         새우 300g, 홍고추 1개,바질 8잎

1.새우는 등 둘째마디에 꼬지를 넣어 내장을 뺀 후, 꼬리만 남기고 껍질을 벗겨 손질한 후
  등쪽에 길이로 칼집을 넣는다.
2.홍고추는 송송 썰어둔다.
 3.둥근 팬에 코코넛 밀크 1/2컵을 넣고 잠시 끓여 표면에 기름이 뜨면
   옐로우 커리를 넣고 향이 나게 볶는다.
4.손질한 새우를 넣고 약간 분홍색이 나면
 5. 남은 코코넛 밀크 반컵을 넣는다.  굴소스, 피시소스,설탕도 넣고 끓인다.
  홍고추도 넣고 조금 졸이듯이 더 끓인다.
6.그릇에 담고 바질 잎을 얹어낸다.

 

 

 

            

                                       새우 야채 커리

                               

           새우 옐로우커리를 만들고 남은 재료(코코넛밀크, 액상카레, 새우)가 많아서
                      야채를 더 넣고 또 만들었어요.

             감자, 양파, 돼지고기 살코기, 브로콜리를 더 넣고 만들었어요.

    

            감자, 양파, 돼지고기는 일찍 넣어서 푹 익혀주고,
            브로콜리는 작게 썬 후 전자렌지에 살짝 익혀서 마지막즈음에 넣었어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                         

                                      잡탕찌개

         냉장고 재료를 이것저것 다 넣었더니 완전 잡탕이 되었어요.
         멸치다시마육수에 돼지고기, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 고추장 등과
         무, 감자 썬것을 넣고 펄펄 끓였어요.
         냉동실에 있던 두부만들고 남은 비지얼려둔 것을 넣고,
         유부피 냉동실에 얼려둔 것을 뜨거운물에 데쳐 길쭉하게 썬 것,
         야채박스의 애느타리버섯을 넣고 끓이다가
         마지막에  풋고추, 대파 등을 넣고 끓였어요. 소금이나 집간장 간 맞추기.

 

 

 

 

 

 

 

              

                           부추무침을 듬뿍 얹은 메밀국수

         

 봉편촌에서 만든 메밀국수를 이마트에서 샀어요. 국산 봉평메밀이 30% 들었어요.
 '메밀꽃필무렵' 소설의 고장 = 봉평에는 메밀을 많이 재배해요.

  집앞 수퍼앞 길바닥에서 할머니들이 파는 노점에서 호박잎과 부추를 샀어요.
  부추를 다시마육수 끓일 때 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈짜서 양념으로 무쳤어요. 참기름도 넣기.
  메밀은 펄펄 끓는물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 넣어가면서 삶아 얼음물에 씻어 체에 받쳤어요.
  그릇에 국수삶은 것을 담고 다시마육수낸 것 반컵정도, 메밀간장 며칠전에 만들어둔 것 3큰술 정도,
  열무물김치국물 반컵정도를 섞어 국물로 붓고,
  무친 부추와 열무김치 건더기를 듬뿍 얹어내어 먹었답니다.

                               

                           싹~ 건져먹고 국물만 조금 남았네요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

             

                                              팽드미

             

     통밀가루, 유기농밀가루, 강력분, 우유, 버터, 인스턴트 커피가루 등을 넣고 만들었어요.
     실내온도가 30도 되어서 그냥 실온에서 2차발효시켰는데 너무 잘 되더군요. ^^
     오븐에서 구울 때는 주방이 좀 더웠지만...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

                                        호박잎 강된장쌈

                          

              호박잎과 부추를 노점상 할머니께 샀어요.
             호박잎은 줄기의 껍질을 벗긴 후 씻어서 찜기에 10분 찌고,
           강된장 바틋하게 끓여서 찐 호박잎에 밥놓고 강된장얹어서 쌈 싸 먹었어요.

 

 

 

 

 

 

   더럽고 추한 말을 버려라.
   거짓되고 잘못된 말은 입 밖에도 내지 말아라.  - 잠언 4장 24절

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                                          찐 찰옥수수

    

            찰옥수수 한 팩에 2천원 줬어요.
       냄비에 넣고 물을 많이 붓고 소금 약간, 그린스위트 넣고 30여분 푹 삶았어요.

       찰옥수수는 이(치아) 사이에 끼지 않고 쫀득한게 맛있어요.

       옥수수속잎 몇 개를 붙인채로 삶으면 더 맛있다고 해요.
       그린스위트대신 설탕넣어도 되요.

        옥수수 속잎 몇장을 붙인채 찌면 더 맛있다고 하네요..

 

 

 

 

 

                   

                                      닭백숙 & 닭죽

           영계를 냄비에 넣고 물 많이 붓고 통마늘 듬뿍 넣고 1시간 삶은 후,
            1시간 불린 쌀을 넣고 20여분 더 끓였어요.

         뼈를 추려내고 불린쌀넣고 끓이면 더 좋은데 바쁜아침시간이어서 그냥 끓였음.
           ==> 2천원으로 아침상차리기.(영계가 2천원대임^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

                   자주감자밥

         친정에서 주신 자주감자를 껍질을 벗기고 깍둑썰어서
         멥쌀, 찰보리쌀 씻어 불린쌀과 함께 물을 붓고 소금을 약간 넣고 감자밥을 지었어요.
         이 자주감자는 2년전 강원도 고성 통일전망대에 놀러갔다가
         돌아오는 길에 전망대 가까운 부근 길 가에서 몇상자 구입해서 친척들이 나눴는데
         그때 구입한 자주감자를 친정 어머니께서 씨감자로 두셨다가 심어길러서 수확한 것입니다.
          이웃에게도 씨감자로 나눠주셨대요..
 

 

 

 

 

 

 

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