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                   요리 후기 모음 42  - 2005. 9월 21일~ 10월 초      초가을 ~  

   

   여호와여, 주는 나를 살피셨으니 나에 관한 모든 것을 알고 계십니다.
  주께서는 내가 앉고 일어서는 것을 아시며 멀리서도 내 생각을 꿰뚫어보시고
  내가 일하고 쉬는 것을 다 보고 계시며
  나의 모든 행동을 잘 알고 계십니다.
  여호와여, 주는 내가 말하기도 전에 내가 할 말을 다 아십니다.  
                                               - 시편 139편 1~4절

 

 

 

        

                               초콜렛케이크 (다크 초코 브라우니)

                  

  재료; 박력분90g, 베이킹파우더1작은술, 커버춰 다크초콜렛 120~150g, 달걀 3개, (흑)설탕 130g, 무염버터100g,
         무가당코코아가루 20g(or 2큰술), 커피 2작은술, 럼주 1큰술, 소금 1작은술 (+ 다진 호두 50g)
  장식; 버미샐리 5큰술, 슈거파우더 2큰술, 잼 2큰술

           

      밀가루, 베이킹파우더, 무가당 코코아가루(제과재료상에 판다)는 체를 두번 쳐 둔다.
      커버춰 다크초콜렛(제과재료상에 파는 원액초콜렛덩어리)은 부엌칼로 잘게 썰어둔다.

         

 냄비에 물을 좀 넣고 끓이면서 위에 스텐볼을 올리고 썰어둔 초콜렛과 버터를 넣고
 알뜰주걱으로 저어가면서 녹인다. (너무 오래 끓이지 말고 녹으면 내린다)
  * 일반버터를 쓸 경우에는 소금양을 많이 줄인다. (무염버터는 제과재료상에 판다)

        

  뜨거울때 흑설탕을 조금씩 몇번에 걸쳐 넣으면서 휘핑하여 녹인다.
  좀 식으면 계란을 하나씩 넣고 2~3분 휘핑하여 잘 섞이게 한다.

        

체친 가루를 넣고 알뜰주걱으로 섞고 인스턴트 커피를 럼주에 넣어 녹인후 반죽에 넣어 섞어준다.
 * (이때 잘게 다진 호두를 넣어 섞어도 좋다)

         

  유산지 깔고 둘린 틀에 붓고 전기오븐에 180도 35분정도 구워준다.
    (꼬지를 찔러보고 테스트 후 꺼내기)

         
           

  * 크림치즈 100g와 흰설탕 20g을 핸드믹서를 이용해 1~2분간 휘핑한 후
    커피스푼을 이용해 반죽위에 한 숟가락씩 떠 띄엄띄엄 놓아 구워도 맛있다. => 마블브라우니 
 

                        

                       다 구워져 나온 모양 - 윗면이 갈라지면서 구워진다.
                            
   (꼬지테스트 한다고 구멍이 뽕뽕뽕..^^)

          

   장식하기;  잼을 물을 약간만 붓고 살짝 끓여서 붓에묻혀 옆부분에 바른 후 버미샐리를 붙인다.
                 슈가파우더를 살짝 체쳐서 위에뿌린다.

                                      환상적인 달콤한 맛이예요. ^^                                

                    

                    

                                          한조각 드세요~ ^^

 * 재료에서 럼주에 녹인 커피는 안넣어도 됨.  
    버미샐리 옆부분에 붙여 장식하는것은 생략해도 됨.

 * 냉장고에 넣으면 초콜렛성분이 조금 굳어지는데 전자렌지에 15~20초 데워서 드시면 되요.

                              

                       크림치즈를 얹고 구운  마블브라우니

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

                                            삼색송편

                

                                  솔잎을 켜켜이 깔고 찐다

             

              송편속으로 회색콩과 잣, 통밤, 찐단호박과 송홧가루를 섞은것,
                 참깨를 꿀과설탕에 갠것으로 넣음.

 

 

 

 

 

 

      마른 빵 한조각을 먹어도 화목하는 것이
                  집 안에 먹을 것이 많으면서 서로 다투는 것보다 낫다.
                                                          - 잠언 17장 1절

 

 

 

 

 

 

 

  

                                     자반고등어 우거지지짐

      

재료; 자반고등어 1마리, 쌀뜨물 적당량, 데친 시래기 1컵, 체에 내린 된장 1작은술, 다진 마늘 1과 1/2작은술,
        생강즙 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 매운 풋고추 3개, 물 1/3컵, 대파 1/2대, 참기름 1작은술  

     풋고추는 어슷썰고, 대파는 길게 채썬다.

              

1. <자반고등어 손질하기>
1) 자반고등어 1마리는 토막낸 후 쌀뜨물에 잠깐 담가 짠맛도 없애고 비린내도 제거한다.  

2. <시래기 볶아서 지지기>
1) 데친 시래기 1컵에 체에 내린 된장 1작은술, 다진 마늘 1과 1/2작은술, 생강즙 1/2작은술을 넣고
    조물조물 무친다.

      

2) 식용유 1큰술을 두르고 양념한 시래기를 넣고 살짝 볶다가 손질한 자반고등어를 껍질쪽이 위로오게 올린다.
3) 고춧가루 1작은술을 뿌리고 물 1/4컵을 붓고, 어슷하게 썬 매운 풋고추 3개를 올린 다음
    뚜껑을 덮어 약한 불에서 10-15분 조린다.

      

4) 국물이 거의 졸아들면 대파 1/2대 길게 썬 것을 올리고
    참기름 1작은술을 넣고 한번 뒤적인 후 불을 끈다.
    마지막에 참기름을 넣어야 비린내가 없어진다.  
  

             

   * <시래기 만들기>
시래기는 김장철에 무줄기를 소금넣은 끓는물에 데쳐 빨랫줄에 널어 꾸덕하게 말린 뒤
엮어서 그늘에서 말린다.
요리할 때는 찬물에 잠깐 담가 건진 후 삼삼한 소금물에 푹 삶은 다음 그대로 둔다.
어느 정도 식으면 손으로 비벼서 찬물에 다시 담가 2-3번 물을 갈아준다.
겉의 껍질이 질기면 벗겨낸다.

    간고등어는 쌀뜬물에 담궈서 간기를 빼고 사용하세요.
   저는 짜고 비린 간고등어가 싫어서 생고등어를 사서 볶은소금을 듬뿍 뿌려서 사용했어요.
   그리고 열무데친것을 무칠때 친정어머니께서 주신 양념다대기를 조금 넣었어요. (고춧가루, 멸치젓, 다진마늘이 들었음)

 친정어머니께서 약간 억센 열무를 끓는물에 데쳐서 주신것을 시래기 대신 넣었어요.
 재래솥에 참깨 대궁에 불을 지펴서 때서 연기피워가면서 물을 끓여 열무줄기를 데쳐주셨어요.
  가스 아끼신다고..^^

       

        생활중에 주님과 대화를!

      고등어지짐을 접시에 담기전.

     낭만주부; "주여! 잘 담을수 있게 도우소서!"
     예수님; " 생선모양 그대로 담아라."

 

    남편이 자반고등어지짐을 먹으면서 하는 말 ; " 이거.. 마싯네...(우거지)나물.."  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

                         시어머니주신 된장을 풀고
              친정어머니주신 애호박을 넣고
애호박된장국을 끓임.
                   - 쇠고기갈은것을 좀 넣었음.

 

 

 

 

 

 

                  

           친정어머니께서 가꿔서 수확하셔서 싸주신 땅콩을 쪄 먹었어요.
                        땅콩알이 정말 알차요.

 

 

 

 

  

 

 

         

                                             된장찌개

        

           재료; 애호박, 양파, 두부, 풋고추, 대파, 된장 2큰술, 고추장 1/2큰술,
                  다진 마늘, 표고가루 1큰술, 고춧가루 1작은술, 쌀뜨물과 멸치다시마육수 합한것 3컵

          

       쌀뜬물에 멸치다시마육수를 합하고 (모두 3컵),
       된장 2큰술, 고추장 1/2큰술을 체에 내려 풀고 호박, 양파를 썰어 넣고 끓인다.

          

      고추썬것, 대파 썬것, 다진마늘을 넣고,  건표고를 믹서에 갈아서 한큰술을 넣고,

                  

                       고춧가루를 1작은술 넣는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

      

                   표고버섯가루

            마른 표고버섯을 분쇄기에 갈아서 가루로 만들어 찌개에 넣으면 좋아요.

                                             - 다시다나 미원이 필요없음.^^

             

 

 

 

 

 

  

                 허물을 덮어주는 사람은 사랑을 추구하는 자이며
                 그것을 거듭 말하는 사람은 친한 친구를 이간하는 자이다.
                                                 - 잠언 17장 9절

 

 

 

 

 

 

 

           

                                          돼지고기 시래기지짐

       

            재료; 열무를 끓는물에 데친것, 돼지고기, 풋고추, 대파, 된장 1작은술,
                   다진 생강, 다진 마늘, 고추장, 고춧가루, 청주, 깨소금, 참기름, 식용유

  

    된장체에내린것, 생강, 마늘, 고춧가루 등으로 각각 양념한다.                               

          

 식용유 1큰술을 두르고 고기를 먼저넣고 볶아 익으면 열무무친것을 넣고 볶다가

          

 고추 썬것을 얹고 멸치다시마육수 1/2~1/3컵을 붓고 뚜껑을 덮고 약불에 10분 끓인다.

          

     파채를 넣고 참기름을 살짝 치고 섞는다.

            자반고등어대신 돼지고기를 넣고 같은방법으로 만들었어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

           

                                          솎음나물 무침

                 

    재료; 솎음나물, 양념다대기(고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘 등)1큰술, 식초, 설탕, 깨소금, 참기름

         

           친정어머니께서 길러 뽑아주신 솎음나물을 무쳤어요.

           

          나물 무친것에 된장찌개를 몇숟갈 넣고 밥 비벼 세식구 맛있게 냠냠 먹었어요. ^^

    

 

 

 

 

 

  백발은 영광의 면류관이며 의로운 삶에서 얻어지는 것이다.
                                           - 잠언 16장 31절

 

 

 

 

 

 

 

     

                                             가지나물

                         찌기

                           무치기

           양념다대기, 진간장, 깨소금, 참기름, 레몬즙, 식초 등을 넣어 무침.

 

 

 

 

 

 

                       

                                             땅콩찌기

 

 

 

 


             <도라지생채>

주재료 : 도라지200g

초고추장 : 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 고추장·식초 2큰술씩, 

              고춧가루·설탕 1큰술씩, 깨소금1/3작은술

1. 도라지는 가늘게 찢어서 소금물에 조물조물 주무른다.

2. 초고추장(파,마늘,고추장,고춧가루,설탕,식초,깨) 만든다.

3. 소금에 빨은 도라지를 씻어 꼭 짠다.

4. 3)을 양념장을 넣고 버무린다.

5. 완성그릇에 담고 깨소금을 위에 뿌려낸다.

 도라지는 소금물에 주무르면 쓴 맛을 제거할수있어요.

* 쌀뜨물에 2시간 담궈두어도 쓴맛이 빠져요.

           1. 도라지 나물

① 도라지의 껍질을 벗기고 잘게 찢어 먹기좋은 적당한 크기로 자릅니다.

② 굵은 소금을 넣고 바락바락 치대어 씻어 쓴맛을 제거합니다.

③ 끓는물에 살짝 데처 물기를 꼭 짜고 후라이팬에 기름을 두르고 볶습니다.

④ 다진 마늘, 다진 파, 조청, 참기름을 넣어 양념하고 소금으로 간을 맞춥니다.

⑤ 통깨를 뿌려 먹기좋게 담아 냅니다.

매운것을 먹기 힘든 아이들이 먹기에 좋습니다.

통들깨를 생수와 1:1의 비율로 갈아 불을 끄기 전에 넣고 살짝 볶아주면 

    고소하고 색다른 맛의 도라지 나물을 먹을 수 있습니다.

    들깨 가루는 적당히 걸쭉하게 물에 풀어 넣어주면 됩니다.


         2. 생 도라지 초무침

① 도라지의 껍질을 벗기고 잘게 찢어 먹기좋은 적당한 크기로 자릅니다.

② 굵은 소금을 넣고 조물조물 치대어 한 시간 정도 두어 쓴맛을 제거합니다.

③ ②를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 고추장, 식초, 조청, 다진마늘 약간을 넣고 조물 조물 무칩니다.

④ 통깨와 잘게 다진 파를 뿌려 먹기 좋게 담아냅니다.


②의 시간이 너무 길어지면 짠맛이 너무 강해질 수 있습니다.

중간에 살짝 깨물어 보아 쓴맛이 어느정도 가셨다 싶으면 깨끗이 씻어 양념을 합니다.


말린 도라지(약도라지)9g을 물에 달여서 하루 세 번 식후에 먹어주면 천식치료에 도움이 됩니다. 

폐, 기관지 질환으로 기침이 심하거나 목에 통증이 심할 때에는 

    도라지 40g과 감초 80g을 물에 달여 하루 세 번에 나누어 먹어줍니다.

      

            ** 기관지에 좋은 도라지

 당분과 섬유질이 풍부하고 칼슘과 철분이 듬뿍 들어있는 도라지는 우수한 알칼리성 음식으로 꼽힙니다.

진해, 해열, 천식 등 각종 호흡기 질환에 좋은 효과가 있는 도라지는

조선시대 기록에도 각종 요리법이 소개됐을 정도로

옛부터 우리 식생활에 다양하게 이용되었고 특

히 호흡기 계통 질환에 효험이 있는 것으로 알려져 왔습니다.

오래전부터 감기에 걸리거나 기관지 천식 등에 감초와 함께 달여 먹기도 했고

편도선염이나 코막힘, 가슴이 답답할 때, 배앓이, 설사 등에도 요긴하게 쓰여왔습니다.


쌉살한 맛 때문에 아이들이 잘 먹지 않으려고 하기도 하지만

날씨가 쌀쌀해지면서 감기와 호흡기 질환들이 기승을 부리는

요즘과 같은 환절기, 겨울에 즐겨먹으면 도움이 되는 음식입니다.

 

 

 

 

 

 

 

        

                                             애호박전

                          

       애호박을 동글썰어 구운소금약간과 부침가루를 묻힌다.
       부침가루, 계란, 물을 넣어 손거품기로 풀어 반죽물을 갠다.
       반죽물에 담궜다가 기름두른 팬에 지져낸다.

     양념장은 간장, 설탕, 식초, 깨소금, 참기름, 새우젓, 다진 마늘, 다진 파를 섞어만든다.

 

 

 

 

 

 

 

            

                            아오리사과 적양배추샐러드

                           마요네즈에 버무렸어요.

 

 

 

 

 

 

 

 먹고 살고자 애쓰며 일찍 일어나고 늦게 자리에 눕는 일이 무슨 소용이 있을까요!
 여호와께서는 사랑하는 이에게 잠자고 있는 중에도 필요한 것 마련해 주시는도다.   
                                                          -  시편 127편 2절

 

 

 

 

 

 

 

 

            

                                            브리오슈

                      

    재료; 강력분 270g, 박력분 40g, 버터 100g, 우유 80cc, 설탕 4큰술, 달걀 2개, 생크림 1큰술,
            브랜디(술) 1작은술, 인스턴트이스트 2작은술, 소금 5g,  ==> 610g 정도의 반죽이 나온다.
    기타; 식용유 1/2큰술

                

밀가루는 한번 체친다. 모든 재료를 제빵기에 넣고 반죽코스로 돌린다.
반죽이 끝나고 2~2.5배로 부풀면 꺼내어 반죽을 몇번 치대어 가스를 뺀 후,
식용유 바른 볼에 담고 랩을 씌운 후 냉장실(5도씨)에 하룻밤 넣어두어 발효겸 숙성시킨다.  

   * 제빵기나 반죽기가 없어서 손 반죽할때는 버터를 제외한 반죽재료를 섞고 빨래하듯이 20분 정도 잘 치댄다.
      실온의 말랑한 버터를 치댄 반죽에 넣고 다시 충분히 치대어준다.
      반죽의 귓볼처럼 말랑한 상태가 되어야 한다.
      실온 (띠뜻한 곳에서 60분 정도 두어 휴지시킨다.

           

        냉장하면서 두 배 정도로 부풀어오른 반죽을  가볍게 눌러 가스를 뺀 후 60~70g씩 분할 후 둥글린다.    
        실온에서 비닐덮고 20분 중간발효시킨다.

         

   중간발효된것을 1/8~1/10 정도씩 떼내어 둥글려서 약간 뾰족하게 밀어 만든다.
   나머지 큰 반죽은 다시한번 둥글린 후 너덜한 면(바닥)이 밑으로 가게 틀에 넣는다.
   중앙을 손가락으로 깊게 눌러 구멍을 낸 후 작은반죽을 위에 올려 살짝 눌러준다.

   

                    다 담은 모습             30~40도 정도의 온도에서 비닐씌워 25~40분 2차발효시키기.
                                                   ; (몸통부분의 높이가 틀의 높이와 같게함)

         * 2차발효는 온도 35~43도씨, 습도 85~90%상태에서 한다.

                    

                                노른자물 바르기 (2차발효전에 발라도 됨)
           * 브리오슈 틀에는 옆을 네군데 가위로 잘라주기.

              * 참고; 껍질 뺀 계란 1개는 57~60g, 노른자는 17~20g 정도의 무게가 됨.

    

   전기오븐 아랫단에서 180~200도에서 15~20분정도 굽기
    (조금 구운 후 위에 색깔이 나면 알루미늄호일을 덮는다)

                      

                                다 구워지면 꺼내어 철망위에 올리기

                     

                                               자른 단면

          중간단에 넣고 5분정도 구웠는데 위에 색깔이 너무 많이 나서 깜짝놀라
            아랫단으로 옮기고 알루미늄호일을 덮었어요.
            위의 반죽부분을(오뚜기 머리) 좀 크게 했더니 2차발효되면서 쓰러지더군요. ^^ 작게 하세요. 1/10~1/8정도.
            오뚜기모양의 버터와 계란이 많이 들어간 빵이예요.
            남편이 "보기좋네. 이런거 많이 만들어라. 하나씩 먹기 좋다' 하더군요. ^^

 

 

 

 

 

    더러운 말은 입 밖에도 내지 말고,
    기회 있는 대로 남에게 도움이 되는 유익한 말을 하십시오.
                                             - 에베소서 4장 29절

 

 

 

 

 

 

 

                          

                                        해물된장찌개

        

 재료; 오징어, 미더덕, 무, 대파, 풋고추, 홍고추, 다진 마늘, 된장 2큰술, 고추장 1/2큰술,
         식용유 반큰술, 멸치다시마육수 3컵

            

       식용유에 오징어와 다진 마늘을넣고 잠시만 볶다가 육수를 부어 끓으면 된장고추장을 푼다.

             

         무를 넣고 무가 익을때까지 좀 끓인다.   미더덕을 넣고 대파, 고추 썬것도 넣는다.

                          

               * 냉동실 뒤지니 오징어와 미더덕이 있어서 끓였어요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

             

                                         쿠론 (왕관빵)

                          

    재료; 강력분 270g, 박력분 40g, 버터 100g, 우유 80cc, 설탕 4큰술, 달걀 2개, 생크림 1큰술,
            브랜디(술) 1작은술, 인스턴트이스트 2작은술, 소금 5g,  
             ==> 냉장보관 후 610g 정도의 숙성된 반죽이 나온다.
    기타; 식용유 1/2큰술, 계란물, 우박설탕 1~2큰술, 버터 1큰술

                

밀가루는 한번 체친다. 모든 재료를 제빵기에 넣고 반죽코스로 돌린다.
반죽이 끝나고 2~2.5배로 부풀면 꺼내어 반죽을 몇번 치대어 가스를 뺀 후,
식용유 바른 볼에 담고 랩을 씌운 후 냉장실(5도씨)에 하룻밤 넣어두어 발효겸 숙성시킨다.  

   * 제빵기나 반죽기가 없어서 손 반죽할때는
      큰 볼에서 버터를 제외한 반죽재료를 섞고 빨래하듯이 20분 정도 잘 치댄다.
      실온의 말랑한 버터를 치댄 반죽에 넣고 다시 충분히 치대어준다.
      반죽의 귓볼처럼 말랑한 상태가 되어야 한다.
      실온 (띠뜻한 곳) 에서 60분 정도 두어 휴지시킨다.
      펀칭후,  볼에 담고 냉장고에 넣기.                   

            

            냉장하면서 두 배 정도로 부풀어오른 반죽을  가볍게 눌러 가스를 뺀 후
             반죽 250g을 둥글려서 비닐덮고 15분 휴지시킨다. (중간발효)

             비닐(팩)을 덮고 팔꿈치로 꾹 눌러 중앙에 큰 구멍을 낸다.

    

     펄판에 얹고 비닐을 덮어서 40분 2차 발효시킨다.   
     두배로 부풀면 계란물을 바르고 버터를 중앙에 한큰술 넣기.

    

    가위로 < 모양이 나도록 돌아가면서 잘라준다.            우박설탕을 뿌린다.

     

              180도 오븐에 17~20분 굽는다.                 위에 색깔이 많이나면 중간에 호일로 덮기.

     

                      다 구워져 나옴.                                     식힘망위에서 식히기

             * 브리오슈와 반죽이 같아요.

       * 일반오븐은 아래가 타기 쉬우니 철판을 두장깔거나,
         철판위에 신문지를 몇장깔고 그 위에 유산지를 깔고 반죽을 올리기.

 

 

 

 

 

 

 

           

                                                          온반

                    

  재료; 밥 1공기, 양지머리 300g, 무 100g, 숙주나물 100g, 고사리 100g, 도라지 100g
           계란 1개, 양파 1개, 대파 1개, 다시마 1개, 새송이버섯 1개, 청장 2큰술
           참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 홍고추 약간, 다진 청고추 약간
           소금 약간, 후춧가루 약간

          

1. 냄비에 양지머리 300g와 다시마 1개, 양파 1개를 넣고 강한불로 20~30분 끓인다음
   약한불에서 30~40분간 끓인다

          

2. 삶아진 고기를 건지고, 끓인 육수를 체로 국물만 걸러낸 다음 다시 끓인다.

      

4. 도라지는 굵은 소금을 2큰술정도 넣고 바락바락 주물러서 숨이죽고 쓴맛이 빠지게한다.
   팬에 도라지 100g과 기름을 넣고 볶는다
7. 팬에 고사리 100g과 기름을 넣고 볶는다

              

  3. 편수냄비의 끓는 물에 소금 약간를 넣고 뚜껑덮고 숙주나물 100g을 삶는다.
      (너무 살짝삶으면 비린내나요)
  8. 삶은 숙주나물은 찬물에 잠깐 헹군후, 체에 밭쳐 물기를 뺀다
 10. 물기를 뺀 숙주나물에 다진 마늘 1 작은술, 청장 1큰술, 후춧가루 약간,
      참기름 1작은술을 넣고 버무린다

                   

   11. 무, 새송이버섯을 적당한 크기로 썬다. 대파는 어슷썬다.

         

5. 무 100g을 썬 다음 걸러놓은 육수에 넣고 끓인다
12. 무가 익으면 끓고 있는 육수에 썰어 놓은 새송이버섯을 넣고 계속 끓인다

      

 6. 삶은 양지머리는 적당한 크기로 썬다
9. 썰어 놓은 양지머리에 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 청장 1큰술,
    참기름 1작은술을 넣고 버무린다
13. 대파를 어슷 썬 다음 육수에 흰 대 부분을 넣고 계속 끓인다
14. 양념한 양지머리를 넣고 한소끔 더 끓인다

             

15. 청장을 넣어 간을 한다
16. 후춧가루와 다진 마늘, 소금을 약간씩 넣어 간을 한다
17. 육수가 거의 다 끓으면 썰어 놓았던 파의 푸른 부분을 넣는다   

        

19. 그릇에 밥을 좀 작게 담고 끓인 육수와 건더기를 붓는다.

           

20. 밥에 준비해 둔 나물을 얹는다.   청'홍고추는 잘게 썬다.

             


18. 풋'홍고추는 잘게 썬다. 계란은 흰자와 노른자를 구분해 지단을 부친 다음 어슷하게 썬다.
 * 지단부칠때는 팬을 달군후 기름을 둘렀다가 키친휴지로 한번 살짝 닦아내고 부치면 매끈하게 부쳐진다.
      다진 청, 홍고추는 중앙에 올리고 마름모꼴 계란 지단을 고명으로 얹는다

              

                                       구수하네요.

     아들이 먹다가 갑자기 도라지가 목에 걸리는지 조금 "웩" 하더니 다 먹었어요.
   신세대들은 옛날 나물을 별로 안좋아하죠.
   다 먹더니 너무 배부르다고 하더군요.^^ 양이 많아서..

   양지머리 300g 한팩은 1만원에 구입함.

   명절 지난후, 탕국과 나물이 많이 남았을때 만들어먹으면 좋아요.
   나물만드는게 복잡하면 나물을 얹지 않고 양지머리 푹 삶아서 그냥
탕국만 끓여 밥 말아먹어도 좋아요.
     

 

 

 

 

 

 

 

 

       집과 재산은 부모에게서 물려받지만,
       슬기로운 아내는 여호와께서 주시는 선물이다.  
                                        - 잠언 19장 14절

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

                                           마늘 다지기

            

        마늘을 씻고 머리쪽은 칼로 잘라낸다.
        커터기에 넣고 간다.

       
 지퍼백에 담아서 납작하게 편 뒤 냉동했다가 사용하고
        냉장실에두고 며칠안에 사용할 것은 보관용기에 담았어요.
        김치만들때는 냉동한것을 사용하면 맛이 떨어지니까 꼭 냉동안한것으로 사용해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

    가난한 사람을 돕는 것은 여호와께 빌려주는 것이니
    여호와께서 그의 선행을 반드시 갚아 주실 것이다.   
                                          - 잠언 19장 17절

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             

                                                   마들렌

           

                                      브리오슈틀에도 구웠음.

                         

       재료; 박력분 70g, 준통밀가루 30g, 베이킹파우더 1/2작은술, 설탕 90g, 바닐라설탕 1개,
               버터 100g, 달걀 2개, 레몬껍질 1/2개분
       장식; 슈가파우더 2큰술
       
              ==> 마들렌틀에 구운 것으로 16개 정도 나옴. (두 판)

                 

냄비에 물을 좀 넣고 버터를 그릇에 넣은것을 넣고 끓여서 중탕해서 버터를 완전히 녹인다. (or 전자렌지에 녹임)
레몬을 굵은소금에 문지른 후 씻고 끓는물에 살짝 데쳤다가, 강판에 돌려가며 노란 껍질부분만 갈아둔다.
  (레몬껍질을 넣는대신 레몬즙을 1큰술 정도 넣어서 반죽을 만들어도 되요.)

           

 냄비에 뜨거운물을 좀 담고 그 위에 볼을 얹고 계란을 휘핑하여 거품을 낸다.
 설탕과 바닐라설탕 섞은것을 세번에 나누어 넣으면서 3~4분간 휘핑한다.
    => 거품의 색이 연해지면서 단단한 느낌이 들때까지 휘핑.
      

     

 레몬껍질 갈아 둔것을 넣어 알뜰주걱으로 섞고, 밀가루와 베이킹파우더 체에 두번 내린것을 넣어 섞는다.
 중탕으로 녹여 뜨거운 버터를 넣고 재빨리 섞는다.  반죽을 완성함.

              

        마들레느 틀에 철판이형제를 바른 후, 밀가루를 체쳐 살짝 뿌렸다가 한번 털어낸다.

     

                   큰 스푼에 반죽을 떠서 마들레느 틀에 80% 넣어준다.        

     

            예열한 전기오븐 중간단에서 180도 11~12분 굽기
       
 * 두번 구웠는데 아랫단, 중간단에서 한꺼번에 두단에서구워도 되겠음.

      

               마들렌 틀에서 구워져나온 모습          일회용 알루미늄 미니컵호일과 브리오슈틀에 구웠음.

     

                  뜨거울때 틀을 뒤집어 빼내어서 식힘망위에 올려 충분히 식힌다.                
                         완전히 식은후, 슈가파우더를 뿌린다.           

             

                           속은 케이크처럼 포근하면서 겉은 바삭해요. ^^

               * 만든 후 하루가 지나면 레몬 향이 더욱 우러나며 부드러워진다.

     

                                빵봉투에 몇개씩 넣어서

                       

                                   쿠키상자에 담았어요.

          과자만들기대회에서 마들렌이라는 아가씨가 만든 이 보드라운 과자가 1등에 뽑혔대요.
            그래서 과자이름이 마들렌이라는 전설이...^^

           마들렌틀은 가리비모양이고 브리오슈틀은 꽃모양으로 예뻐요. ^^
           레몬향이 그윽하고 포근한 과자입니다.
         * 반죽에 아몬드가루, 꿀, 레몬즙 등을 넣어도 되고, 설탕 대신 슈거파우더를 넣어도 되요.
            반죽을 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 숙성시켜두었다가 틀에 부어 구워도 되요.

 

   가리비모양의 틀에 부드럽게 구워낸 과자이다.

 1703년 프랑스 로렌지방의 여성제과인  ' 마를렌 포르미에' 가 개발한 부드러운 조개과자이다.
 이 사람이름을 따서 지었다고 하는게 정설.
 구울때 바닥 가운데에 볼록한 혹이 튀어나와야 한다.
 뜨거운 열로 재빨리 구워내면 식감이 부드럽고 가장자리가 살짝타서 황금색테두리가 둘러진다.

 달걀과 유지를 많이 써서 연하고 가볍게 만든 것이 고급품이다. 카스텔라에 속하는 컵케이크인데
영국에서도 가장 흔한 과자이다.

  홍차마들렌- 계란, 전화당, 설탕, 박력분, 메이킹파우더, 홍차(얼 그레이 크레식), 우유, 버터, 소금
                    (홍차를 데운 우유에 담궈 우린다)
  블루베리마들렌 - 황설탕, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계란, 식용유,
                          박력분, 플레인요구르트, 건조블루베리
  초코마들렌 - 계란, 박력분, 코코아파우더, 설탕, 베이킹파우더, 전화당, 버터, 레몬즙, 레몬껍질,
                   다크초콜릿, 오렌지 필, 벌꿀

                     로 만들수도 있어요.

 

 

 

 

 

 

 

    트랜스 지방 정복하기
감자튀김 등 패스트푸드를 많이 먹는 미국의 경우 매일 5g 정도의 트랜스지방을 섭취하는 반면
2002년에 발표된 한 논문에 따르면 한국인의 일일 평균 섭취량은 2.3g 정도인 것으로 나타났다.
전문가들은 우리나라 지방 섭취량이나 총열량에 대한 지방 섭취도 적어
트랜스지방에 따른 피해는 크지 않을 것이라며 균형 있는 식생활을 권장하고 있다.
또 마가린이나 쇼트닝도 제품마다 100g당 최소 4.9g에서 최대 40.7g까지 검출되는 등
편차가 매우 큰 것으로 드러났다.
가능하면 천연버터를 이용하고
마가린이나 쇼트닝을 사용할 경우 트랜스지방 함량이 최소화된 제품을 선택해야 한다.
국내에서 트랜스지방에 관한 연구를 주도해온 한국식품연구원 식품안정성연구본부 하재호 박사는
"트랜스지방을 섭취했을 때 인체에 해롭다는 영양학적 보고가 많지만
여전히 정보가 부족해 모니터링과 연구를 계속할 것"이라고 밝혔다.
"마가린, 쇼트닝, 컴파운드 버터를 제외하면 트랜스지방 함량이 상대적으로 매우 낮아서
섭취해도 무방하다"며 "제빵 공정에서 고온에 노출돼 생성되는 트랜스지방의 양은
무시해도 좋을 정도"라고 밝혀 제과인들의 염려를 덜어줬다.
한국식품연구원에 의뢰하면 각 회사나 제과점에서 취급하는
유지나 제품의 트랜스지방 함량을 무료로 분석해 준다.

      액체기름 + 수소  =  고체기름 (마가린, 쇼트닝 등  => 트렌스지방 다량 함유)

 

 

 

 

 

 

 

          

                                              콩 부침

      

      재료 - 불린 콩 1컵, 쌀가루 1컵, 다시마물 1컵, 소금 1작은술, 쪽파 200g (1~2줌)

           

1.  콩은 물에 씻은 후 많은 물을 부어 하룻밤 불린다. 불린물은 부어버린다.
     믹서에 다시마물과 5~6시간동안 불린 콩을 넣고 간다

          

2. 콩이 곱게 갈리면 쌀가루, 소금 을 넣고 손 거품기로 섞는다.

             

3. 쪽파를 송송 썰어서 반죽에 넣고 함께 섞는다

         

 3, 달군 팬에 기름을 두르고 섞은 재료를 앞뒤로 부친다

           

                                       채반에 담기

                 

                       부드럽고 두부맛과 빈대떡 맛이나요. ^^

            * 녹두빈대떡은 녹두를 갈아서 부친것이지요.

         쌀가루는 냉동실에 전에 쓰고 남은것 얼려둔것을 꺼내 사용했어요.
          마른 콩 1컵을 불렸더니 불리니 2컵이 되어 다시마물 2컵정도가 있어야 믹서기에서 잘 갈리더군요.

  < 다시마육수 만들기 > (5컵 분량)
1. 물 7컵에 다시마 10×10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른 새우 10g, 마른 고추 5개를 넣고 끓인다.
2. 물이 끓으면 마른 멸치 15g, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 4큰술을 넣고 끓여
   5컵 분량으로 조린다.  (양파 1개를 더 넣고 끓여도 좋아요)
3. 거품을 걷어내고 체에 밭친 후 식혀서 사용한다.
* 다시마육수를 사용하면 음식 맛이 달라져요!  * 냉장상태로 1주일동안 보관가능
* 요리시 물 대신 사용할 수 있어요! (조림, 무침, 찌개 등)

        ******************************

다시마육수를 이렇게 만들면 맛이 좋아요. .
귀찮으면 그냥 다시마와 멸치를 10분정도 끓여 받쳐 사용해도 되요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                  

              어린돼지 목살을 구워 상추 쌈 싸서 먹었어요.  
              베이비도야지고기(영돈?)가 부드러워요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

                                            콩비지찌개

            

  재료; 콩비지 3컵, 돼지고기 1줌, 김치 1/3컵, 열무데친것 1/2컵(또는 얼갈이배추 데친것),
          멸치다시마육수 2컵
  양념; 다진 마늘 반큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 1큰술, 소금, 참기름 1큰술
  양념장; 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 반큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름, 후춧가루

          

 냄비에 납작하게 썬 돼지고기와 속을 털어낸 김치 썬것과 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파, 참기름을 넣고 볶는다.
 고기가 거의 익었으면 데친 열무를 넣고 함께 볶는다.

          

 다시마육수를 붓고 끓인다.  콩비지를 넣고 젓지않고 약한 불에서 푹 끓인다.

            

밑이 눌지않게 살살 저어주면서 마저 끓여 양념장을 넣는다.

   * 양념장을 끓을때 넣지않고 상에낼때 곁들여내도 되요.

    

   * 콩비지만들기 ; 메주콩 1컵, 물 2컵

    메주콩은 씻은 후 물을 많이 부어 하룻밤 불리면 두배로 늘어난다.
    손으로 비벼 껍질을 벗겨 물을 부어가면서 씻어낸다.
    불린콩과 같은 분량의 물 2컵을 붓고 믹서로 곱게 갈아낸다.

 

     두부만들고 남은 비지를 냉동해두었던것을 사용했어요.  비지 양이 좀 작았어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

                     남편이 예친모임에 갔다가 고구마를 얻어왔어요. ^^

 

 

 

 

 

        

               고구마를 깍둑썰어넣고 고구마밥을 지었어요.

 

 

 

 

 

 

 

                   

 데친열무를 된장과 양념넣고 무쳐서 기름에 볶다가 멸치다시마육수 붓고 끓이다가
          두부도 썰어넣고 육수를 조금 더 부어끓여 찌개로 먹었어요.

 

 

 

 

 

 

                           

                                      옥수수차

            친정어머니께서 키워 수확한 옥수수를 말려 볶아주셨어요.
            물에 한 줌 넣고 푹 끓이면 구수한 옥수수차가 되지요.
            여름에는 옥수수차가 잘 쉬니까 찬바람이 불때 만들어마셔요.

 

 

 

 

 

 

 

 

        

                                                  볶음밥

                         

재료; 밥, 양파, 미니 파프리카, 적 양배추, 새송이버섯, 쪽파, 계란
        나시고랭소스, 소금, 후추, 포도씨유
곁들임; 오이, 토마토

  팬을 달군 후 포도씨유를 두르고 계란푼것을 넣고 볶아낸다.
  기름을 다시 두른 후 밥을 잘 볶아낸다.
  기름을 두른 후 양파 잘게 썬것을 넣고 볶다가 버섯, 파프리카, 적양배추 썬것을 넣고 볶는다.
  여기에 볶아둔 밥을 넣고 태국식 볶음밥소스(or 소금, 후추)를 넣고 섞어볶고
  볶아둔 계란과 쪽파 송송썬것을 넣어 섞어낸다.

   그릇에 볶음밥을 넣고 눌러서 뒤집어 엎어 빼낸다.
   오이와 토마토를 곁들인다.

    식은밥이 많아서 볶음밥 만들어먹었어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             

                                           찐 양배추

                       

                               찜기에 쪄서 쌈장을 찍어 먹었어요.

                      양배추가 요즘 싸더군요.

 

 

 

 

 

 

 

            

                                         김치전

                  

  재료; 김치 1/4포기, 오징어 1/3마리, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 1줌,
          부침가루1과 1/4컵, 물 1컵, (+ 새송이버섯이나 팽이버섯)
  기타; 포도씨유(또는 식용유)

         

  김치와 오징어, 실파, 풋고추, 홍고추는 작게 썬다. 새송이버섯도 좀 작게 썬다.

     

   부침가루에 물을 넣고 손거품기로 잘 섞는다. (밀가루로 할때는 계란과 소금을 넣기)
   반죽에 썰어놓은 재료를 잘 섞는다.

       

 팬을 달구고 기름을 두른 후 반죽을 놓고 지진다.
 뒷면이 노릇하게 지져졌으면 큰 접시에 쏟아붓는다.

        

 접시채로 뒤집어 팬에 담고 앞면을 노릇하게 지져낸다.   

  뒤집기가 불편해서 이렇게 큰 접시를 이용해서 뒤집었어요. ^^
 (팬의 기름을 키친휴지로 닦은 후 접시위에 팬을 뒤집어엎고 팬과 접시를 함께 뒤집으면 옮겨져요)
  이때 면장갑을 낀다면 기름이나 뜨거운 팬에 손 델 염려는 없겠죠.

   * 부추전은 부추, 부침가루, 달걀, 풋고추, 붉은 고추를 넣고 만들면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

     

                                                상투과자

          백앙금 1kg

    재료; 백앙금 500g, 계란 노른자 1개, 물엿 1큰술, (+우유 1큰술, 아몬드가루 1/2컵(50g)),
    기타 첨가물; 녹차가루 1큰술, 체리가루 1큰술(또는 황치즈분말 2큰술)

           

  백앙금, 계란노른자, 우유, 물엿, 아몬드가루를 모두 반 분량으로 계량하여 볼에 담는다.
  녹차가루를 볼에 넣고 거품기로 잘 섞는다.  

      

  * 나머지 반 분량에는 체리가루를 섞어 마찬가지로 만든다.        짜주머니에 깍지 끼운 후 담기.

     

  짤주머니에 깍지를 끼우고 패트병 반 자른곳에 짜주머니를 끼운 후, 반죽을 담아서 팬에 짠다.

    

 다 짠 후 검지손가락에 물을 살짝 묻힌 후 상투과자 위 뾰족한 부분을 살짝만 눌러준다. (타는것 방지)

                  

               180도로 예열한 오븐 상단에서 13~14분 구워낸다.

 

                       다 구워져 나온 모습

   

                        뒤집게로 들어내어 식힘망 위에 얹어서 식힌다.

                

                               식힌 후 쿠키봉지에 몇개씩 담기

       

                쿠키봉지에 넣어 쿠키박스에 담아 선물하기.

              * 하루지나면 더 촉촉하고 맛있어요.

         아몬드가루가 없으면 우유와 함께 안넣어도 되요. (백앙금, 노른자, 물엿만으로 만든다)

         칼라풀하게 만들었는데 녹차가루, 체리가루를 안넣고 만들면 그냥 일반 상투과자색깔이 나죠.

         달달한 앙금맛이 많이 나요. 더 맛있는빵을 많이 만들어먹었더니 이 상투과자는 좀 맛없게 느껴지네요.
         제 입이 너무 고급이 되었나봐요. ^^

        * 백앙금, 아몬드가루 등은 제과제빵사이트나 (서울) 방산시장에 팝니다.

     

     

 

 

 

 

 

 

 

              

                                    청국장 찌개

           냉동실에 전에 만들어 넣어두었던 청국장으로 구수하게 끓임.

 

 

 

 

 

 

 

         

                                      사과 파프리카 샐러드

                  아오리사과, 미니 파프리카를 썰어 마요네즈에 찍어먹음.
                올리브유로 만든 드레싱에 찍어먹으면 더 좋겠죠? 쌈장에 찍어먹든지..

 

 

 

 

 

 

 

 

         

                                               연근조림

                     

   재료; 연근 200g(1개), , 말린 홍고추 1개, 생강편, 마늘편, 통깨, 식초
   조림양념장; 맛술 1/2컵, 조청(물엿) 4큰술, 진간장 3큰술, 멸치다시마육수 1컵

      

 연근을 알루미늄호일을 뭉쳐서 껍질부분을 문질러 씻은 후 0.5cm 두께 정도로 얄팍하게 동글썬다.      

          

식초약간 넣은 물에 잠시 담가 두었다가 건져서, 끓는물에 식초 약간을 넣고 좀 데쳐 건진다.(2~3분)
말린 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 준비한다. 생강과 마늘은 껍질을 벗기고 편 썬다.
냄비에 조림양념장과 연근, 홍고추, 생강, 마늘을 넣고 끓인다.

         

   20분 정도 끓여 졸인다. 
  (10분 센불로 끓이다가 중간에 불을 약간 낮추고 냄비뚜껑 5분정도 덮었다가 다시 열기)
   국물이 없을때 까지 졸인다. => 아삭한 질감이 살아있을 정도로 조리기.

               

                           조린 연근을 접시에 담아 통깨를 뿌려내기.

 

   말린 홍고추가 없으면 안넣어도 되요. 마늘편, 생강편을 넣었더니 맛이 좀 더 낫네요.
   쫀득하게 잘 조려졌어요. 설탕이 안들어가고 대신 조청을 넣음.

 

 

 

 

 

 

 

 

           

        고구마를 전자렌지용찜기에 물 좀 붓고 넣어서 뚜껑덮고
             6분간 돌렸더니 익었어요.  
         (대형마트의 일본주방용품 2천원 균일가코너에서 구입)

           

    그런데 플라스틱에서 다이옥신이 녹아나오나 걱정되고 전기세도 많이 나올것 같아요.
      다음에는 찜기에 쪄야겠음.

 

 

 

 

 

 

      

 

          

                                         바나나초코머핀

                     

  재료; 박력분 100g, 준통밀가루 25g, 버터 70g, 흰설탕 80g, 달걀 1개,  우유 50ml, 생크림 20ml,
         베이킹파우더 1/4작은술, 베이킹소다 1/2작은술, 바나나 1개, 초코칩 50g, 바닐라향 약간

       ==> 이 반죽양으로 구우면 머핀 6개가 나온다.

                     

 밀가루와 베이킹파우더, 베이킹 소다는 체에 2번 내린다.
 (체 속의 밀가루를 손으로 슬슬 문질러주면 잘 내려진다) 
 바나나는 큰 포크로 으깨어둔다.
 초코칩대신 초콜렛을 사용할 경우에는 잘게 썰어둔다.

         

  상온에 두어 말랑한 버터는 전기 거품기로 저어서 부드럽게 만든 후,
  설탕을 2~3회 나누어 넣으며 거품기로 잘 저어준다. 1~2분.
 (겨울에는 따뜻한 물을 볼 아래에 받쳐두고 휘핑하면 설탕이 잘 녹는다)

          

 달걀 1개를 조금씩 넣어 휘핑해준 후 바닐라 향을 넣어주고 2분정도 좀 오래 휘핑하여 잘 섞는다.

          

 밀가루 등을 체쳐둔것을 넣고 알뜰주걱으로 자르듯이 섞고 생크림, 우유를 넣어 섞는다.
 바나나으깬것을 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞는다.

          

  초코칩을 2큰술 정도 남겨놓고 (위에 올릴것) 나머지는 모두 넣어 알뜰주걱으로 섞어준다. 반죽 완성!

     

 머핀팬에 머핀유산지를 깔고 반죽을 숟가락 두개로 넣어준 다음 바닥에 몇번 친 후,
  남겨둔 초코칩을 위에 올려준다.

   * 숟가락 한개로 반죽을 떠서 다른 숟가락 한개로 머핀컵에 반죽을 밀어넣으면서 담기.
   * 틀을 바닥에 몇번 탁탁 쳐 주면 반죽이 안정되고 고르게 중간에 빈 곳이 없게 담겨진다.

                        

                                 예열한 전기오븐에 180도 20분 굽기
        (중간단에 구울때는 굽다가 중간에 알루미늄호일을 덮어주면 위가 덜탄다.
           아랫단에 구울때는 빈 받드를 하나 더 받치면 아래가 덜 탄다.)

   

   다 구워졌다 싶으면 꼬지를 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 (꼬지테스트) 꺼낸다.
     (반죽이 묻어나면 조금 더 구워주기)

                  

                     머핀팬에서 들어내어 식힘망위에서 체온정도로 식힌다.
                  봉지에 담아 포장하거나  타파통(or 지퍼락통)에 보관한다.

                  

                  머핀 한개만 이렇게 초를 꽂으면 미니생일케익입니다. ^^
                   5살 생일초를 꽂았더니 촛물이 줄줄 흐르더군요.
                  그래서 가스불을 꽃았더니 가스가 다됐는지 불 색이 희미하네요.
                  

                         

               푹신하고 바나나향기와 맛이 솔솔 나고 달콤한 초코가 박힌 맛있는 머핀이다.

       

                    선물상자에 담아 선물해도 좋아요.

 * 초코칩대신 커버춰초콜렛(제과재료상에서 파는 원액초콜렛덩어리)을 부엌칼로 썰어 넣어도 되요.
   초코칩이나 초콜렛을 안넣으면 그냥 바나나머핀이 되죠.

 

 

 

 

 

 

 

    포도주는 사람을 거만하게 하고 독주는 사람을 떠들어대게 하니
     술에 취하는 사람은 지혜롭지 못한 자이다.
                    - 지혜의 글 20장 1절

 

 

 

 

 

 

 

 

         

                                         계피설탕쿠키

   

       재료; 박력분 150g, 준 통밀가루 50g, 버터 110g, 달걀 1개, 흑설탕 60g, 흰설탕 30g,
               베이킹파우더 1/4작은술, 바닐라에센스 1/2작은술
       토핑; 흰설탕 3큰술, 계핏가루 1큰술      

   밀가루와 베이킹파우더를 체에 2번 내려둔다.

        

 실온에 1시간 두었던 말랑한 버터를 볼에 담고 전기거품기를 돌려 푼다.
 흑설탕, 설탕을 조금씩 넣으면서 휘핑한다.
 알뜰주걱으로 튄 반죽을 긁어모은 후 소금과 에센스를 넣고 다시 휘핑한다.

        

 계란을 넣고 2분정도 휘핑하여 설탕을 거의 다 녹인다.

        

 밀가루와 베이킹파우더를 체에 2번 내려둔 것을 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞는다.
  (이때 다 섞은 반죽이 너무 질면 냉장고에 좀 넣어두었다가
   가래떡 모양으로 길게 만든 후 칼로 썰어서 동글하게 완자모양 만들도 된다)

     

    반죽을 조금씩 손바닥에 놓고 동글하게 완자모양처럼 만들어,
    계핏가루와 설탕을 섞어놓은곳에 (넓은 쟁반) 놓고 굴려 골고루 묻혀둔다.  
  * 쟁반을 흔들어주면 굴려져서 묻는다.

    

                  철판에 간격을 두어 놓기             180도로 예열한 전기오븐에서 12분정도 굽기

     

   다 구워지면 받드를 들어내어 뒤집게로 쿠키를 들어서 식힘망위로 옮겨 식힌다.

     

                      나무그릇에 담기                      약간 바삭하고 계피맛이 나고 맛있어요.

     

               쿠키비닐봉투에 몇개씩 담아서 쿠키상자에 넣어 선물해도 좋아요. ^^

                     

   * 잘게 썬 호두를 반죽에 넣어도 좋아요.
  * 계핏가루와 설탕을 묻히기 싫으면 그냥 동글하게 빚어 구워 한 김 식힌 후,
     슈거파우더에 굴려 묻혀주어도 되요.

 

 

 

 

 

 

           

                                            호박죽

    

         늙은 호박을 썰어서 씨를 파내고 도마위에 놓고 껍질을 칼로 썰어 벗기고
  * 칼은 도마쪽을 향하여 썰면서 껍질을 벗긴다.  호박을 들고 앞쪽으로 벗기면 손 다치기 쉬움.

       

        일부는 채칼로 채썰고 (조심하기! ; 칼로 채썰어도 됨),  
        나머지는 모두 물 붓고 푹 끓였어요. 호박죽 준비

        채썬것은 부침개 만들어먹으려고요. 채썬것을 수퍼에 한팩씩 팔더군요.

          

           냉장고에 넣어 식혀두었다가 다음날 믹서기에 넣고 곱게 갈았어요.

         

     냄비에 붓고 찹쌀가루를 갠 물을 붓고 끓였는데 너무 묽었어요.  식은밥을 넣음.

                    

     삶은 양대콩도 넣었어요.
    식은밥을 반 그릇 넣고 끓여서 진짜로 밥알이 있는 늙은 호박죽으로 먹었답니다. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

   

                                             통닭구이

            

        900g 정도의 중간크기의 연한 통닭을 기획판매하길래 샀어요. 2,990원.

         

               물에 한번 씻은 후 청주를 바르고 포크로 마구 찔러요.
                  소금, 후추를 골고루 뿌려서
               * (소, 돼지, 닭고기 전용 쿠킹 시트 ; 도마대신 사용함)

           

             오븐의 팬에 물을 한 컵 붓고 철망을 올린 후 그 위에 닭을 올리고

   

  알루미늄호일을 덮어서
   240도 컨백션으로 예열한 전기오븐에 넣어 30분 구웠어요.
   호일을 벗기고 6등분해서 허브소금 뿌린 감자를 함께 넣고 30여분 더 구워요.

                 

    꺼내어 닭을 뒤집어 배쪽이 위로오게 하여 10분 정도 더 구워냈어요.   

                 

                     완성된 통닭구이와 구워진 감자를 접시에 담았어요.

   

                           세배하는 닭 ㅋㅋ^^      침... 질질.....ㅎㅎ  

            

        아들이 닭다리 한개를 북~!  찢어 주니까 뜯어먹고 (저는 모가지를 먹음^^)
                제가 찢어둔 가슴살을 집어먹고 있어요. ^^

             

                     남편 퇴근이 늦어져서 이렇게 반마리를 남겨두었어요. ^^

                 구울때도 반으로 쪼개어 반마리를 구우면 시간이 절약되겠죠?

                닭도 잘 익고 감자도 잘 익고 맛있었어요.
                온 집에 통닭굽는 냄새가 진동을 하네요.
             굽는 도중 지글지글 거리면서 닭껍질쪽 기름이 줄줄 흘러 떨어지더군요. ^^

   예전에 가스오븐렌지에 두세번 통닭구이를 했었는데 잘 안익고 시간이 너무 오래걸려서 혼났댔어요.
   전기오븐은 덜 익은부위없이 잘 구워지네요. 시간이 좀 많이 걸리는것은 마찬가지.

                         

    먹고나서 기름기 많은 진득한 팬 씻기가 좀 그렇네요.
    전기오븐의 문 유리 안쪽에도 기름이 튀었더군요. 행주로 닦음.

 

      

    
   
집으로 들어온 아들이 "탄 냄새가 난다' 그러더군요.  
   접시에 담긴 통닭을 보더니 "통째로....!" 하고 놀라더군요.^^
   아들이 먹으면서 "어 이거 내일은 못먹나?" 하더군요. ^^ (제입에 맞고 맛있는 것은 내일도 먹었으면 좋겠다고 함)
   남편이 늦게 들어와서 식사하면서 어디서 구웠느냐고 하더군요.

 

 

 

 

 

 

 

            

             

                                      쌍화차

            

     - 커피처럼 일회용 티백을 팔더군요.  요즘은 홍차도 티백으로 나오죠.

               쌍화차는 한방차입니다.
     대구-포항간 고속도로 도중에 영천휴게소가 있는데
     거기에 진짜 한방 쌍화차를 달여서 팔더군요. 사 먹었는데 맛이 좋았답니다.
     영천이 한약재로 유명한 곳이거든요.

 

 

 

 

 

 

   

          

                                        느타리버섯 햄 볶음

       

       재료; 애느타리버섯, 햄, 양파, 소금, 후추, 참기름, 식용유, 통깨

                   

              팬에 올리브유를 두르고 볶다가 소금, 후추간을 했어요.

           제철이어서그런지 느타리를 싸게 팔더군요. 건표고끼워서..
              햄 안넣고 볶아도 되요.

 

 

 

 

 

 

 

 

                    

                         부추계란국에 콩나물도 넣었어요.

 

 

 

 

 

 

 

       

                                         양배추볶음

                       

            올리브오일을 두르고 양배추, 양파, 햄, 샐러리 썬것을 볶다가
             두반장을 한 큰술 넣고 볶았어요. (설탕이나 맛술을 약간 넣어주어도 되요)

               반찬이 없어서 냉장고 뒤짐. ^^

 

 

 

 

 

 

 

   

                   거봉 (거인처럼 큰 봉지속? 포도)

    

 

 

 

 

 

 

 

   

        포도즙 달여서 파는것을 한 상자샀어요. (동네 건강원 가게. 2만5천원 60봉)
     남편 직장에서 목마를때 한두봉씩 잡수라고 샀어요. 기운도 내고..^^

    다 먹고는 홍삼달여파는것을 살까해요. 홍삼과 수삼을 함께 이틀정도 푹 달여서 봉지봉지 만들더군요.
    풍기홍삼대리점. 9만원~14만원. 아빠와 아들이 먹게요..
     요즘 인삼도 수확철이더군요.

       봄, 가을로 식구들 몸이 좀 지치고 약해졌다 싶으면 보양을 좀 해야된답니다. ^^
       한국사람 몸에는
한약도 좋죠.  비싸서 그렇지..

 

 

 

 

 

 

 

                   

                            단감도 많이 나오더군요.
                홍시가 될려고해서 싸게 팔아서 샀는데 천원 줬음.

 

 

 

 

 

 

  

                          

           샐러리를 진공비닐포장해서 팔더군요.
           진공비닐포장기계를 홈쇼핑에서 팔던데 인기있다고 해요.
       냉장실 야채를 이렇게 진공비닐포장해두면 물러져서 버리는일이 거의 없어짐.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   잠자기를 좋아하면 가난하게 된다.
   눈을 뜨고 열심히 일하라. 그러면 먹을것이 풍족할 것이다.
                  - 지혜의 글 20장 13절

 

 

 

 

 

 

 

 

            

                                         야채빵 (Vegetable Bread)

                      

재료 :
* 강력분 450g, 우리밀밀가루 50g,인스턴트 드라이이스트 3과1/4작은술, 설탕 75g, 소금2작은술,
  분유2큰술, 달걀 1개, 미지근한물 250ml, 버터 50g, ( + 제빵계량제 1큰술)

               

* 양파 1개, 당근 1개, 햄 80g, 샐러리 2대, 옥수수알통조림 1/2캔, 완두콩 통조림 1/2캔, 피망 2개,
   
 (+파프리카,  양송이버섯,  흑올리브,  모짜렐라치즈)
* 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 오레가노  1큰술, 마요네즈  4큰술, 케찹 4큰술
*  마드레느은박컵  20개,  
 200도 15분,  사각팬, 오븐 윗단

       

  제빵기에 물, 계란, 버터, 소금을 먼저 넣는다. (액체류와 소금) 
  그다음에는 체에 친 밀가루(강력분, 우리밀밀가루)를 넣는다.
  마지막으로 설탕, 분유, 인스턴트 드라이이스트, 계량제를 넣는다.

       

   모든 재료를 제빵기에 다 넣은 모습.    반죽 버튼을 누르면 반죽이 된다.            
   1시간쯤 지나면 반죽이 완료되고 벨이 울린다.
   10분 정도 그대로 더 두면 2~2.5배로 부풀어 올라서 1차발효가 끝난다.
   

   <반죽기계가 없을때 손으로 반죽하기> ;
1. 볼에 강력분을 체에 내린후 이스트, 설탕, 소금, 분유를 넣어 섞는다.
  
2. 달걀과 미지근한 물을 섞어 1에 넣어 반죽한다. 빨래하듯이 계속 치댄다.
3. 실온의 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 귓볼처럼 말랑하게 오래 치대어 반죽한 후 ( => 20 분 정도 잘 치대기 ) ,
   볼에 넣고 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에 두고 40분 1차 발효시킨다.
   (큰볼에 따뜻한 물을 넣고 반죽담은 볼을 위에 겹쳐서 올려놓고 랩을 씌우면 발효가 잘 된다) 
   

**제빵기나  반죽기에서 모든 재료를 넣고 반죽코스로 반죽하면 손으로 치대어 반죽하는것보다 훨씬 쉽다.

               

4. 1차 발효된 반죽을 볼에서 꺼낸 뒤 한 덩어리로 둥글려서 다시 면보(or 비닐)를 덮어 실온에서 15분동안 중간 발효시킨다.

      

 5. 양파, 당근, 햄, 샐러리는 채썰어 소금,설탕,오레가노에 버무린다.  
     (너무 일찍 간해두면 물이 생기므로 늦게 간하기. 간은 약하게 해야 짜지 않다)
     (또는 0.4cm사각으로 잘게 썰어서 완두콩과 함께 마요네즈와 피자소스 약간에 버무린다.) 

          * 야채종류를 팬에서 살짝 볶아서 넣어도 되요.

        

6. 밀가루를 도마에 약간 뿌린 후, 중간발효된 반죽을 놓고 밀대로 반죽을 40 X 30cm 민다.
   

             

7.  6 위에  야채썰어 간해둔것을  듬뿍 올려서 얇게 편다.  (야채가 너무 많으면 남긴다)

           

               생활중에 주님과 대화를!  - 야채를 반죽위에 듬뿍 올리면서..

                      낭만주부; "속을 많이 넣어야지..."
                      예수님; "거참 알록달록 화려하네."
                      낭만주부; "잘 말려지게 도와주옵소서!" ^^

 

             

8. 둥글게  김밥말듯이 말아준다. (반죽을 살짝 잡아 당기듯이 하면서 돌돌 말아주기)

            

             

             

 9.   2.5 - 3cm 두께로 썬다.

             

10. 썰어진 것을 마드레느 은박컵에 하나씩 놓는다.
       다 놓은 후 주먹이나 손바닥으로 위에서 한번 눌러주면 안정되게 담긴다.   

                

11. 젖은 면보나 비닐을   덮어  오븐 발효기능으로  40분 2차 발효를 시킨다.
  (발효기능이 없으면  오븐을 켜서  5분정도 뜨겁게 했다가  오븐을 끄고  좀 식어서 30~40도 정도가 되면 넣어두거나
      실온의 따뜻한 곳에 두면 된다. 손을 넣어보아서 따끈한 정도의 온도)

      

12. 제과용유산지를  삼각모양 자른 후 돌돌 말아 원뿔모양을 만들어서 마요네즈와 케찹을  각각 넣어  
      발효된 반죽위에  지그재그로 짜준다.
     (또는 지퍼백이나 쿠키포장용 작은 비닐봉지에 담아 끝을 가위로 조금 잘라서 사용)

               

 13. 200도로 예열한 오븐에   넣어 굽는다.  (전기오븐은 중간단,  일반오븐은 상단에서 굽기; 아랫면이 타기 쉽다)
    * 전기오븐은 6분정도 구운후 위에 색깔이 많이 나면 알루미늄호일을 덮고  8분정도 더 굽기.
       아랫면이 안타게 하려면 사각철판 속에 신문을 깔고  유산지를 올린 후 반죽담은 은박컵을 담기.

               

                             다 구워져서 꺼낸 모습

              

                              식힘망 위에서 식히기

    * 쉬폰틀에 여섯 개 뺑 돌려가며 넣어 구워도 된다. (또는 큰 은박접시에 3개 넣고 굽기)
    * 오레가노 향이 그윽한 야채가 많이 들어간 맛있는 빵이다.
   
 * 밤식빵을 만들려면 위 반죽에 작게 썰어 설탕물에 살짝 조린 밤을 넣고 돌돌말아 구우면 된다.

       

      

                                                                                    자른 단면

          

                                      나무그릇에 푸짐하게 담음

                        

                  옆에서 본 모습 - 남편이 한입 베어문것을 포즈 취해달라고 함. ^^

 

   * 인스턴트 드라이이스트제빵계량제는 제과제빵재료사이트에 팝니다.
     (동네 수퍼에 파는 동그란 드라이이스트와는 다릅니다. 아주 가는 막대모양임.)

 * 18개정도 나왔는데 너무 많아 부담스러우면 반죽양을 레시피의 1/2로 하면
        9개 정도나오고 만들기도 좀 쉽죠. 야채썰고 속재료 준비하는데 시간이 좀 걸림.

    
오레가노향이 솔솔 나고 야채가 듬뿍 들어가서 영양면에서도 손색이 없는 빵입니다.
    저희집 학생이 아주 좋아하는 빵이예요.  야채를 별로안좋아하는데 이상하죠?
옛날에 산울림의  김창완씨가 빵가게 주인인데 야채빵을 잘 만드는 로맨틱한 남성으로  미니시리즈에 나왔어요. ^^

       오레가노 향오래갑니당..ㅎㅎㅎ
 

                                      

                                    

    

 

 

 

 

 

 

               

                                     야채빵

  

               반죽에 야채얹고 (소금, 설탕, 오레가노를 뿌림) 돌돌말아 썰고

        

   은박접시에 돌려 담아 비닐덮고 2차발효 시키고             마요네즈, 케찹 짜 얹고

                     

                                     200도 오븐에 15분 구움

   * 이렇게 작게 은박접시에 담아 장미꽃모양으로 구워서 동네 제과점에 팔더군요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

  

                                                 닭냉채

                   

* 주재료 : 닭 안심살 250g (or 닭다리살 장각 1대) (마늘 1톨, 파 10g, 생강 5g)
* 채소 : 양파 50g, 오이 80g, 깐 밤 2개, 당근 20g, 피망 ½개, 대추 5개, (+ 파프리카)
* 소스 : 마요네즈 6큰술, 갠 겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 식초 1큰술, 소금 1작은술 
* 기타 ; 잣가루 약간

               

< 재료손질 >
1. 닭은 깨끗이 씻어 파, 마늘, 생강을 넣어 20여분 삶은 뒤,
    (닭 안심은 15분, 가슴살이나 닭다리는 20여분 삶기)

                 

                        살만 결대로 뜯어 놓는다.

          

2. 양파와 당근은 손질하고, 오이와 피망은 씨를 빼서 4㎝×0.7㎝×0.2㎝크기로 썬다.
3. 깐 밤은 굵게 채 썰고, 대추는 돌려 깎아 길이로 3등분한다.

               

   < 겨자소스 만들기 + 버무리기 >
4. 준비된 재료로 겨자소스를 만든다.

      

5. 재료를 혼합하고 겨자소스로 버무린 뒤 접시에 담아낸다. 잣가루를 조금 뿌려내기.
   * 모든 재료를 냉장고에 두었다가 먹기직전에 버무리면 차갑게 먹을 수 있다.
   * 겨자는 미지근한 물에 뚜껑을 덮고 중탕으로 발효시켜야 쓴맛이 없앨 수 있어요!
      편리하게 하려면
연겨자를 써도 되요.

       

  닭안심( 1팩에 4.000원)을 사용했는데 15분정도 끓이니 완전히 익었어요.
  닭다리를 삶아서 할 경우에는 장각 (허벅지까지 있는 긴 닭다리)을 사용하고 칼집을 깊게 두세군데 내고 삶기.
  밤, 대추는 없으면 안넣어도 되요.  
  손님 초대요리에도 괜찮아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

    

                                           브로콜리회

                            

              브로콜리를 작게 잘라서 끓는물에 소금약간 넣고 데쳤어요.
              초고추장에 찍어먹어요. (사과를 강판에 갈은것을 넣어도 맛이 좋음)

 

 

 

 

 

 

 

       

                                         갈치소금구이

                       

       싱싱한 갈치를 사서 칼로 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗이 씻은 후,
      칼집 두세군데 어슷 넣고 구운소금 뿌려 잠시두었다가 양면팬에서 구웠어요.

 

 

 

 

 

 

 

        

                                       돼지목살구이와 쌈

     

  목살 한 근 사서 양면압력팬에서 구운소금, 후추뿌리고 구워서 쌈(상추, 쌈배추, 케일) 싸 먹었어요.
   - 주말저녁식사

 

 

 

 

 

 

   다투기 좋아하는 여자와 한집에 사는 것보다
   차라리 옥상 한 구석에서 혼자 사는 것이 더 낫다.
                 - 지혜의 글 21장 9절

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           

                                            초코칩쿠키

      

 재료; 박력분120g, 준통밀가루 30g, 흑설탕 50g, 흰설탕 25g, 호두 50g, 버터 100g, 초코칩 90g(1/2컵),
        계란 1개, 바닐라향 1/4작은술, 베이킹파우더 1/2작은술 => 20개 분량
   
1. 체에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 볼을 받치고 손가락으로 슬슬 문질러 아래로 내려가게 한다. 2회반복.
 

           

 2. 실온에 1시간 이상 두었던 말랑한 버터를 거품기로 푼 후 설탕을 3번에 걸쳐 넣으면서 2분 휘핑한다.       

           

3. 실온에 두었던 계란(또는 따뜻한 물에 잠시 담그기)을 넣고 2분 정도 휘핑하여 마요네즈 처럼 되게 한다.
4. 체쳐둔 밀가루, 베이킹파우더를 넣고 알뜰주걱으로 자르듯이 섞는다.

           

5. 잘게 썬 호두와 초코칩을 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞는다. (위에 올릴 초코칩 1큰술은 남기기)

               

 6. 숟가락 한개로 반죽을 떠서 다른 숟가락 한개로 밀어주면서 철판에 간격을 두고 놓기.
     4개, 3개, 3개 = 한 받드에 10개 정도 두기.  => 받드에 2판이 나온다. (총 20개)

               

 7. 남겨둔 초코칩을 몇개씩 위에 올려 박는다.

                 

 8. 180도로 예열한 전기오븐 상단에 넣고 10~11분 구워낸다.

               

                                   구워져 나온 모습

               

  9. 뒤집게로 몇개씩 떠서 식힘망위로 옮긴다.

                

                             식힘망 위에서 식힌다.               

            

                                           쪼갠 모습

        

                                      그릇에 담은 모습

                

                                   쿠키봉지에 담았다.

     

                  선물용 쿠키박스에 넣었다.

    * 땅콩버터와 버터를 1;3 정도로 섞어서 만들어도 된다.

      호두가 씹히고 초코칩이 달콤하고 부드럽고 맛있는 쿠키예요.(호두가 없으면 생략가능. 볶은땅콩 대체해도 됨)
       10분만에 후딱 구워지니 만들기도 쉬워요.  (전기거품기가 없으면 손거품기로 저어도 된다)
       쿠키 절대 사먹지 마시고 만들어드세요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

                                                  해물 팔보채

                      

<주재료>; 해삼 1마리, 갑오징어 1마리, 새우 4마리, 홍합 5개, 가리비 관자 2개, 참소라 2개,
              마른 홍고추 2개, 말린 표고버섯 3개, 죽순 1/2개, 청경채 1개, 당근 1/3개

<소스>; 식용유 3큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술,
          청주 2큰술, 육수 120cc, 설탕 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간, 물녹말 약간

     

                  오징어와 새우를 손질한다.                             야채도 썬다.

-만들기-
1. 해삼 1개는 큼직하게 썬다
2. 갑오징어는 안쪽에 격자모양으로 칼집을 내고 큼직하게 썬다
tip : 갑오징어는 익으면 쉽게 질겨지므로 두껍게(크게) 썬다
3. 새우는 머리를 제거하고 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거한다
4. 가비리 관자는 칼집을 살짝 넣는다  5. 참소라는 큼직하게 썬다
6. 죽순 1/2개를 도톰하게 썬다  7. 당근 1/3개는 갑오징어와 비슷한 크기로 썬다
8. 마른 표고버섯 3개는 물에 불린 다음 저민다  9. 청경채 1개를 손질한 다음 적당한 크기로 썬다

           

                   끓는물에 해물을 데쳐낸다.                 야채썬것도 데쳐낸다.

10. 끓는 물에 준비한 해산물을 넣고 데친다
* 해산물을 데치는 이유; 비린맛제거, 수분제거, 볶음시간이 짧아져 질겨지는것 방지함.
11. 해산물을 데치던 팬에 준비한 채소를 넣고 데친다

            

                             건지기                                        체에받쳐두기       

12. 데친 재료를 건져내 체에 밭쳐 물기를 뺀다

          

13. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두른다
14. 팬에 썰어 놓은 마른 홍고추 썬것 2개분을 넣고 볶는다
15. 고추를 볶던 팬에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 1작은술씩 넣고 볶는다
16. 재료의 향이 나기 시작하면 간장 1큰술을 넣고 볶는다  17. 팬에 청주 2큰술을 넣고 볶는다

        

18. 청주의 향이 나기 시작하면 데친 재료를 넣고 볶는다
19. 재료의 윤기가 돌기 시작하면 육수 120cc를 붓고 끓인다

            

20. 굴소스 1큰술을 넣어 간을 하고, 설탕을 1작은술 넣는다
21. 육수가 끓으면 물녹말(1/3컵 정도; 물과 녹말을 1대1로 섞은것) 을 약간씩 나눠 넣는다
tip : 육수의 농도는 육수를 재료에 얹어서 흐르지 않는 정도의 농도가 적당하다
22. 재료가 볶아지면 불을 끈 다음 후춧가루와 참기름을 약간씩 넣어 마무리한다

   * 해물을 데쳐서 굴소스에 볶아 녹말물쳐서 내는 요리죠.

  중국은 대륙이 넓기 때문에 내륙에서는 해물을 보물처럼 생각한답니다.
  그래서 여덟가지 해물(보물)이 들어가서 팔보채라고 요리이름을 붙였다 합니다.

  그런데 저는 세가지밖에 안썼음. ^^(물오징어, 새우, 홍합)
  소라나 불린해삼은 값만 비싸고 질기거나 별 맛은 없어서 야예뺐죠.
  좀 오래 데쳤더니 물오징어가 좀 질겨졌어요. 해물을 먼저 살짝 데쳐 건져낸 후, 야채를 데쳐내기.
  홍합은 싱싱한 생물을 넣었더니 안질기고 맛있네요.
  죽순은 통조림 중국산을 샀더니 너무 꼬리꼬리한 맛이 있어 별로네요. 끓는물에 데쳐서 사용함.
  죽순통조림 국산이 좋았는데 요즘은 잘 안팔더군요.  죽순 없으면 안넣어도 되요.
  청경채대신 청피망이나 브로콜리 데친것을 써도 되겠죠?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

                                                녹차 카스테라

          

   재료; 박력분 140g, 준통밀가루 20g, 베이킹파우더 1/2작은술, 설탕 160g,
달걀 5개, 꿀 30g,우유 30~40g, 버터 1큰술, 럼주 1큰술(또는 바닐라에센스 1ts), 소금 약간, 녹차가루 1큰술
           

    우유, 꿀, 럼주, 버터를 섞어서  그릇에 담고 전자렌지에 따뜻하게 데워둔다.

               

  냄비에 물을 1~2컵 붓고 따끈하게 데운다. 그 위에 볼을 올리고 계란(흰자+노른자)을 넣고 휘핑한다.

              

 설탕을 세번 나누어 넣으면서 거품이 많이나고 뻑뻑하게 될때까지 전기거품기로 센단에서 4분정도 거품낸다.

            

밀가루와 베이킹파우더를 섞어 세번 체쳐둔것을 넣는다. 녹차가루를 넣고 섞는다.
  (이때 흰자거품을 다른 볼에 1/3을 옮겨서 체친가루를 완전히 섞어준 후,
    다시 흰자 거품 1/3을 섞어주고 마지막으로 다시한번 더 1/3을 섞어주면 잘 섞인다)
전자렌지에 녹여둔 액체를(꿀, 럼주, 우유, 버터를 데워서 따뜻한것) 넣고 고루 섞는다.

            

                반죽 완성한 모습.                        유산지 깔고 돌려준 틀에 붓는다.

            

                              틀에 다 부은 모습
         (타원형틀은 아래쪽이 뚫어져있어서 알루미늄호일로 아랫면을 먼저 감쌌다)

             

     180도로 예열한 전기오븐의 하단에 틀을 담은 받드를 넣고 20분정도 구워준다.
      위에 색깔이 많이 나면 중간에 알루미늄호일을 덮어주기.
       (위에 색이 많이나면 170도로 낮춰줘도 됨)

           

  산적꼬지(나무 이쑤시게)로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 다 구워진것이다.
   다 구워지면 오븐에서 꺼낸다.

    

       식힘망위에 뒤집어서 식힌다. (조금 덜식어서 따뜻할때 랩이나 비닐로 싸 두면 더 촉촉해진다)

             

                             유산지 벗기기

         

                              톱니모양의 빵칼로 썬다.

   

 

     

                                                                                   촉촉하고 부드러워요.


    
계란을 흰자노른자를 한꺼번에 휘핑했어요.   따로 설탕을 각각넣고 휘핑한 후 섞어도 됨.
     사각 카스테라틀에 구워도 됨.  전기오븐에 큰 카스테라틀이 안들어가서 식빵틀에 넣고 구웠어요.

     20년전 결혼전에 무료요리강습회에 가서 카스테라 만드는것을 배워 팔이아프게 휘핑해서 만들어 먹었죠.^^

      설탕, 계란이 무척 많이 들어가서 살찝니다요.. 많이 먹으면... ^^
       녹차가루가 없어서 안넣으면 그냥 카스테라가 되죠.

 

 

 

 

 

 

 

                    

                                      오징어무국

     멸치다시마육수에 무를 끓이다가 좀 익으면 집간장넣고 오징어, 풋고추, 대파, 양파, 두부,
       다진 마늘, 고춧가루, 다진 생강 등을 넣고 소금후추간. (+콩나물, 쑥갓, 고추장)

 

 

 

 

 

 

 

                 

                                       멸치고추장볶음

       

                   반찬멸치 145g에 3,650원 (너무 가늘지 않은 작은멸치)

  재료; 멸치 3줌(100g), 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 5큰술,
          다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 볶은 통깨 반큰술, 참기름 반큰술

  마른팬에 멸치를 살짝 볶아 비린내를 없앤다.

           

식용유 1큰술을 팬에 넣고 고추장, 진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣어 살짝 끓이면서 잘 섞어준다.
멸치를 넣어 버무린다.
  * 양념이 섞어지면 오래 끓이지 마세요!

           

물엿, 볶은 통깨, 참기름을 넣고 얼른 넓은 접시에 쏟아 펼쳐서 식힌다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

                                             과일 탕수육

               

<주재료>; 삼겹살 300g, 청피망 1개, 홍피망 1개, 파인애플링 1개, 토마토 1개, 키위 1개
                리치 5개, 계란 1개, 녹말가루 적당량
<소스>; 설탕 60g, 식초 80cc, 물 80cc, 케첩 2큰술, 매실소스 1큰술, 물녹말 약간

                    

-만들기-
1. 삼겹살 300g을 망치나 칼등으로 두드려준다  2. 삼겹살을 한입크기로 썬다 (나무젓가락 굵기)
   * 돼지고기 등심이나 안심을 써도 좋아요.
3. 키위 1개는 큼직하게 썬다.      4. 파인애플링 1개를 6등분한다  
tip : 탕수육에 넣을 과일은 육질이 단단한 것을 사용해야 쉽게 물러지지 않아 식감이 좋다
5. 토마토 1개를 큼직하게 썬다    6. 청, 홍피망을 큼직하게 썬다

            

7. 썰어 놓은 고기에 계란 1개를 넣어 손으로 조물조물 버무린다

                     

 8. 계란으로 버무린 고기를 건져서 녹말가루 담은 그릇에 놓고 녹말옷을 입힌다
tip : 녹말가루가 떨어지지 않게 한개씩 들고 녹말가루 많이 묻힌 고기를 꼭꼭 쥐어주어서 튀김옷을 입힌다

  * 계란 1개를 풀어서 녹말가루 10큰술 정도를 잘 개어서,
     고기를 넣고 반죽을 묻혀서 튀겨도 좋아요!
(물은 안넣는다!)

         

9. 180도로 달궈진 기름에 튀김옷 입힌 고기를 넣고 1차로 튀긴다
10. 1차로 튀겨진 고기를 건져낸 다음 체에 밭쳐 기름기를 뺀다

         

11. 고기튀긴것을 다시 기름에 넣고 2차로 튀긴다     12. 튀긴것을 건져낸다

                        

13. 설탕 60g, 식초 80cc, 물 80cc를 준비한다  (같은 용기에 담았을때 같은 높이가 됨)

        

14. 달궈진 팬에 설탕, 식초, 물을 넣고 준비해 둔 과일과 채소를 넣고 볶는다
15. 볶던 팬에 매실소스 1큰술을 넣는다. (매실액기스나 매실잼)

        

16. 팬에 케첩 2큰술을 넣는다     
17. 물과 녹말가루를 섞어 끈적한 상태의 물녹말을 만든다.  (1;1의 비율로 섞는다)
18. 물녹말을 약간씩 넣어 농도를 맞춘다. 1/3컵 정도.
tip : 소스의 농도는 튀긴 고기에 묻혔을 때 흘러내리지 않을 정도가 적당하다

          

19. 팬에 튀겨놓은 고기를 쏟아넣고 잘 섞어 버무려 마무리한다.

   * 튀긴 고기를 접시에 담아놓고 소스를 위에 끼얹어도 된다.

 돼지고기는 탕수육용 썰어놓은 고기 한 팩을 샀어요. 등심.
 키위, 리치(열대과일인데 메추리알크기정도의 흰빛이난다. 통조림 판매.)는 못넣었어요.
 녹말가루를 듬뿍 묻혀서 튀겨서 바삭해요. 설탕이 많은지 좀 달더군요.
 탕수육이 반들반들한것은 많이 넣은 설탕이 녹아 시럽화되었기때문에 그렇대요.
 다 만들었더니 토마토가 녹아버렸어요. 남편에게 얘기했더니 나중에 넣지. 그러더군요. ^^

   인터넷에서는 탕슉이라고 하더군요. ^^

 

 

 

 

 

 

 

                       

            두부에 콩나물, 달걀까지 끼워파네요.(모두 국산) 홍보기간? - 백설 두부

 

 

 

 

 

 

 

           

                               홍합을 넣은  파달걀국

                 

       재료; 쪽파 두줌, 홍합 한줌, 계란 2개, 국간장, 소금, 후추, 참기름, 멸치다시마육수

         

    멸치다시마육수에 홍합손질해서 씻은 것을 넣고 끓인다.
     좀 익으면 쪽파 4cm로 썬것을 넣고 끓인다.

                 

   계란을 풀어서 높이 들고 돌아가면서 떨어뜨린다. 간장, 소금, 후추간하기.
   살짝 끓으면 참기름 1/2큰술 넣기.

    팔보채만들고 남은 생홍합이 있고, 싸게 산 쪽파가 있어서 이렇게 끓여보았어요.
    시원하고 좋네요.

 

 

 

 

 

 

           

               닭 다리뼈를 바르고 살만 팩에 담아서 팔더군요.
               닭다리 4개분 400그램 4,300원

 

 

 

 

 

 

 

    

                                        깐풍기 (중국식 닭고기튀김볶음)

                    

  재료; 닭다리 300g(장각 1개 또는 닭다리아랫부분 3개), 마른 홍고추 2개, 청 피망 1개, 홍 피망 1개,
         당근 1/2개, 식용유 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초 2큰술, 청주 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술,
         육수 1/2컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
 <닭다리 밑간>; 계란 1개, 다진 생강 1작은술, 간장 1작은술, 녹말가루 적당량, 후춧가루 약간

                   

- 만들기-
1. 닭고기300g은 껍질과 지방을 제거한다   2. 닭고기결의 수직방향으로 썬다 

       

3. 청· 홍피망을 채썬 다음 잘게 썬다
tip : 피망의 안쪽을 위로해서 칼질을 하면 미끄러지지 않아 손쉽게 썰 수 있다
4. 당근도 피망과 비슷한 크기로 잘게 썬다
5. 마른 홍고추는 적당한 크기로 썰어 놓는다

           

       - 닭고기 밑간
썰어놓은 닭고기에 다진 생강 1작은술, 간장 1작은술, 계란 1개, 후춧가루 약간, 녹말가루 적당량

         

6. 180도로 달궈진 기름에 밑간한 닭고기를 넣고 튀긴다
tip : 닭고기를 기름에 넣고 바로 저으면 녹말옷이 떨어지기 쉽다
7. 튀긴 닭고기를 건져내 체에 밭쳐둔다
tip : 닭고기를 튀길 때 닭고기가 떠오르면서 기포가 서서히 없어질 때가 70%가량 익은 상태이다
tip : 닭고기는 바삭함을 위해 두 번 나눠서 튀기며, 1차 튀길 때 70%정도만 익혀야 한다

         

8. 닭고기를 다시 기름에 넣어 2차로 튀긴다
9. 튀긴 닭고기를 건져내 체에 밭친다

         

10. 달궈진 팬에 식용유 3큰술을 두른다
11. 팬에 썰어 놓은 마른 홍고추를 볶는다
12. 고추의 향이 나기 시작하면 다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다
13. 식초 2큰술을 넣고 거품이 일때까지 볶는다
14. 식초의 향이 날아가면 청주 2큰술을 넣고 볶는다
15. 준비해 둔 청. 홍 피망과 당근을 넣고 볶는다

                 

16. 육수 1/2컵을 붓고 계속 볶는다
tip : 육수는 식초 양의 3배를 넣는 것이 적당하다
17. 간장 1큰술을 넣고 계속 볶는다
18 설탕 1 작은술을 넣고 계속 볶는다

           

19. 튀긴 닭을 넣고 육수가 없어질 때까지 볶는다
20. 후춧가루 약간, 참기름 약간을 넣어 마무리한다

           

              

             촉촉한 닭고기맛이예요.
            설탕이 조금밖에 들어가지 않아서 달지않아요.
            육수를 1/2컵보다 좀 더 작게 넣어도 될듯...; 1/3컵정도.

 

 

            

           튀긴 기름은 뜨거울때 찬물이 반 정도 담긴 세숫대야에 담그고 1~2분 식힌 후,
             들어서 아래를 면보로 물기 훔친 후 기름보관통에 붓기.
            (뜨거운 기름은 빨리 식혀야 산패가 덜된다)

        * 기름보관통은 백화점수입주방용품코너나 얌(yum) 사이트에 팝니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

             

                                                   찐 고구마

                

                   의성 친정에서 고구마 택배 한 박스가 왔어요.
                   친정부모님께서 농사하신거라 무공해예요.

                       

                        찜기에 30분 쪘어요.

              길쭉하고 노리끼리한 고구마는 '호박고구마'라고 친정어머니께서 알려주셨어요. ^^   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

                                                 스콘

                 

        재료; 박력분 200g, 준통밀가루 30g, 베이킹파우더 1작은술, 버터 60g, 계란 1개, 우유 70g,
               소금1작은술, 황설탕 20g, 건포도 2큰술, 럼주 1/2큰술 (+ 호두, 피칸, 크렌베리)

       

     박력분과 준통밀가루와 베이킹파우더를 섞어 체에 2번 내린다. 설탕과 소금을 가볍게 섞는다.
     체친 밀가루위에서 차가운 버터를 으깨기 (기구로 으깨거나 칼로 잘게 썰기)

          

       계란, 우유넣고 알뜰주걱으로 가볍게 반죽한다.  - 버터 알갱이가 살아있게 살짝만 반죽하기.
       건포도를 럼주에 담가 전자렌지에 살짝 돌려 부드러운 것을 넣고 살살 섞는다.

                          

        반죽을 뭉쳐 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 넣어둔다. (또는 30분)

    

      반죽을 꺼내어 덧 밀가루를 조금 뿌리고 2cm 두께로 밀어 쿠키용 모양틀이나 컵으로 동그랗게 찍는다.
      칼로 사각형이나 삼각형으로 썰어도 된다.

        

      받드(오븐팬)에 간격을 두어 놓고 계란물을 바른다. (계란물; 노른자 1개 + 물 1작은술 + 소금 약간)

                

                     예열한 180~190도 전기오븐의 중간단 20분 굽는다.
                      - 아랫면이 타기 쉬우니 신문지나 유산지 깔기.
                (13분 구운 후 아랫단 불끄고 190도로 높히기. 윗불만 켠 상태로 4분 더 굽기)

                 

                                    다 구워져 꺼낸 모습

                    

                             다 구워지면 식힘망위에서 식히기

  

                                          잼을 발라 먹는다.

            

   담백한게 맛있어요.  버터양을 원래 레시피의 양보다 반으로 줄이고 우유를 좀 더 넣고 반죽했어요.
   계란물바르는것을 깜박잊었다가 다 구워져갈무렵 생각나서 뒤늦게 발랐더니 더덕더덕하네요.^^

      

 

 

 

 

 

 

 

 

       

                                         참치 브로콜리무침

                데친 브로콜리에 진간장, 설탕, 깨소금, 참기름으로 무친 후,
                 통조림참치를 얹어냄.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               

                                               무화과 구겔후프

  

      무화과 재울 재료; 건조 무화과 150g, 설탕 40g, 물엿 30g, 계핏가루 1g, 물 130cc     
      설탕시럽 만들 재료; 설탕 50g, 물 50cc, 럼주 50cc

           

       설탕, 물엿, 계핏가루를 끓인다. 건조 무화과를 담궈서 이틀 냉장고에 넣어둔다.

               

     설탕, 물을 동량으로 넣고 끓인다. 그릇에 담고 럼주를 섞어 설탕시럽을 만들어 둔다.

 

                 

     재료; 박력분 160g, 준통밀가루 30g, 베이킹파우더 2작은술, 아몬드가루 60g, 황설탕 110g, 바닐라분말 2g,
             달걀 200g(4개), 실온의 버터 160g, 꿀 30g, 재워둔 무화과 200g, 우유 20cc,
             홍차가루 3g (or 녹차가루), 소금 약간

      

            이틀 재운 무화과를 건져서 반으로 썬다. 꼭지 제거.

                  

          구겔후프 틀 16cm 정도에 철판이형제를 발라둔다. (바른 후 엎어두기)
               * 14cm, 17cm 를 사용함.

        

     볼에 실온의 말랑한 버터를 휘핑한다. 설탕을 서너번에 걸쳐 넣으면서 2분 휘핑한다.
     알뜰주걱으로 긁어모은 후, 달걀을 한개씩 넣고 1분씩 휘핑한다. 4개.

        

     꿀을 넣는다.    밀가루, 아몬드가루, 녹차가루, 바닐라분말, 베이킹파우더는 두번 체에 내린다.

       

  가루종류 체에내린것을 넣고 알뜰주걱으로 섞는다.  
  무화과 재운것 반썰은것을 물기 살짝 짜고 넣고 섞는다.

       

                  반죽 완성!                                 틀에 알뜰주걱으로 퍼 담기
    구겔후프틀에 담은 후 윗면을 평평하게 고르고 바닥에 두세번 탁탁! 쳐 준다. (반죽이 안정되게 담김)

             

                               받드에 올리기

             

        180도 예열한 전기오븐에 25~35분간 굽는다.(작은것은 빨리구워짐)
          위에 색깔이 많이 나면 호일덮기.

        * 일반오븐은 아래에 철판을 한개더 깔고 굽기- 아랫면이 타기 쉽다.

             

          꼬지 테스트; 꼬지로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 다 구워진것임.

   

  틀을 엎어 빼서 뜨거운 상태에서 설탕시럽을 바르고 식힘망위에서 식히기.      
  식으면 슈거파우더를 뿌려도 된다.

            

                

                                           한조각 드세요~^^

          

                              보관통에 담아 냉장고에 보관

      무화과를 넣어서 촉촉해요. 아작아작 씨도 씹히구요.
      건조무화과를 동네수퍼 술안주코너에 팔더군요. 이란산. 1,500원.
      무화과가 없으면 건포도를 럼주에 살짝 불려 넣고 호두를 잘게 썰어 넣고 구워도 좋아요.
      무화과 불리는 과정이 오래걸리고 좀 복잡하니까 꼭 이 재료를 넣을 필요는 없겠어요.
      작은 틀은 25분 정도에서 다 구워져서 꺼내고, 중간크기틀은 37분정도 구웠어요.

 

 

 

 

 

 

 

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